Petit village, grande bière !

Bonjour, je m'appelle Julien Cêtre, j'ai 33 ans et je suis heureux de vous annoncer la création d'une nouvelle micro brasserie à la limite du Doubs et du Jura.

Brasseur amateur depuis de nombreuses années, je franchis le pas en passant pro mais en gardant la philosophie d'un véritable passionné.

Vous adorez les bières industrielles ? Le houblon est pour vous synonyme d'amertume et de dégoût ? Vous cherchez un produit standardisé qui est toujours 100% identique ? Alors vous pouvez quitter cette page car je ne répondrai jamais à vos attentes !!!

En revanche, si vous êtes curieux, à la recherche de nouveaux goûts, attachés aux produits "made in Franche Comté", nous sommes faits pour nous entendre...

Mais avant de produire de la bière il faut un local. Et j'ai fait le choix fou de baser mon entreprise dans un énorme village de... 65 habitants ! Plusieurs raisons à cela :

Le village d'IVREY, au pied du mont Poupet est un des plus beaux du Jura. A 10 minutes de là, Salins les Bains est connue pour sa saline royale et sa station thermale grâce aux eaux très salées.

Mais avant tout, pour faire une bonne bière il faut une bonne eau. La grande chance est que la commune est alimentée par sa propre source, qui fournit une eau aux qualités gustatives remarquables mais surtout sans additifs (le seul traitement est fait par ultraviolets).

Enfin, je suis né dans ce petit bourg, et tenter de ramener une activité économique, aussi petite soit elle, dans ce milieu ultra rural, me tient particulièrement à cœur.

Alors, vous pouvez vous en douter, pour trouver un bâtiment industriel ou commercial dans ce cas inutile de regarder les annonces pendant des mois. Avant d'être brasseur, il faut donc passer par les étapes de maçon, plombier, électricien, charpentier et aménager un bâtiment existant pour le transformer en une brasserie répondant à toutes les normes.
Et bien après des dizaines d'années à loger des bovins et de la volaille, c'est l'ancienne étable d'une ferme comtoise qui sera maintenant dédiée à la fabrication de bière.

Alors, voilà une première origine du nom de la brasserie. D'autre part, je suis fils d'éleveur, moi-même technicien en génétique bovine et passionné de la race franc-comtoise : la Montbéliarde. Il était donc pour moi obligatoire d'avoir une vache sur mes bouteilles.

Je n'ai pas encore la date précise de sortie de la première bière (mai 2017 si j'arrive à tenir mon planning), mais en attendant je m'active à l'aménagement du local et à la mise en place du matériel.

J'ai fabriqué mon unité de brassage en réunissant petit à petit du matériel à droite et à gauche. Je n'aime pas reprendre les idées des autres alors j'ai réfléchi de nombreuses heures avant de créer ma propre pico-brasserie.

Il y a eu des choses à faire évoluer mais elle est maintenant capable de sortir 180 litres de mou à envoyer en fermentation par brassin et d'enchainer sur une journée de 11 heures de travail 2 brassins.

J'ai déjà bien avancé, mais sans votre coup de pouce dans cette dernière ligne droite, je serai dans l'obligation de réduire ma gamme de bières et de reporter à plus tard certaines prestations.

Dans un premier temps et étant seul, je prévois de commercialiser uniquement en bouteilles de 75 cl pour faciliter les manipulations. J'espère, si vous m'aidez, pouvoir rapidement proposer également des fûts de 20 et 30 litres.

C'est bien tout cela mais c'est la bière qui vous intéresse ! Alors quels types de bières ?

Tout d'abord, une gamme "fixe" sera créée. Elle comportera 5 bières : 

• La "Vachement Blanche" :

De type witbier belge, elle sera composée de malt pilsen (orge) et de blé cru non malté. Un houblon européen assurera la modeste amertume pendant que la coriandre et l'écorce d'orange élargiront la palette aromatique. Très légère et faible en alcool, naturellement trouble avec une mousse qui forme un voile à la surface du verre, elle sera idéale pour se désaltérer lors des chaudes journées estivales.

