Transformation de fruits et de légumes bio à la ferme

La ferme se trouve à Ponthoile à quelques kilomètres de la Baie de Somme où nous nous sommes installés il y a dix ans, après avoir travaillé plusieurs années dans les domaines automobile (Florent) et social (Michèle).

Ce projet de vie est né en même temps que nos enfants. Nous avons eu envie d'offrir à notre famille une alimentation saine, en lien avec les saisons, d'implanter une parcelle en agriculture biologique sur le territoire et redonner vie à la ferme familiale. Florent a engagé sa  reconversion professionnelle et a crée l'entreprise en 2011 et Michèle l'a rejoint en 2015.

Nous avons choisi de vendre notre production directement du producteur au consommateur, via deux AMAP (Association pour le maintien d'une agriculture paysanne) et une vente à la ferme hebdomadaire sur commande, permettant ainsi de limiter le gaspillage. Notre clientèle s'est constituée via le bouche-à-oreille.

Nous avons beaucoup travaillé sur l'aménagement de nos parcelles (plantation d'arbres fruitiers et de groseilliers, plantation de haies d'essences différentes), amélioration de nos techniques de production (choix des variétés, planning de culture) pour proposer des légumes de saison. Ces deux dernières années, nous avons mécanisé les tâches de repiquage pour diminuer la pénibilité du travail et pour 2021, nous souhaitons améliorer les conditions de travail au désherbage, grâce à l'acquisition d'un lit de désherbage (bed weeder).

Nous observons le fruit de notre travail, car notre parcelle est riche en biodiversité. De nombreux insectes et oiseaux (bergeronette, mésange, chouette) ont élu domicile sur notre ferme. Les insectes auxiliaires (coccinelles, syrphes, bourdons, libellules et abeilles) sont de plus en plus nombreux au rendez-vous chaque printemps.

Notre métier nous permet également d'observer l'impact des changements météorologiques sur nos récoltes (gelée tardive, sécheresse, canicule...). Quelques exemples : les tomates présentent des coups de soleil suite à plusieurs jours de canicule, les choux-fleurs sont abimés par une forte pression des ravageurs comme les altises et les chenilles; ils ne peuvent plus être commercialisés.

Pour ne pas les gaspiller, nous cuisinons pour notre famille des coulis et soupes. Mais cela représente des volumes importants. Nous préparons également chaque été nos confitures et cornichons au vinaigre. Vous l'aurez compris, nous avons deux passions : la culture des légumes et la cuisine!!

D'où l'idée qui trotte dans nos têtes depuis deux ans déjà d'avoir un atelier de transformation et de conservation de fruits et légumes à la ferme.

Mais, pour être plus efficace et autonome, il  faudrait quitter notre cuisine familiale et créer un atelier permettant un  travail plus ergonomique, respectant les bonnes pratiques d'hygiène et doté de matériel spécifique, notamment pour la conservation des soupes et coulis (stérilisateur appelé autoclave).

La diversité est importante pour la résilience de notre "petite" ferme. Nous ne sommes pas à l'abri d'une "mauvaise année", où les récoltes ne seraient pas au rendez-vous du fait d'aléas climatiques. Grâce à cet atelier, nous pourrions éventuellement proposer un service de prestation à nos collègues pour assurer la pérennité de notre ferme et de l'emploi à durée indéterminée que nous avons créé en novembre 2020.

C'est pourquoi, nous nous lançons cette année dans l'installation d'un atelier à la ferme, pour nous permettre de transformer les légumes qui ne pourraient pas être vendus (surplus de production, légumes abimés) et la production de notre petit verger (pommes, poires, prunes, groseilles, cassis, fraises, coings...) pour atteindre le zéro gaspillage et valoriser tout notre travail.

Nous avons décidé de faire appel à votre générosité, car nous savons compter sur votre soutien, votre fidélité et vos encouragements depuis notre installation, qui nous apportent l'énergie, le courage et la fierté de produire de bons légumes. Certes, cet investissement pèse lourd sur la trésorerie de la ferme, mais la Région Hauts-de-France aidant les porteurs de projet que nous sommes, nous avons pensé que ce serait le bon moment.

Vos dons seront "récompensés" car nous avons envie de partager avec vous notre savoir faire, en vous permettant de déguster nos produits et aussi en vous accueillant le temps d'un après midi dans notre atelier. Nous avons envie de faire de cet atelier un lieu de sensibilisation à l'agriculture et à la cuisine.

Le budget global de notre projet s'élève à 49 000€ sans compter ce que nous avons déjà engagé financièrement dans l'achat de matériel d'occasion pour l'équipement de la cuisine (four, cellule de refroidissement, marmite à gaz, piano de cuisson, hotte, éviers, plonge).

Nous avons sollicité une subvention auprès de la Région Hauts de France de 12 000€. Cette subvention servira à financer l'acquisition des panneaux sandwichs pour la création du laboratoire.

Il reste encore 37 000€ à financer (le détail des investissements est expliqué plus loin), d'où le lancement de la collecte. Mais nous sommes réalistes : la collecte va nous permettre d'alléger notre emprunt auprès de la banque qui bouclera le budget.

Les dons récoltés nous conforteront dans l'idée que ce projet est innovant et qu'il "tient la route".

Voici les différents paliers auxquels nous avons pensé selon le montant atteint par la collecte :

1er palier : objectif 6 000€ :  qui permettrait de financer 1/4 de l'autoclave.

2ᵉ palier : objectif 12 000€, qui permettrait de financer 1/2 de l'autoclave.

3e palier : objectif : 18 000€, qui permettrait de financer 3/4 de l'autoclave

4ᵉ palier : objectif 37 000€, qui permettrait de financer l'autoclave, son installation, la formation en vue de son utilisation, et même l'installation électrique de l'atelier ainsi que le réseau de gaz et  la chambre froide.

 

Les dons peuvent être faits via la plateforme MiiMOSA ou par voie postale à l'adresse suivante si vous n'êtes à l'aise avec les paiements en ligne: 

Michèle et Florent Boulanger

GAEC les légumes de la Morette

49, rue du hamelet

80860 PONTHOILE

Nous souhaitons vous remercier d'avoir pris du temps pour découvrir notre projet. Vous dire également que toutes les contributions sont les bienvenues et seront accueillies avec toute notre gratitude.