Transformation de fruits et légumes à la ferme

Le Jardin de Julie

Maraîchère dans le vignoble du frontonnais à Villemur-sur-Tarn (31), j'ai une activité un peu particulière.  En effet, je fais du maraîchage mais surtout les clients ont accès à mon jardin afin de cueillir eux mêmes des fruits et légumes de saison. Une belle manière de transmettre ma passion et sensibilité au respect des saisons auprès du grand public .

Je cultive dans des tunnels froids, en plein champ (surface totale 3 ha et 4 ha de verger) et bien sûr en pleine terre. Je cultive de façon à respecter le consommateur et l'environnement, soit très peu de traitements, ou alors avec des produits autorisés en agriculture biologique et surtout avec des auxiliaires pour les prédateurs des cultures (lutte intégrée).

Afin de produire, nous sommes 4 salariés permanents et 3 salariés occasionnels en pleine saison.

Pour satisfaire mes différents débouchés,  j'ai fait le choix de produire une grande diversité de légumes de saison (tomates, courges, aubergines, choux, poireaux, carottes, poivrons, courgettes, fraises, pêches, melons, pommes et je vous en passe).

Mes débouchés:

* vente à la ferme en cueillette libre (réseau Bienvenue à la ferme)

* vente à la ferme avec des fruits et légumes ramassés et mis à disposition du client.

* paniers fraîcheur dans une gare mis en place par la SNCF (panier fraîcheur)

* cantines à Villemur et à Varennes + un collège à Launaguet et divers restaurants

Je fais partie aussi de 2 magasins de producteurs, à Toulouse (Ferme attitude) et à Muret (Fermement bon) en tant qu'associée et apporteur aussi, c'est moi qui fourni toute l'année des légumes dans ces 2 magasins.

Le Projet

Lorsque je me suis installée hors cadre familial, j'ai fait construire un bâtiment en bois avec un point de vente, une remise pour le matériel, une aire pour la préparation des commandes de légumes et surtout, un laboratoire pour faire la transformation des fruits et légumes.

En Midi-Pyrénées, très peu de maraîchers peuvent transformer leurs produits alors que la clientèle est en demande de produits plus ou moins transformés.

Mon projet est de proposer mes légumes et petits fruits de manière surgelée, c'est une façon pour la clientèle d'avoir des bons légumes prêts à consommer, tout en  laissant libre cours à leur imagination pour mitonner des petits plats.

Ex de légumes surgelés: choux fleur, brocolis, carottes, poireaux, courgettes, aubergines, tomates.

Ex de fruits surgelés: cassis, mûres, framboises qui pourront ensuite être posés sur un fond de tarte.

La surgélation est une technique qui consiste à refroidir brutalement (quelques minutes à une heure) des aliments en les exposant intensément à des températures allant de -18 °C à -35 °C. Grâce à ce procédé, l’eau contenue dans les cellules se cristallise finement limitant ainsi la destruction cellulaire. Les produits ainsi traités conservent toute leur texture, leur saveur et peuvent être conservés plus longtemps.

De plus, les soupes peuvent être cuisinées comme à la maison et ensuite mises en glaçons pour que vous puissiez la déguster en retrouvant toutes les saveurs d'une soupe maison.

Ensuite, je souhaite faire des confitures et des compotes, avec les fruits en auto-pasteurisation.

Cette démarche a plusieurs intérêts pour moi:

- pouvoir commercialiser plus facilement les légumes "moches"

- avoir moins de pertes, dès qu'un légume s'abîme je le mets en soupe.

- viser une clientèle qui n'a pas le temps d'éplucher et couper les légumes.

Enfin le développement de ce poste me permettra d'embaucher 1 ou 2 personnes.

Pour finir, l'amortissement de mon bâtiment sera plus efficace, donc mon entreprise sera plus prospère.

La collecte va servir à acheter:

> cellule de refroidissement 10 niveaux: 5000 € HT

> un coupe légumes: 1500 € HT

Si la collecte est plus importante que prévue, cela me permettra de financer aussi

> une machine pour mettre produits sous vide de 3000 € HT

> une armoire de présentation pour vendre les produits dans mon magasin: 2350 € HT

Enfin des poches et des étiquettes et des congélateurs de stockage pour le reste.

J'espère que ce beau projet vous séduira. Je compte vraiment sur cette collecte pour pouvoir avancer car depuis 2 ans je ne peux plus investir à cause des mauvaises années que nous passons (en 2015, gèle de tous mes vergers et en 2014 un printemps très froid qui a empêché les cultures d'été de s'implanter.

Pour ceux qui n'osent pas faire la démarche par internet, vous pouvez nous envoyer un chèque à l'ordre du GAEC DE LA GARRIGUE et je le reverserai sur le site de miimosa.

adresse: GAEC DE LA GARRIGUE 541 CH DE PELLAUSY 31340 VILLEMUR SUR TARN

Je compte sur vous !!!!!!!!!!!!!! MERCi ;)