Rénovation d'un chai pour stocker du vin naturel

CONTEXTE

Reprise en 2021 de 12 hectares de vieilles vignes,  isolés dans les avant-monts du Caroux - sur l'appellation AOP St Chinian,  qui doivent leur particularité à leur implantation en courbes de niveau, tout autour d'une colline culminant à 220 mètres. Avec les 4 expositions, dans un sol de schiste au pH très bas, cela produit des jus aromatiques et très structurés.

N O U S : pas des perdreaux de l'année 🤪 !

Fils de vigneron corse, Philippe renoue avec la terre, ses courbes et volumes, après l’avoir observé pendant 40 ans dans les airs, durant sa carrière de pilote. Aujourd’hui il pilote son tracteur sur la terre ferme en se remémorant son enfance = Il est en charge des vignes (gestion mécanique de l'herbe, traitements naturels, taille).

Judith : après des études d’art lyrique, je bifurque vers l'art culinaire et entame une carrière de cheffe-cuisinier, du bistro au gastronomique durant 25 ans. Quelques restaurants plus tard et la mise au point de plusieurs Carte des Vins m'amènent … en 2020, à prendre un nouveau virage professionnel en me formant aux métiers du vin (3 certifications à l'Université du vin de Suze-La-Rousse et des stages) = Je suis en charge de la cave (vinifications, assemblages…).

Le projet initial était de faire le vin que nous aimions boire : naturel et sans déviance.

Pour ce faire, le prérequis est de cultiver en Bio. Nous entamons la conversion biologique dès le départ, nous serons donc certifiés en 2025. Et tout le reste, qui n'est pas demandé par la bio, mais qui est la définition du vin naturel :

• À la vigne, amendements naturels (pâturages d’ovins, décoctions de plantes, etc...), agroécologie dans les rangs (enherbement, arbo-foresterie), taille douce (guyot-poussard), agriculture sèche (pas d’irrigation).
• En cave, fermentation en levures naturelles (levain maison avec nos raisins), pas d’intrants œnologiques, pas de collage, un minimum voire aucun sulfites…

Pour ne rien gâcher - et boucler la boucle avec nos vies précédentes - des artistes contemporains habillent les bouteilles (le coup de mains des amis).

Voici nos vins (nos enfants liquides 😎) :

• Corto - un blanc de noir de cinsault (VDF)
• Rosie - entre un rosé et un rouge (VDF)
• Ariel - rouge, un pur cinsault (VDF)
• Betty - rouge, un pur grenache (VDF)
• Leïla - rouge, AOP St Chinian, sur le fruit (assemblage de 4 cépages)
• Frida - rouge, un pur carignan (VDF)
• Jo - rouge, AOP St Chinian, avec 18 mois d'élevage (assemblage de 3 cépages)

Notre clientèle est faite de particuliers rencontrés sur des salons, de restaurants et de cavistes.

P R O J E T

Depuis le début de l'aventure, nous nous sommes formés et adaptés, nous avons beaucoup lu, discuté avec des collègues et fait des essais.

Avec les vignes, nous avons acquis une cave vinaire (où nos vinifions), plutôt bien équipée et fonctionnelle. Nous péchons en revanche, dans nos installations de stockage, aussi bien du matériel viticole (tout dort dehors) que de nos vins finis (les palettes de cartons). Et c'est ce dernier point qui nous semble le plus urgent, car il peut réduire à néant tout le travail fait en amont ! Un vin mal conservé vieilli trop vite ou mal.

Dans notre cheminement, un constat s’est assez rapidement dégagé : les températures d’été qui montent plus haut chaque année sont problématiques avec l’élevage et la conservation des vins naturels (sans ajout de conservateur). Aussi il est nécessaire de disposer d’un lieu de stockage frais, que nous souhaitons climatiser naturellement - et non électriquement - pour rester cohérent. 

Notre objectif ici est donc de rénover une ancienne remise en chai de stockage des vins finis (dalle au sol /rafraichir par géocooling) avec un espace pour recevoir le public (caveau, nécessaire pour vous recevoir).

Par chance, nous disposons d’un puit qui va nous permettre une circulation d’eau fraiche (16°C) par un circuit ceinturant l’espace. De quoi gagner 5 à 6°C dans le chai semi-enterré - ce qui nous permet d'éviter l'installation d'une pompe à chaleur (vraie clim'), la consommation électrique se limitant à l'utilisation d'un petit moteur de 300 watt pour faire circuler l'eau - et ainsi conserver nos vins naturels sans risque.

Si nous choisissons MiiMOSA - une collecte participative plutôt qu'une simple plateforme (notre trésorerie ne suffit pas !) – c’est pour rester dans notre philosophie du « ensemble et partage ».

Si notre projet vous « parle » , vous pouvez nous aider à travers cette collecte, nous vous tenons informé du projet pas à pas et nous vous proposons une contrepartie en échange de votre aide et soutien !

 Notre aventure, c’est comme avoir des enfants, si nous avions su « on serait pas venus » 😄, mais pour rien au monde nous regrettons… Nous grandissons avec nos vignes et nos vins… à toujours repousser nos limites 🤩

Le projet global se chiffre à  26.000€  :

• 15.000€ -  Rénovation du sol (décaissage du sol en terre battue + chape lissée)
• 10.000€ - Isolation et "climatisation" naturelle (clim par géocooling, porte sectionnelle, rideau à lanières coulissant)
• 1.000€ - Equipement du local (rack à palette, éclairage, étagères pour le caveau)

Pour concrétiser ce projet, il convient donc de découper cette somme en 2 financements distincts : financement participatif et emprunt bancaire

Pallier 1  : si nous atteignons 6.000€, le sol peut être envisagé (pré-requis pour pouvoir stocker des palettes qui se transportent au chariot élévateur et poser une porte sectionnelle)

Pallier 2 : si nous atteignons 10.000€, nous pouvons aller au bout du projet écologique par le géocooling

Pallier 3 :  au delà de 10.000€, nous réduisons l'emprunt bancaire, ce qui nous donnera de l'air et réjouira notre comptable 😄

Au cas où vous voudriez participer sans passer par internet, voici l'adresse postale où envoyer votre participation par chèque, vous bénéficierez des mêmes contreparties  :

CHAI JULIP  

24 cours Lafayette 34480 St Geniès de Fontedit 

Merci à toutes et à tous pour votre soutien !      🍇🍇🍇🍷🍷🍷