Un alambic pour la distillerie artisanale Brumenn

Bienvenue dans le monde de l’alambic et de la distillation !

Je m’appelle Vincent, j’ai 32 ans et je créé une distillerie artisanale à Camaret-sur-Mer dans le but de fabriquer à l’ancienne et en bio gin, pastis, whisky, absinthe et liqueurs. La particularité de mon projet ? Une partie des plantes et des fruits sera cultivée sur place ou cueillies dans la nature par mes soins pour alimenter les recettes de mes spiritueux. 

Après avoir passé mon enfance entre Loperhet, Daoulas et Landerneau, je vis maintenant à Lanvéoc. Passionné par les saveurs, les goûts et les arômes, ainsi que par la manière dont on peut les produire et les transformer,  je cherchais une reconversion dans un métier artisanal, en lien avec le territoire. En découvrant le métier de distillateur, j’ai compris que je pouvais allier mes passions (cuisine, expérimentation autour des produits, agriculture, métier traditionnel, manuel, etc), mes compétences (agriculture et gestion de projet), et mes projets de vie (reconversion professionnelle et installation sur la presqu’île de Crozon). L'idée germe donc depuis un an et se concrétise depuis quelques mois. On a des brasseries artisanales qui fleurissent un peu partout, alors pourquoi pas une distillerie !

"Ce projet est pour moi, qui ai grandi à la ferme familiale, l'occasion de revenir au pays, de garder le lien avec la terre, et de renouer avec mes racines."

Depuis un an, pour ce projet, je me suis formé à la cueillette des plantes sauvages comestibles et des algues. Et oui ! On peut produire du gin et du pastis aromatisé avec des algues fraichement cueillies sur nos côtes ! Et bien sur, j'ai suivi deux formations au métier de distillateur (Moby Dick à Plogoff et l'Atelier du Bouilleur dans le Languedoc) pour apprendre à dompter l'alambic et tout ce qui tourne autour du processus de fabrication des spiritueux (macérations, brassage, distillation, réglage, mise en fut, etc...).

Je compte donc sur vous pour m'aider à donner vie à Brumenn, "brume" en breton. La brume créée par les vapeurs de l'alambic, mais aussi celle qui redessinent nos paysages et lui confère son caractère mystique et sauvage. Et bien sur, la brume dans laquelle on se retrouve plongé lors d'une soirée trop arrosée...

Mais n'oubliez pas : après la brume vient l'éclaircie !

Mettre en avant les matières premières locales et bio

Un maximum des plantes et des fruits seront cultivés sur place par mes soins pour alimenter les recettes des alcools : menthe, coriandre, fenouil, géranium rosat, verveine citronnée, anis vert, absinthe, armoise, fraises, framboises, etc… S’ajoute à cela de la cueillette de divers comestibles sauvages : mures, algues, fleurs de sureau, fleurs d'aubépine, reine des près, etc… Pommes, céréales et cidres de la région serviront de base pour produire les alcoolats, le lambig, et le whisky, à travers des partenariats avec des producteurs locaux bio.

Ce choix de production me garantit un accès aux produits les plus frais possible, ainsi qu'un contrôle et une indépendance sur la matière première.

En valorisant ainsi les ressources du territoires, on obtient des produits qui reflètent le caractère du terroir. 

Les matières premières que je ne peux pas produire sur place (orge malté et pommes principalement), viendront dans l'ordre de priorité de la presqu'île, du Finistère, ou de Bretagne. D'autres produits indispensables, certaines épices notamment, ne poussent pas ici et devront donc être importées (agrumes, cardamome, gingembre, cannelle, muscade, girofle, poivre, genièvre, café, cacao, sucre).

Il se murmure qu'on produit du citron et du gingembre non loin de Camaret... Des projets de liqueur de gingembre et de limoncello breton seraient même en préparation chez Brumenn !

Une production traditionnelle

J'ai a cœur de remettre sur le devant le métier de distillateur et son alambic, qui ont peu à peu disparu de nos campagnes. Le procédé de fabrication sera naturel (pas d'ajout de colorants, d'arômes, d'enzymes, etc) et traditionnel (petits alambics en cuivre à repasse). Lenteur et patience de ce procédé permettent d'extraire le meilleur des arômes de chaque plante ! Chaque alcool sera produit en petit lot d'environ 150 bouteilles pour garantir un caractère authentique, vivant et unique, à l'image de la presqu'île !

