Quand le covid19 met la boulangerie bio dans le petrin !

Depuis septembre 2018, la boulangerie bio Pain et Partage Bordeaux- Mérignac, produit du pain bio et solidaire dans ses locaux à Mérignac (33).

Qui sommes-nous ?

Depuis septembre 2018, la boulangerie bio Pain et Partage Bordeaux- Mérignac, produit du pain bio et solidaire dans ses locaux à Mérignac (33).

La production et la livraison de ses produits s’adressent plus particulièrement à la restauration collective de la région Aquitaine (scolaire, santé, entreprise, caritative…) avec comme un des objectifs permettre l'accès au "mieux-manger" à un plus grand nombre.

La boulangerie est conventionnée entreprise d’insertion par les services de l’Etat.

Les tous premiers mois nous étions 3 : un boulanger/responsable de la structure et deux personnes en parcours d'insertion et puis...  aujourd'hui nous sommes 17 !

Trois boulangers qualifiés et un logisticien accompagnent 11 personnes en parcours d'insertion. Les postes en insertion sont aussi bien en production (fabrication des pains de la préparation de la pâte à la cuisson !), qu'en préparation de commande et livraison.

Il nous tenait aussi à coeur d'accompagner des apprentis dans leurs démarches de professionnalisation, c'est pourquoi nous avons deux apprentis (CAP boulangerie et BP boulangerie).

Nos locaux de production de 300m2 aménagés selon les normes sanitaires et d’hygiènes, équipés de matériels de production neufs sont situés à Mérignac en Gironde. Nous avons commencé nos livraisons avec deux véhicules utilitaires Kangoo, et aujourd'hui nous avons agrandi notre flotte de livraison avec quatre Renault Master, soit 6 tournées qui partent chaque jour livré, du bassin d'Arcachon à la CUB en passant par le Sud du médoc, un peu plus d'une tonne de farine transformée en pain.

Notre gamme de pain s’étoffe du pain façonné manuellement de 1kg au pain individuel de 50g. Notre structure nous permet de répondre au marché ciblé tant en quantité, qualité et prix. Elle favorise son approvisionnement en circuit-court et est labélisée Agriculture Biologique.

La production et la livraison de pain bio favorise les circuits courts !

Nos produits s'adressent plus particulièrement à la restauration collective de la région Aquitaine, et en particulier les restaurants scolaires : de la crèche à l'université ! Nous coopérons avec les acteurs locaux des filières blé/farine/pains favorisant les circuits courts et valorisant les ressources locales. Nous utilisons de la farine sans additif ni améliorant qui provient des minoteries de la Nouvelle-Aquitaine et exclusivement issue de blé bio Français à 100%.

L'insertion par l’activité économique.

La boulangerie est conventionnée entreprise d’insertion par les services de l’Etat. Nous accompagnons actuellement 11 personnes en insertion (chômage de longue durée, bénéficiaire du RSA,...), à travers des métiers liés au domaine de la boulangerie (production, préparation de commande, livraison...). Nous les accompagnons dans leur démarche de retour à l'emploi par une mise en situation de travail et d'accompagnement socioprofessionnels rapprochés.

Les contrats en insertion sont signés entre le salarié et la boulangerie pour une durée de 4 mois renouvelables jusqu'à 24 mois, nous permettant ainsi de définir le projet du salarié. Depuis deux ans, nous avons accompagné des salariés dans leur projet de professionnalisation dans les métiers de la logistique et du transport grâce à des formations mises en place durant leurs contrats, mais aussi dans le souhait pour certains salariés de devenir boulanger, et ainsi passer le CAP Boulanger. Les salariés en insertion ayant bénéficié d’un accompagnement, considèrent que le passage par la structure leur a permis d’acquérir de nouvelles compétences. Concernant les différents freins à l’emploi (problèmes d’endettement, de logement, difficultés administratives, ou manque de confiance en soi), ces obstacles ont été levés à la suite du passage par la boulangerie Pain et Partage.

