Pour moins de déchets de légumes à la Ferme de Berines

Bonjour,

Nous sommes Armand et Julien et cultivons des légumes à la ferme de Berines. Fils et petit-fils d'agriculteur, nous avons décidé il y a 4 ans de nous lancer dans la production maraîchère sur l'exploitation familiale située à Sart-Dames-Avelines devenue trop petite dans un contexte d'agriculture intensive et traditionnelle.

Nous cultivons actuellement +/- 3Ha de légumes variés tels que carottes, oignons, salades, choux, pomme de terre, poireaux, radis, panais, navets, fenouil, bettes, salsifis, courgettes, potirons, potimarrons et autres variétés de courges, etc ... et sous serres (froides) tomates, poivrons, concombres, aubergines, melons et même pastèques.

Nous avons opté pour la méthode dite «culture raisonnée» qui est respectueuse de la terre et de l'environnement. Nous utilisons aux maximum les méthodes manuelles et mécaniques et ne privilégions pas le rendement à tout prix. Nous nous contentons de ce que la terre nous donne en la traitant le plus respectueusement possible et en lui donnant les éléments nutritionnels les plus naturels possibles.

Dés le départ, nous avons voulu commercialiser nous même notre production en circuit court (producteur ==> consommateur). Cette manière de vendre nos produits nous permet de privilégier le contact avec les consommateurs et de garder la maîtrise sur notre production.

Nous écoulons toute notre production nous même. Nous avons créé un petit magasin à la ferme. Nous avons développé un site internet avec possibilité de commander en direct avec livraison en fonction du montant commandé et de la distance. Nous avons mis sur pied un système d'abonnement à des paniers de légumes que nous livrons actuellement chaque semaine dans l'entité de Villers-la-ville. Nous fournissons également des «centrales d'achat» type «La ruche qui dit oui» et des coopératives participatives.

 

Chaque année, en principe le 1er week-end de septembre, nous organisons des portes ouvertes ou chacun peut déambuler librement ou avec nous suivant un circuit déterminé dans les cultures et se rendre compte de notre façon de travailler. A cette occasion nous organisons diverses démonstrations (en fonction de la météo) de plantation, désherbage, récolte ou autre afin que les gens puissent voir d'où viennent et comment ont été produits les légumes que nous leur proposons.

 

Depuis un peu plus d'un an, nous nous sommes attelés à trouver une solution pour éviter au maximum de devoir jeter ou composter une partie de notre production (légumes pas présentables, trop murs, abimés et/ou pic de production...). Nous avons donc commencé à transformer une partie de ces produits destinés au rebut. Dans un premier temps en confectionnant dans la cuisine familiale des confitures et des potages. Par exemple au mois d’août, nous sommes en pleine production de tomates alors que bon nombre de nos clients sont en congé. Vu la durée limitée de conservation des tomates, nous transformons les trop mures en jus, en coulis, en sauces ou en potage que, soit nous stockons en bocaux stérilisés soit nous les mettons au congélateur.

  

  Vu le succès rencontré et la demande grandissante, nous voudrions, avec votre aide, développer ce concept et ainsi éviter de jeter des produits encore très bons.

Notre projet consiste donc à transformer un maximum de nos produits destinés au rebut pour diverses raisons.

Notre but n'est pas de devenir traiteur mais bien de proposer des produits transformés de base tels que potages, confitures, jus (tomates ou autres), sauces,  crudités (carottes, choux,céleris...).

Pour ce faire, nous avons déjà investi dans un local «cuisine» à coté de notre magasin et acheté quelques outils «professionnels». Mais nous voudrions, grâce à votre générosité, finaliser l'investissement pour être le plus professionnel et le plus efficace possible.

Le montant collecté servirait donc à :

1. finaliser le local (joints silicones, installation électrique...) pour respecter les demandes de l'AFSCA.= 1.700€

2. faire recouvrir le sol d'un revêtement en résine (au lieu du béton) pour répondre aux normes AFSCA soit 30 m² à 65,00 €/m² = 1.950€

3. achat d'une sous-videuse professionnelle pour obtenir une période de stockage en frais des produits transformés plus longue et ce y compris les potages.= 2.200€

 

      4. Achat d'un mix-soupe professionnel (plus grand et plus puissant) pour   
           pouvoir cuisiner avec des casseroles + grandes= 190€

       5. Achat d'une éplucheuse à légumes professionnelle = 600€

        6. Achat de 2 tables en inox à placer au milieu du  local= 660€

                                           Soit un total de 7.300€

Si toutefois, grâce à votre générosité et au soutien de notre projet, le montant récolté dépasse notre espérance, le surplus nous aiderait pour l'achat des contenants (bocaux, sacs sous-vide, étiquettes...) pour conditionner les produits transformés et éventuellement de nouvelles étagères pour présenter les produits  dans notre magasin.

Nous vous remercions vivement pour le soutien que vous pourriez apporter à notre projet et n'hésitez pas à nous rendre visite.