- 1 verrine de pâté au piment d'Espelette 200g - 1 verrine de hure de porc 200g - 1 verrine de boudin 200g - 1 verrine de rillettes de poulet 200g

-1 bocal de poulet basquaise 800g - 1 bocal de poulet au naturel 800g - 1 bocal de poulet confit 800g - 1 bocal de saucisses confites 800g

- 2 verrines de pâté au piment d'Espelette 200g - 2 verrines de hure de porc 200g - 2 verrines de boudin 200g - 2 verrines de terrine de pieds de porcs 200g - 2 verrines de pâté de couenne 200g - 2 verrines de rillettes de poulet 200g

Le pâté Basque Maison « etxeko patea » Pour 3 personnes maximum Durée : 2h à 2h30 + Une initiation à la transformation du porc et la conservation + vos boîtes de pâté maison (une dizaine environ, valeur commerciale 5€ pièce) Pour mettre le pied à l’étrier je vous recommande de commencer par cet atelier. Vous apprendrez quelles parties du porc servent à faire le pâté et comment les travailler. Vous découvrirez comment découper et hacher la viande, l'assaisonner de différentes manières pour varier les plaisirs. Après quelques heures de stérilisation, vous pourrez venir chercher votre propre production. Ces ateliers s’adressent à tout public (à partir de 15 ans) pour une activité en famille, entre amis, entre collègues… Ils peuvent être offert à un proche sous forme cadeau pour un événement particulier (Noël, anniversaire, enterrement de vie de jeune fille ou garçon…). Je vous accueillerai à Urrugne dans mon laboratoire professionnel. Mes ateliers ne vous feront pas devenir boucher en quelques heures. Ils vous permettront en revanche d’acquérir des savoirs faire utiles de nos anciens ou plus modernes que vous pourrez mettre en pratique chez vous.

La longe de porc sous toutes ses coutures « Azpizuna »’ Pour 3 personnes maximum Durée de 3h à 3h30 + Initiation au désossage, au ficelage, au tranchage des côtes et à la fabrication du lomo pimenté + votre colis de viande découpé et emballé sous vide par vos soins Avec cet atelier vous commencerez à rentrer dans le vif du sujet de la découpe du porc. Nous travaillerons la longe, de l’échine au filet mignon, et vous apprendrez à découenner, dégraisser, désosser, ficeler vos rôtis, trancher les côtes et le lomo pimenté. Prévoir une glacière pour le transport retour de la viande. Vous répartirez avec 5kg environ de viande, d’une valeur de 90€ environ. Ces ateliers s’adressent à tout public (à partir de 15 ans) pour une activité en famille, entre amis, entre collègues… Ils peuvent être offert à un proche sous forme cadeau pour un événement particulier (Noël, anniversaire, enterrement de vie de jeune fille ou garçon…). Je vous accueillerai à Urrugne dans mon laboratoire professionnel. Mes ateliers ne vous feront pas devenir boucher en quelques heures. Ils vous permettront en revanche d’acquérir des savoirs faire utiles de nos anciens ou plus modernes que vous pourrez mettre en pratique chez vous.

- 1 verrine de poulet basquaise 800g - 1 verrine de poulet confit 800g - 1 verrine de poulet au naturel 800g - 1 bocal de saucisses confites 800g - 2 verrines de pâté au piment d'Espelette 200g - 2 verrines de hure de porc 200g - 2 verrines de boudin 200g - 2 verrines de rillettes de poulet 200g - 2 verrine de pâtés de couenne 200g - 2 verrines de terrine de pieds de porcs 200g - 1 sachet de ventrèche séchée 150g environ - 1 sachet de "Mattela" (gorge de porc séchée) 150g