Le "mieux-manger" accessible à tous !

Nous livrons jusqu’à 14 000 pains de 50g par jour avec comme objectif principal le "mieux manger" accessible à tous ! A travers ces pains bio, nous permettons l'accès à une alimentation saine et durable pour le plus grand nombre quelle que soit sa situation économique. Notre pain est bio, la farine est issue des circuits-courts et nous n'utilisons aucun additif, conservateur ou améliorant : des mains, de la farine, de l'eau, du sel et du levain !

Nous travaillons en collaboration avec les chefs des restaurants scolaires afin de sensibiliser les élèves au gaspillage alimentaire, mais aussi sur la filière blé : du champ à l'assiette ! Cela se fait au travers d'ateliers durant le temps de restauration scolaire ou encore lors des visites et ateliers au sein de la boulangerie animés par nos boulangers et les salariés en insertion.

Et après ?

Les bonnes perspectives de l’année 2020, la confiance renouvelée des clients, la mise en place de nouvelles collaborations devaient nous permettre de continuer la mise en place de ces trois objectifs.

L'ouverture de nouveaux marchés sur la zone du bassin d'Arcachon (du Cap Ferret à Biscarosse), nous ont permis d'envisager la création d'une seconde unité de production et la création d'un "pas de porte", permettant ainsi de créer de nouveaux postes en insertion et notamment en vente pour l'année 2021....

Malheureusement, c’était sans compter sur l’arrivée de l’épidémie de COVID-19….

Cette situation longue comme un jour sans pain, nous fait perdre 85% de notre activité sans limite de temps précise connue à ce jour. Notre chiffre d’affaire est de 70K€ mensuel pour 100 clients de la restauration collective.

Malgré toutes les mesures prises avec le soutien de l'Etat et le soutien bancaire, les charges fixes vont peser durablement sur la trésorerie limitée de notre jeune structure et elles ne seront pas compensées par le CA prévisionnel des prochaines semaines, mettant en péril l'ensemble du travail accompli depuis deux ans pour développer la boulangerie.

Nous mobilisons donc tous les leviers possibles et la solidarité citoyenne en est un précieux !

Nous vous sollicitons afin d’obtenir un soutien financier à travers des contributions, nous permettant ainsi de pallier cette crise, d’envisager la reprise de l’activité en toute sérénité avec l’ensemble de notre équipe et pouvoir continuer à développer notre boulangerie pour créer de nouveaux emplois en insertion.

La collecte va nous permettre de continuer à faire vivre cette magnifique aventure humaine malgré la crise économique que nous traversons en ce moment, de pouvoir continuer à développer la solidarité avec les personnes en situation d'exclusion, avec le territoire et les consommateurs !

Nous devons continuer à exister pour pouvoir nous développer !

Nous souhaitons mettre en oeuvre tous les moyens nous permettant de maintenir la dynamique des parcours en insertion engagée depuis plus de deux ans, la continuité de l'accessibilité à une alimentation plus saine pour tous, et la possibilité de créer une nouvelle unité de production pour répondre à des nouveaux marchés.

Dans un premier temps, un palier à 8 000€ nous permettra de sécuriser les emplois en place et d'envisager une reprise avec l'ensemble de l'équipe, car nous avons besoin de l'ensemble de nos salariés en insertion pour répondre aux commandes dès la reprise de l'activité.

Si ce premier palier est dépassé, un second pallier de 10 000€ permettrait d'envisager la reprise avec plus de sérenité et de continuer le développement de la boulangerie.

Si vous ne souhaitez pas contribuer via internet vous pouvez nous adresser directement votre contribution  par courrier :

Pain et Partage Bordeaux Mérignac
35 avenue Gustave Eiffel
33700 Mérignac

Merci du temps que vous avez accordé à la lecture de notre sollicitation, nous avons du pain sur la planche pour pallier cette situation inédite. Mais nous sommes confiants et grâce à l'aide de chacun d'entre vous, nous pourrons continuer à faire vivre notre boulangerie solidaire !