Permettez à Itinéraire Bis de prendre un nouveau départ !

 

Itinéraire Bis Gourmand c’est Pierre & Emilie, un cuisinier et une anthropologue passionnés.

C’est la remise au goût du jour d’une méthode de conservation millénaire : la lactofermentation.

Ce sont des fournisseurs triés sur le volet : des producteurs locaux et biologiques.

Ce sont des bocaux de légumes fermentés présents sur les étales de près de 19 magasins biologiques, locaux et/ou éthiques, à Bruxelles et dans les environs.

 

La venue au monde d'Itinéraire Bis Gourmand

Se réinventer
Notre projet de conserverie a mûri durant une période difficile qui a généré de nombreuses prises de conscience. Comment se débrouiller avec peu de ressources ? Qu’est-ce qui est essentiel dans une vie ? Comment continuer à bien manger avec un petit budget ? etc...
C'est alors que nous avons transformé en profondeur nos pratiques de consommation.

Conserver
Dans ce cheminement il y a eu un moment clé : notre emménagement dans une maison avec jardin, à Dworp. Après plusieurs années en appartement, je me suis littéralement jetée sur ce lopin de terre pour qu’en sortent fruits et légumes ! Le bonheur !
Pierre a alors eu le plaisir de cuisiner des produits frais, gorgés de saveurs. Le plaisir du retour à l’essentiel !
Tous ces légumes estivaux, il fallait aussi les conserver ! Et voilà qu'Itinéraire Bis s'est mit à germer.

Ces expériences et les données scientifiques collectées au cours de cette phase on fait de nous des partisans de la lactofermentation.

• Parce qu’elle génère un faible cout énergétique.
• Ces bactéries produisent des enzymes qui tout en prédigérant les légumes optismisent leurs nutriments et leur assimilation par l’organisme.
• Elles stimulent aussi notre flore intestinale et donc notre immunité.
• En acidifiant le milieu, elles le préservent de tout risque de contamination. C’est la méthode de conservation la plus sûre au monde.
• Enfin, les bactéries révèlent les saveurs des légumes et deviennent un partenaire de choix pour le cuisinier.

Se délecter
Reprenant à notre compte le principe ayurvédique qui veut que prendre du plaisir à manger est nécessaire à l’assimilation des bienfaits des aliments, nous concilions en permanence santé et délectation. Pierre met toute sa créativité et tout son savoir-faire au service de cette "faim".

Se réenchanter
Un potager, des poules, des abeilles et des milliards de saines bactéries, tel est le secret de notre réenchantement ! Un réenchantement par le vivant !

 

Le développement d’Itinéraire Bis Gourmand

La rencontre avec Co-oking
La première étape pour commencer notre production était de trouver une cuisine répondant aux normes AFSCA. Une cuisine partagée venait alors de voir le jour : Co-oking.

Nos fournisseurs
Pour proposer des conserves de qualité, les produits de base sont essentiels. Nous sommes alors partis en quête du Saint-Graal, un réseau de producteurs locaux, respectueux de l’environnement et proposant des produits de qualité. Notre quête ne fut pas vaine. Ainsi comptons-nous aujourd’hui parmi nos fournisseurs Vert d’Iris International (Anderlecht), Terroirist (Bruxelles) et Daan Desmet qui produit à Dworp.

Il est un autre ingrédient qui est d’une importance capitale pour tout lactofermenteur : le sel. Nous nous sommes rendus à Guérande pour rechercher notre paludier. Nous avons jeté notre dévolu sur Gilles Hervy, petit producteur au grand savoir-faire.

 

Ceci étant, nous ne pouvons pas bouder le plaisir de travailler certains produits exotiques. Afin de rester en accord avec nos valeurs tout en nous faisant plaisir, nous nous limitons à travailler ces produits à l’occasion des fêtes de fin d’année. Nous nous ancrons ainsi dans la tradition de Noël qui est l’occasion de s’autoriser les petits luxes.

Nos clients
Dès lors que les conditions étaient réunies, nous avons lancé notre première production de confitures en juin 2016. Les bocaux de légumes lactofermentés suivirent en novembre de la même année. Et là, ce fut l’engouement !

 

Une magnifique opportunité s’est soudain offerte à nous ! La maison voisine s’est libérée. Une maison qui comprend un garage aménageable en atelier de production aux normes AFSCA.

 

Produire sur place nous permettra de faciliter la production et tous ses aspects logistiques. Nous pourrons ainsi vous proposer plus de produits, en améliorer la qualité et l’originalité.

D’autre part, le poulailler et le compost nous permettront de limiter la production de déchets à quelques emballages plastiques (inévitable pour le moment mais des solutions sont aussi à envisager de ce côté là).

Enfin, l’espace extérieur qui nous est offert nous permettra d’agrandir le potager, le poulailler et de poursuivre nos activités en apiculture. Les workshoppers voulant s’initier à l’art de la fermentation profiteront d’un cadre ressourçant qui pourra leur inspirer de durables projets.

 

En cheminant dans cette direction nous réalisons notre rêve, petit bout par petit bout. Aujourd'hui, nous sommes à un stade où nous avons besoin de vous. En contribuant à notre collecte vous nous permettez non seulement d'aménager et équiper notre atelier mais de l'intégrer dans un projet plus vaste associant alimentation, santé, sensibilisation aux questions environnementales et respect de la vie animale.

Pour 2200€ nous pouvons financer :

• Les matériaux de plafonnage
• Les équipements électriques
• Les équipements de plomberie
• Les peintures lavables écologiques
• L'huile naturelle pour étanchéifier le sol
• Les portes

Pour 2300€  nous pouvons équiper l'atelier de :

• 2 tables en inox
• Un double évier
• Un frigo
• Une protection murale en inox
• Des lames de robotcoupe
• Un adaptateur de robotcoupe
• Une hotte
• Une étagère de stockage
• Un lavabo lave-mains

Et si  vous adorez le projet et voulez vraiment y apporter votre contribution nous serons encore mieux équipés et pourrons travailler dans de super conditions. Pour 1000€ de plus nous pourrons nous vanter d'être non seulement local, biologique mais aussi éthique (avec nous-même) :

• Une taque à induction amovible
• Une balance
• Une étiqueteuse double
• 3 thermobox
• Un testeur de pH de compétition
• Et parce qu’il n’y a pas de cuisine digne de ce nom sans marmite, une marmite de 10.5L. 

Pour 5€ ou 500€ nous vous disons à tous et à toutes un grand merci tout droit sorti du fond de notre coeur !!!

Sans oublier nos partenaires sur lesquels nous pouvons nous appuyer !

Merci à tous nos clients pour la confiance qu'ils nous portent

Merci à Alexandre et Quentin de Village Partenaire & Marie-Claire Frédéric

Merci à tous nos proches toujours là pour nous épauler.