Pico-Brasserie à caractère local, durable et équitable !

MERCI A TOUT CEUX QUI NOUS ON SOUTENU !

GRACE A VOUS NOUS AVONS ATTEINT 79 % DE NOTRE PREVISION :)

 

Qui sommes-nous ?

Nadine et Étienne : Mari et femme, passionnés depuis très longtemps par l’élaboration de produits alimentaires de qualité pour notre usage familial… vins de fruits, choucroute et autres légumes lactofermentés, confitures, fromages affinés, salaisons, etc.

Nos parcours respectifs et communs nous ont permis de toucher à une importante variété de productions alimentaires différentes et, la passion de la bière aidant, à nous orienter vers un secteur de production permettant une approche populaire et locale de notre passion.

Nos buts :

• Ancrer la brasserie dans le tissu local.
• Partager notre passion de la bière et du terroir.
• Avoir un contrôle total sur l’élaboration de nos produits.
• Être l’ambassadrice de notre ville et faire partie des acteurs de son économie.
• S’inscrire dans une démarche de développement durable (emprunte carbone minimum, commerce équitable [juste rétribution] entre le(s) producteur(s) de matières premières bio et la brasserie, toujours privilégier un choix de fournisseurs [bouteilles, verres, étiquettes, etc.] les plus proches possible du lieu de brassage [même si le coût est très légèrement supérieur], recherche de solutions économisant l’eau et l’énergie, utilisation de produits de nettoyage les moins polluants possible, etc.).

Nos valeurs

• La proximité entre le brasseur et le consommateur, mais aussi entre les producteurs de nos matières premières et la brasserie.
• Le retour aux produits locaux et authentiques.
• La créativité et l’innovation.
• L'économie locale, les circuits courts.

Dégustation, partage et rencontres

 

La  FOLIAN  ambrée

Notre brasserie ne sera pas qu’un lieu de production, mais aussi un lieu de rencontre, de vie et de dégustation, ouvert à tous.

Dans ce lieu chacun pourra :

• Déguster nos bières au cœur d’une chaleureuse salle d’accueil directement en liaison avec la salle de brassage.

• Rencontrer d'autres amateurs de bières artisanales.
• Se fournir directement à la source.

 

Ancrage local et proximité

Le choix du nom de la brasserie "Li P'tit Brèssène" révèle bien son caractère très ancré dans le tissu local fossois.

Un produit comme la bière peut-il être qualifié de "produit du terroir" alors que ses matières premières (principalement l'orge et le houblon) sont importées, parfois de très loin ???

À terme, les deux principaux ingrédients qui composent notre bière, c’est-à-dire le houblon et l’orge, seront 100% locaux, nous y travaillons activement.

NOUS GARANTISSONS : UNE RECETTE 100% naturelle et 100% traçabilité.

GARANTIE SANS AUCUN ADDITIF.

HOUBLON LOCAL (Sovimont)

L’implantation d’une houblonnière locale et durable destinée à fournir l’entièreté des besoins de la micro-brasserie est déjà concrétisée par Christophe qui a enraciné sa culture sur un terrain situé à Sovimont, au lieu dit « Froidebise », à la limite de Sart-St-Laurent.  Un contrat équitable sera établi avec ce dernier afin de lui assurer le « juste prix » pour sa production de houblon bio destiné à la micro-brasserie.

 

Un projet de récolte du houblon sur le modèle "vendanges" est aussi envisagé avec Christophe.  Cela peut aussi amener énormément de convivialité et un lien fort avec la brasserie.

MALT BELGE (Terra Brew)

Nous sommes étroitement en rapport avec Stéphane de Diversiferm pour suivre le projet de micromalterie qui devrait voir le jour dans un proche avenir sur Perwez … à suivre.

En attendant, nous nous engageons à n'utiliser QUE des malts confectionnés au départ d'orges brassicoles belges bios.

> Site

 

GRAINS CRUS (blé, froment, etc.)

Toutes les céréales crues (c'est-à-dire "non maltées") proviendront de la Ferme de la Sarthe au Gonoy (limite directe Fosses-St Gérard) cultivant en biodynamie.

LEVURE INDIGÈNE

Au Salon du brasseur de Nancy 2018, nous avons eu la chance incroyable de rencontrer un spécialiste wallon des levures.  Professeur de chimie physique dans un institut agronomique, il nous a proposé de nous aider activement pour créer une variante de notre FOLIAN refermentée en bouteille avec ... un Brettanomyces fossois (levure sauvage récoltée dans l'environnement fossois).  Cette variante sera mise au point en collaboration avec lui et ne sera commercialisée que plus ou moins deux ans après l'ouverture de la brasserie.

