Un fromage pour préserver la Brebis Manex Tête Noire

La brebis Manex Tête noire, Buru Beltza en basque, fait depuis plusieurs siècles partie du paysage du Pays basque. 

Sa rusticité lui permet de transhumer plus de six mois en montagne et d'entretenir ses paysages tout en produisant un lait et une viande de qualité. 
Elle est reconnaissable par ses cornes bouclées, sa tête fine son collier et ses pattes noires ainsi que son élégante toison blanche .

Depuis les années 1980, elle compte parmi les trois races locales dont le lait entre dans la fabrication de l'AOP Ossau Iraty et pourtant, ses effectifs ne cessent de décliner depuis. Dans l'un des premiers territoires d'élevage ovin du territoire, la majorité des élevages livrent leur lait à des laiteries pour qu'il soit mélangé et transformé. Or le prix du lait ne tient souvent pas compte des conditions d'élevage et de la rusticité de la Manex Tête noire, qui produit un lait riche aux grandes qualités fromagères, mais  limité en volume par rapport à d'autres races de brebis. 

Soucieux de préserver cette filière historique et un mode d'élevage durable et résilient, des éleveurs se sont mobilisés au sein l'association Buru Beltza pour défendre la filière. Ils ont pour cela créé la marque collective et qualitative Buru Beltza pour permettre une juste valorisation des produits qui en sont issus, et travaillé à la création de partenariats avec des acteurs locaux (laiteries, collectivités locales). 

L'utilisation de la marque est associée à une charte d'élevage et de transformation garantes de pratiques d'élevage durables, garantes de la qualité de l'ensemble des produits, du lait à la laine. 

La Manex Tête noire étant une brebis laitière, c'est autour de la valorisation du lait que débute le projet de marque collective. Il devrait permettre la production d'un fromage unique répondant au cahier des charges de la marque : du lait de brebis Manex Tête noire exclusivement, transhumant au minimum 3 mois en montagne au Pays Basque et travaillé en lait cru (non chauffé au delà de 40°c). 
Le projet pourrait à terme bénéficier à près d'une centaine d'éleveurs et incitera on l'espère les éleveurs actuels et à venir à poursuivre l'élevage de la brebis Manex Tête Noire !

Pourquoi le financement participatif ?

Nous avons choisi le financement participatif pour donner une dimension encore plus collective à la concrétisation de ce projet. 

A l'heure d'une volonté forte de se reconnecter avec notre alimentation et de lui donner du sens, nous souhaitons vous permettre, au-delà de soutenir des pratiques agricoles résilientes et durables par vos choix de consommation quotidiens, de contribuer concrètement à donner vie à ce projet. 

Cette campagne est aussi nous l'espérons l'occasion de mieux faire connaître la brebis Manex Tête Noire et la pratique de la transhumance, dont peu de gens soupçonnent aujourd'hui que leur futur est menacé, tant leur image est utilisée pour promouvoir la filière ovine au Pays basque.

Ce financement participatif aidera l'association à mettre en place les premières productions de fromages. Elle permettra d'apporter une aide à une dizaine d'éleveurs dès cette année en valorisant leur lait à travers la marque et leur reversant un complément de prix du lait, grâce à la vente des fromages. 
Au-delà, cette première concrétisation, grâce à vous, démontrera qu'une juste valorisation est possible et incitera nous l'espérons de nombreux acteurs à la rendre possible à leur tour !

Avec un premier palier à 6 000€ : 

• On s'équipe :

- Un gros coup de pouce pour acheter du matériel spécifique à la démarche ( des moules et linges permettant un façonnage artisanal, poinçons d'identifications des fromages, étiquettes) (1 000€)

• Direction la ferme :

- on achète 4 000 litres de lait directement aux éleveurs entre mars et mai  pour réaliser une production de fromage chaque mois avant de leur reverser un complément à l'automne. (4 000€)

- on met en place les trois collectes pour acheminer ce lait sur le lieu de transformation avec l'intervention d'un prestataire (1 000€)

Avec un deuxième palier à 10 000€ : 

• On en fait tout un fromage :

- on concrétise les productions de fromage au sein d'une laiterie partenaire en prestation, (2 000€)

- on réalise des analyses sur le lait et le fromage pour assurer sa qualité sanitaire et nutritionnelle à chaque étape par un laboratoire (1 000€)

• On installe en vitrine :

On crée des outils de commercialisation et de sensibilisation autour de notre démarche :
- outils de vente en ligne, 
- supports de présentation en point de vente.  (1 000€)

Et le dernier palier à 15 000€ :

• On affine le tout :

Avec l'aménagement d'une cave en pierre en lieu collective d'affinage pour apporter une typicité supplémentaire au fromage :
- achat de matériel et travaux d'aménagement (mise en conformité sanitaire, portes, étagères,

- achat de matériel d'entretien des fromages (brosses, chariot de transport),
- raccordement en eau et électricité du site.
 (5 000€)

Informations pratiques :

Si vous souhaitez nous contacter par voie postale ou nous soutenir en nous adressant un chèque à l'ordre de l'Association Buru Beltza, c'est possible !

A l'adresse suivante :

Association Buru Beltza
Haize Berri 
64120 Ostabat-Asme

 Milesker handi bat , un grand merci  pour votre soutien qu'il soit par votre participation à la collecte mais aussi simplement en en parlant autour de vous, en la relayant ou mieux encore en venant à la rencontre de nos brebis !

Un grand merci aussi à Grand Frais pour son soutien dans ce projet et dans cette campagne de financement participatif.