• La "Vachement Blonde" :

C'est le type de bière le plus consommé par les Français. Elle sera de type pale ale américaine. La base maltée, composée de 2 malts d'orge et d'un soupçon de malt de seigle, aura du corps mais très peu de sucre résiduel (bière plutôt sèche). C'est le houblon qui sera à l'honneur mais pas forcément pour l'amertume qui restera modérée. Une technique particulière d'houblonnage très tardif et massif, en utilisant des houblons américains développera des saveurs de fruits tropicaux. Avec 5 %/Vol, elle sera idéale quel que soit le moment de la journée. Elle fera l'unanimité aussi bien à l'apéritif qu'avec un bon dessert.

• La "Vachement rousse" 

Cette bière ambrée s'inscrira également dans la tradition des bières américaines. Grâce à l'utilisation de 2 malts "caramel", la robe aura des reflets rougeâtres et une saveur légèrement sucrée. Une amertume moyenne viendra accentuer la longueur en bouche, pendant qu'une combinaison de 2 houblons américain et australien apportera des saveurs épicées et résineuses. La découvrir c'est l'adopter !  

Ces 3 bières seront disponibles toute l'année et dès le démarrage de la production. Dès l'automne, cette gamme "fixe" sera enrichie de 2 nouvelles créations :

• La "Vachement Brune"
• La "Vachement Noire"

Vous l'aurez compris quelques lignes plus haut, c'est la création et la possibilité de faire découvrir de nouveaux goûts aux francs-comtois qui me motive, en veillant à utiliser exclusivement des ingrédients naturels et simples. Je m'autoriserai donc quand bon me semblera à faire évoluer chacune de ces recettes.

Des bières éphémères seront également proposées en plus de la gamme fixe. Il s'agira souvent de brassins uniques disponibles jusqu'à épuisement du stock. En tête par exemple une grazber (bière de blé fumé), une IPA, une bière de seigle, une triple belge... Les idées ne manquent pas mais devront attendre 2018.  

D'autre part, je n'ai pas fait le choix du bio bien que je sois très sensible à l'environnement. Alors pourquoi ?

La raison principale est très simple, le houblon bio est très cher et surtout très rare. Je veux donc que mes produits restent à des prix abordables et accessibles au plus grand nombre. De plus, l'offre de variétés cultivées en agriculture biologique est encore très restreinte et je ne veux pas me priver de certaines saveurs. Mais ne l'oublions pas, le houblon représente une infime part de la recette. Les 2 ingrédients principaux sont l'eau (et la mienne aura du mal à être plus saine!) et surtout le malt. A titre d'exemple, la confection de 160 litres de bière Vachement blonde nécessite de 40 kg de malt et de 780g de houblon.

Pour cette raison, je fais donc le choix globalement d'utiliser 85% de malt certifié biologique et français. Cette particularité ne figurera pas sur les étiquettes mais c'est un surcoût que je considère comme incontournable. Les 15% restants sont des malts spéciaux introuvables en bio.

Et à part à la brasserie, où trouver mes bières ?

Pour commencer sur les marchés je l'espère dès juin 2017. Les dates et les lieux seront toujours annoncés sur la page facebook de la brasserie et par la suite sur le site internet qui reste à créer.

Je suis également actuellement à la recherche de petits distributeurs tels que des boulangeries, épiceries, fromageries, cavistes, dans un rayon de 30 km autour de la brasserie.  

Sans partage et solidarité, rien n'est possible !

Je tiens à remercier particulièrement Flavien et Thomas qui n'auront pas compté leurs heures dans l'aménagement du local. Mais aussi Benoit et Anne Laure pour l'aide aux démarches de création de l'entreprise ainsi que Marlène et Emilie pour leur avis sur les visuels de communication. J'en oublie bien sûr beaucoup d'autres qui ont déjà de près ou de loin favorisé la naissance de cette nouvelle brasserie.

Et enfin, merci à vous chers contributeurs, de soutenir par votre participation ce projet dans lequel je mets toute mon énergie, au service d'un produit, d'un territoire et des gens qui y vivent.