DRECHES (résidus de brassin après brassage)

Comme dans la plupart des brasseries, nos drêches seront recyclées dans l'alimentation du bétail dans une ferme proche.

Par contre, les drêches de brasserie sont extrêmement riches en fibres, vitamine B, sélénium, phosphore, fer, zinc, cuivre et magnésium et de surcroît dégagent un délicieux parfum de tartine grillée.  C'est pourquoi nous cherchons, et chercherons encore, des solutions pour les valoriser en collaboration avec des acteurs locaux de l'horeca et des maraîchers.

Nous misons sur l’ancrage local pour :

• Resserrer le lien entre producteur et consommateur dans l’ensemble de la chaîne de production et de consommation.
• Assurer une transparence totale.
• Minimiser l’impact sur l’environnement au niveau de la production.
• Organiser des activités pour petits groupes au sein même de la brasserie, en fonction de vos attentes.

La Production

La Pico-Brasserie portera bien son nom …

En effet, avec une production annuelle maximale de ± 150HL, il s’agirait plutôt de parler de picobrasserie que de micro-brasserie.

 

Nous prévoyons 1 bière «permanente» (produites toute l’année) ainsi qu’une gamme de bières saisonnières, en fonction des saisons, des évènements, des produits disponibles, de vos suggestions, de nos découvertes et …de l’humeur du brasseur lol.

La Folian se voudra donc déclinée sous plusieurs appellations, et sur base de recettes différentes, principalement en fonction des saisons.

 

FOLIAN ???

FOLIAN est une des nombreuses variantes (anciennes) du prénom "Feuillen" (orthographe communément employée à Fosses-la-ville).

La création d'une micro-brasserie représente de gros investissements en temps et en argent, c'est pourquoi nous faisons appel à vos contributions en vous offrant en contrepartie des biens en nature intéressants et de la convivialité.  Convivialité que nous voulons garder par la suite avec nos sympathisants.

Vos contributions vont servir à l'achat, l'installation et le fonctionnement des fermenteurs (2 fermenteurs inox cylindro conique de 600 litres et un de 300 litres).

Pour une meilleure proximité entre vous et la bière en fermentation, ils seront installés, non pas dans le local de brassage, mais directement dans la salle d'accueil de manière à ce que tout le monde puisse les voir, les toucher ... voire les humer :)

Coût réel des 3 cuves de fermentation, de leurs raccordements, de leur source de production de chaud et de froid et de leur régulation : 20 000€

Nous avons volontairement limité notre seuil de financement participatif à 8 000€ car nul n'est devin et, même si notre projet semble enthousiasmer énormément de monde, nous ne pouvons savoir quel engouement notre appel au financement participatif va provoquer. 

Dans cette optique, et étant donné le montant de 20 000€ devant être investi dans le seul poste "fermenteur" (sans compter l'unité de brassage de 300 litres, l'unité d'embouteillage, le concasseur, la chambre chaude, la chambre froide, l'aménagement de la salle d'accueil, etc.), ne s'agissant pas simplement d'une brasserie et de vendre de la bière, mais aussi et surtout de montrer qu'il est possible de créer des synergies durables et équitables entre tous les acteurs d'une telle entreprise ... nous espérons énormément de votre participation à ce projet unique, afin de dépasser le seuil de 8 000€ et de nous rapprocher du montant final de l'investissement.

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VOUS :

Participer au crowdfunding (financement participatif) de la brasserie, c'est :

• Soutenir un projet porteur pour notre économie locale tout entière (dynamique d'entrainement d'une "vitrine" pour le commerce local)
• Valoriser notre terroir

Quels avantages en retirerez-vous ?

• RECEVOIR des contreparties originales, personnelles et avant l'heure
• Faire partie du CERCLE DES AMIS DE LA BRASSERIE et vous offrir de la convivialité
• Être ACTEUR du développement local

NOUS COMPTONS SUR VOUS POUR DIFFUSER AU MAXIMUM NOTRE PROJET AFIN D'ATTEINDRE (ET MÊME DE DÉPASSER) LE BUT QUE NOUS NOUS SOMMES FIXE :)

 

Merci à tous d'avoir pris le temps de nous lire et pour votre future contribution !