Produits fermentés et protéines végétales BIO !

BONJOUR A TOUTES ET A TOUS !

 

Je me présente, je m'appelle Marc GIBON. Je suis un passionné du Japon et de sa culture, mais surtout, je suis passionné de fermentation. Cette transformation d'un aliment en aliment plus digeste, plus riche en nutriments grâce au vivant, me fascine depuis que je suis petit.

 

Je lance mon entreprise de transformation de produits fermentés et de protéines végétales sur la petite commune du Louroux (37) en partenariat avec plusieurs producteurs et agriculteurs biologiques locaux !

 

Mon lieu de production :

Le grand bray 37240 - Le Louroux

 

PRODUITS FERMENTES : LA NAISSANCE DE L'IDEE

Ces produits fermentés sont à la base des alimentations du monde entier : fromages, yaourts, boissons fermentées (vin, cidre, kéfir ou kombucha par exemple), etc. Ces processus permettent de converser et "d'améliorer" les aliments créant de nouvelles textures et saveurs.

Ce sont des aliments ni crus, ni cuits. Ils sont "digérés" et ils peuvent être retravaillés après, suivant les goûts de chacun.

 

Je suis très attaché à la notion de production biologique et de consommation raisonnée. Le gaspillage alimentaire est une des causes pour laquelle la production de viande ne pourra pas suffire à suivre l'augmentation de sa consommation. Je ne rentrerai pas dans le débat du végétarisme, ne l'étant pas moi-même, mais il me parait évident qu'il est utile de rappeler le lien entre le poulet qui picore et l'escalope se trouvant dans nos assiettes.

Les sources de protéines végétales ou non-carnées sont notamment les oeufs, les légumineuses (telles que les lentilles, les pois, le soja, etc.), les fruits secs.

Cependant, les légumineuses comme les lentilles, les pois, les pois-chiches, etc., contiennent de l'acide phytique qui entrave leur assimilation et diminue leur digestibilité.

 

Les aliments fermentés, notamment le Seitan (gluten de blé fermenté), le tempeh (soja fermenté) et le natto (soja fermenté), constituent de meilleures sources de protéines car plus riches en protéines que les oeufs, les fruits secs, les légumineuses ou même la viande, tout en permettant d'éliminer les acides phytiques.

 

Exemple du seitan :

Le seitan est un produit riche en protéines, généralement à base de farine de blé ou d’épeautre.

Comparatif :

Le seitan contient en moyenne 30% de protéines (acides aminés essentiels) pour seulement 2 % de matières grasses!

La viande de boeuf se situe approximativement à 28% de protéines et 5% de matières grasses pour une viande issue de boucherie.

Pour les produits végétaux, le tofu représente un apport de 15% de protéines et 10% de matiéres grasses.

Bertyn - Le seitan, qu'est-ce que c'est?

 

Autres articles sur le Natto et le Tempeh :

La recherche de l'institut PASTEUR sur le Natto

C'est pourquoi j'ai eu envie de créer un atelier de produits fermentés et de protéines végétales !

 

 

DE L'IDEE AU PROJET

C'est lors de mes voyages au Japon et en Chine, que j'ai découvert et me suis intéressé aux produits fermentés végétaux, riches en protéines comme le sont, le Seitan, le Tempeh et le natto.

En 2016, j'ai rencontré une jeune maraichère japonaise qui venait de s'installer sur la commune de Ligueil. Anna Shoji produit des légumes et aromates bio japonais avec son compagnon Hiroshi. Je me suis lié d'amitié avec eux et j'ai pu découvrir une partie de la culture japonaise basée sur les produits fermentés, en allant aider à leur installation.

 

 

J'ai décidé en Juillet 2017 de repartir au Japon, en Woofing, pour approcher ces produits de plus près. J'ai été chaleureusement accueilli dans la petite ville de Fujino par le charmant hôtel-restaurant "Fujino Club" qui produit, vend et utilise ses légumes sur place. Cette expérience m'a conforté dans mon intention de suivre cette voie de l'entrepreneuriat, autour d'aliments sains, porteurs d'éthiques et biologiques, que sont les produits simi-carnés végétaux et probiotiques.