Lancer une activité demande bien souvent un budget important. Je tente de limiter autant que possible les frais en réalisant un maximum de travaux moi-même, en recherchant du matériel d'occasion et en comptant sur les coups de mains des amis. Pour autant, certains investissements restent incontournables.

Alors voici un résumé des dépenses déjà engagées :

• Travaux dans le local éffectués par mes soins (crépi, joints du mur en pierres apparentes, caniveaux à grilles, drainage du fond, panneaux sandwich normes alimentaires, seuil d'entrée pour passage de palettes) : 7 500€
• Travaux dans le local réalisés par des artisans (sol en résine, électricité, chauffe eau 300 L, plomberie, plonge inox, chauffage chambre de refermentation en bouteille...) : 12 000€ 
• Confection de l'outil de brassage (pico-brasserie) : 4 500€
• Moulin à malt avec motorisation perso : 900€
• Etiqueteuse à colle (occasion elle a 20 ans...) : 450€
• Matériel de labo pour le développement de la levure et le suivi des fermentations (densimètre, réfractomètre, agitateur magnétique, erlen meyer...) : 400€
• Pompe de transfert corps inox : 600€
• Refroidisseur chilly 45 d'occasion (pour maitriser les températures pendant les fermentations et faire une garde à froid par la suite pour affiner la bière avant embouteillage) : 3 000€
• Embouteilleuse 5 becs manuelle : 450€
• Création du logo et des étiquettes de la gamme de base : 500€
• Frigo pour les levures, congélateurs pour les houblons: 350€
• Plonge inox occasion : 300€
• 150 caisses d'occasion pour 12 bouteilles : 1 200€
• Diable + transpalette : 300€

Avant d'être capable de faire le premier brassin, j'ai donc déjà engagé près de 32 000€.

Et à ce stade, je n'ai encore aucune matière première (malt, houblon, levure), pas de contenants (bouteilles ou fûts) et surtout pas de cuves de fermentation !!!

Pour les bouteilles, la première commande de malt et de houblon, j'ai provisionné 3 500€, donc ouf c'est bon. Mais me voilà arrivé tout au bout de ma capacité de financement.

 

Ainsi, pour le reste, sans votre solidarité je suis très mal !!! Voilà donc sans rien vous cacher le pourquoi du comment de cette campagne de crowdfunding.

Alors à quoi correspond l'objectif de 100% ?

• 3 CUVES DE FERMENTATION 525 litres double paroi en inox pour la fermentation et la garde avant embouteillage: 4 700€

• 3 FERM'FLEX + les tuyaux : c'est un outil qui permet de maitriser le flux de liquide refroidissant circulant dans la double paroi d'une cuve et ainsi maitriser au degré près la bière qui fermente. C'est indispensable pour réaliser une bière de bonne qualité: 1 100€

Vous l'aurez compris, si vous me permettez d'atteindre le seuil des 100%, je serai apte aussi vite que possible à vous alimenter en bière locale, rurale et avec pour ingrédient principal la passion ! 

Et en vous mettant la pression, serait il envisageable de mousser jusqu'à 125% ???

Car avec 700€ supplémentaires, je pourrais acquérir cette tireuse, légère et utilisable après seulement 10 minutes, donc parfaitement adaptée à une soirée entre amis ou un repas de famille.

 

Et pour alimenter cette tireuse, pour 800€, je pourrais m'équiper de 10 fûts de 20 litres. Cette contenance me parait parfaitement adaptée (le plus courant étant 30 litres) pour accéder à la bière pression même lors de petits évènements.

De plus, j'aime faire local et je veux me fournir dans une entreprise innovante, basée à Moirans en Montagne dans le Jura ! Cette entreprise a breveté un type de fût novateur ne nécessitant pas l'usage des traditionnelles bouteilles de CO2 grâce à un système de poche dans le fût.

La balle est dans votre camp ! Pour plus d'infos, vous pouvez suivre l'avancée des travaux et les dernières news sur la page facebook de la brasserie. N'hésitez pas à faire partager cette page et à très bientôt autour d'une bonne bière locale.

Merci à tous d'avoir pris le temps de lire le projet et pour votre soutien !!