Le lieu

La distillerie sera implanté à l'entrée de Camaret dans un hangar de 180 mètres carrés, entouré d'un terrain assez grand pour commencer la culture des plantes aromatiques et des fruits sur place. L'idée est de trouver un terrain agricole par la suite pour devenir de plus en plus autonome sur les matières premières. Vous pourrez venir déguster et acheter les spiritueux directement à la distillerie !

Une alternative locale aux spiritueux industriels

La distillerie Brumenn proposera une gamme de spiritueux bio, à base d’ingrédients bio, locaux et de qualité : Gin, Pastis, Whisky, Absinthe, Eaux de vies, ainsi que des Liqueurs de baies, fruits et plantes sauvages cueillies localement et cultivés sur place, ou en partenariat avec des producteurs locaux.
L’objectif est de développer dès l’été 2022 une gamme d’une quinzaine d’alcools, produits en petits lots (environ 150) dans le but de privilégier la qualité à la quantité, avec des matières premières sélectionnées avec soin et générosité. De quoi garantir une expérience olfactive et gustative unique !

Pour le whisky, qui sera produit avec du malt bio et breton, il faut attendre trois années de vieillissement en fut. En attendant, je proposerai des esprits de malt, c'est à dire du whisky non vieilli (la même différence qu'entre le rhum blanc et le rhum ambré). En m'installant cet été, vous pourrez déguster, dès l'automne 2021, le gin, l'esprit de malt, le pastis et six liqueurs. De quoi trinquer bio et local à Noël !

La collecte servira à financer mon premier alambic, l'outil indispensable de toute distillerie. Ce sera un alambic traditionnel en cuivre à bain-marie de 100 litres, d'occasion, qui distille et réchauffe les cœurs depuis de longue années. Un outil historique, fabriqué en Alsace à la main par un chaudronnier reconnu, un produit unique donc, et qui ne craint pas la vieillesse. Il date de 1989, année de ma naissance, qualité garantie ! C'est un alambic dit "à repasse", un procédé à l'ancienne, sans mécanisme automatisé, chauffé au bois ou au gaz. On distille le gin, l'absinthe, le pastis et la seconde passe du whisky et du lambig (eaux de vie de cidre). Son prix est de 4 000€, c'est donc l'objectif que je me fixe pour cette collecte.

Si l'objectif est atteint, alors on passe à l'étape suivante pour financer le deuxième alambic : un alambic en cuivre à feu nu de 500 litres. Celui-ci sera neuf (car on en trouve pas ou très difficilement en occasion) et fabriqué main. Avec cet alambic, on réalise la première passe pour distiller l'orge malté pour le whisky ou les fruits fermentés pour les eaux de vie. Son prix est de 4 000€ également.

Le reste du projet est financé par un prêt bancaire ainsi qu'un apport personnel : le matériel de production (appareils de mesure, divers récipients, bruleurs, futs, cuve de brassage), les outils d'entretien et de maintenance de l'atelier, les cuves de fermentations et de stockage, les matières premières et emballages, la trésorerie pour les frais fixes des premiers mois, le projet de culture (graines, plantes, outils, préparation du sol, serre), les travaux d'aménagement, les besoins en communication, etc... Le total de l'investissement représente 45 000€.

En soutenant Brumenn, vous soutenez un projet de proximité, respectueux de la nature qui nous entoure. Vous vous donnez ainsi la possibilité de consommer des alcools naturels et artisanaux, au soleil ou... dans la brume !

(Il est possible de soutenir le projet par chèque, ils seront intégrés à la cagnotte. Chèques à l'ordre de : Brumenn. Adresse d'envoi : Conseil Vincent 10 rue de Kerbigot 29160 Lanvéoc)

Si vous avez des questions, des idées, n'hésitez pas à me contacter. Merci d'avoir lu ma présentation, avec ou sans don, je vous attends à la distillerie !

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instagram.com/distillerie.brumenn

"C'est l'incertitude qui nous charme. Tout devient merveilleux dans la brume." Oscar Wilde

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Graphisme : Thomas Salaun frombrittany.com / instagram.com/thomas_jose_henri/
Photo : Adi Le Moigne
instagram.com/adilemoigne_photographer/