 

 

A mon retour en France, je suis reparti directement au travail. J'ai été employé dans l'entreprise Wazawok de restauration thaïlandaise, où je me suis familiarisé avec les contraintes de la restauration, les normes d'hygiène, les processus de fabrication, jusqu'à être autonome sur le point de vente.

 

 

DEFINITION DU PROJET

Après plus d'un an de service/cuisine, j'ai décidé de tenter l'aventure en France. J'ai eu la chance de rencontrer les personnes de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Tours, auprès desquels j'ai pu suivre une formation de deux mois pour apprendre à créer mon entreprise.

 

 

J'ai pu y rencontrer des personnes partageant la même envie de réaliser leur rêve d'entreprendre. Rêve qui se réalise aujourd'hui pour nous quinze !

 

 

MISE EN OEUVRE DU PROJET

Je vais créer une micro-entreprise pour commencer mon activité. Je me concentrerais dans premier temps sur l'approvisionnement des bio-coops, cantines, collectivités et professionnels de la restauration.

 

Mes produits :

• Seitan (cru, nature, aromatisé)
• Tempeh (soja fermenté)
• Natto

J'envisage d'ors et déjà d'étendre ma gamme de produits au tempeh de légumineuses (autres que le soja), aux légumes fermentés en saumure solide, et aux boissons fermentées. Je sors de cette formation avec un projet ayant l'aval de mes collègues, des encadrants professionnels, banquiers,  et comptables.

 

 

MISE EN OEUVRE DU PROJET

 

Mes processus de fabrication et mes recettes achevés pour le seitan et le Natto, je m'attaque à trouver des partenaires/clients. Je suis en cours de démarchage poure lequel ont déjà répondu positivement les bio-coops de Tours, un pizzaïolo, une conserverie artisanale et une épicerie de produits locaux. Je suis en train de prendre contact avec les cantines de Tours et des communes avoisinantes !

 

Au niveau national, l’objectif  est d’atteindre 40 % de repas biologiques ou locaux dans les cantines en 2017. Au niveau local, l’objectif est d'atteindre 50 % d'ici 2020 en Indre-et-Loire. (Source : Nouvelle République - 22/02/2018)

 

 

J'organise actuellement une collecte de fonds pour financer celui-ci.

MERCI DE VOTRE SOUTIEN!

La collecte servira à financer la base de mon activité de production en achetant le matériel pour démarrer mon activité ! La somme de 4 000€ se divisera en plusieurs parties qui me permetteront de présenter un apport personnel devant les banques.

Mes besoins :

• 2 Frigos pour stocker les produits finis : 800€
• 3 Marmites traiteur à étage pour la cuisson vapeur : 200€
• Mise aux normes du local : 1 000€
• 1 Pétrin 22 litres professionnel : 1 000€ (une partie du pétrin étant déja financée)
• Outils de communciation (plaquettes, fiches produit, fiches recettes, étiquettes produits) : 1 000 €

 

Début d'activité - rétroplanning :

Je souhaite lancer mon activité le plus tôt possible. Pour cela une phase de pré-production est nécessaire et débutera dès les fonds débloqués pour mettre le local de production aux normes.

Je suis en même temps deux amis créateurs d'entreprise souhaitant utiliser mes produits et réaliser leurs essais de production à partir du mois de février !

 

Dépassement de dons :

Les dépassement des dons seront investis dans du matériel supplémentaire et constitueront un apport de trésorerie auprés de la banque ayant désiré me suivre dans ce projet !

 

N'hésitez pas à me contacter si vous avez des questions sur le projet.

Hormis le paiement sécurisé par CB sur la plate-forme MiiMOSA, un envoi de chèque est possible à l’adresse ci-dessous.

Marc GIBON

Le Grand Bray

37240 LE LOUROUX

Je reverserai les sommes reçues sur le site. Pensez bien à me communiquer vos coordonnées et adresses mails pour que je puisse vous faire parvenir vos contreparties.

Un grand merci à vous tous pour votre soutien et votre participation !