Papote, des pâtes fermières fabriquées dans la Marne

Papote, c'est un projet destiné à faire vivre le bon sens alimentaire, agricole et environnemental.

 

Parce que l'agriculture est au cœur de nos assiettes et de nos préoccupations sociétales, nous souhaitons montrer son visage moderne et vertueux, et devenir des acteurs de la confiance entre agriculteur, producteur et consommateur.

Papote se concrétisera au travers d'une production de pâtes sèches 100% françaises, fabriquées artisanalement à partir de blé dur, cultivé et transformé à la ferme des Grandes Tuileries de manière éco-friendly.

Nous sommes Caroline & Jean-Baptiste.. Au-delà d’une vie partagée, notre rencontre, c’est aussi le rendez-vous entre l’amont et l’aval de la filière agricole, la bonne complémentarité des compétences, la richesse de nos expériences, et surtout des envies qui prennent vie ! 

Jean-Baptiste est agriculteur et passionné d’innovation. Il aime aller au bout des choses et avec Papote, il reconnecte directement son exploitation avec sa finalité première, nourrir les Hommes. Papote, c’est un souhait de transparence et de confiance entre agriculteurs, producteurs et consommateurs.

Caroline puise son élan dans ses racines agricoles et son attachement au bien-manger. Spécialisée en agro-alimentaire, elle a toujours choisi de travailler au sein d’entreprises proches du monde paysan. Papote, c’est l’occasion de professionnaliser et dépoussiérer la production et la vente d’un produit fermier en l’inscrivant dans les attentes et les tendances de consommation actuelles.

Les pâtes se sont imposées comme une évidence. Le blé est une culture phare de notre agriculture française et les pâtes sont un produit céréalier simple et quotidien de notre alimentation. Et qui n’aime pas ça ? En tous cas, nous, on adore !

Caro & JB sont à l’initiative, mais la veulent participative ! Alors notre travail, c’est aussi celui de notre équipe de l’ombre, l’équipe objective qui a contribué à chaque étape du projet. Chacun a porté sa pierre à l’édifice, au travers d’interviews, de sondages et tests variés, de questions, de commentaires, de nos visites, de vos partages d’informations, de vos réseaux, de vos coups de pouce. Une belle équipe ! 

[Merci Léa, Sophie, Hélène, Fred, Valérie, Céline, Aurélie, Nicolas, Anne-Lise, Ba Pla, Jean, Cécile, Sandie, Nathalie, Anne-So, Thibault, Patrice, Amandine, Julien, Grégory, Mélanie, Clo, Gaël, Aurélie, Bridget, Charlotte, Pauline, Anaïs, Micka, Marie, Manou, Vicky, Aline, La Fabric d’Alice, Dorothée, Paulo, Olivier, Emilie, Juliette, FX, Laulo, Amandine, Eric, Inès, Audrey, Horizon des Bastides, Mathilde, Maxime, Jenny, Stanislas, Lauriane, Adrien, Philippine, Arthur, Helen, Marion, Zam, Antoine, Béné, et tant d’autres!]

Elles sont 100% françaises. Pourquoi aller chercher ailleurs ce qu’on a déjà à la maison ? Savez-vous que la France est le deuxième producteur européen de blé dur, l’ingrédient principal des pâtes ? Mais elle exporte 53% de sa production de blé dur et importe 62 % de sa consommation de pâtes (principalement d’Italie): stop aux allers-retours !

Elles sont issues de l'agro-écologie. Nous faisons pousser notre blé en pratiquant l’agriculture de conservation, donc dès que vous consommez Papote, vous activez 3 leviers pour l’environnement : la séquestration du carbone pour lutter contre l’effet de serre, l’amélioration de la biodiversité et la protection des sols.

Un packaging recyclable. Nous distribuerons une offre vrac lorsque les magasins sont équipés de distributeurs. Pour les autres, nous proposons un emballage en carton (100 % des fibres provenant de forêts certifiées FSC), intégrant une fenêtre plastique pour voir notre produit, selon les souhaits de notre équipe participative. 

Sécurité sanitaire d’abord ! La bonne santé de nos sols (et donc de nos plantes) réduit le risque de maladies, mais il est parfois nécessaire d’intervenir pour préserver notre sécurité alimentaire, par exemple le développement des mycotoxines. Pour ces interventions ponctuelles, nous réduisons progressivement l’utilisation des phytosanitaires au profit d’extraits de plantes fermentées.

Des pâtes nutritives. Non, ce n’est pas un pléonasme ! Toutes les pâtes ne nourrissent pas pareil. Grâce à la qualité de nos sols, nos blés accèdent plus facilement aux disponibilités alimentaires, et nous les restituent sous forme d’aliments nutritifs et de bonne qualité.

Une transformation maîtrisée. Nous avons sélectionné les meilleures machines pour accompagner notre exigence et atteindre les points critiques pour une pâte de qualité : jolie, gustative et ferme.

Une recette unique déclinée sous cinq formes, des courtes et des longues, qui s’adaptent aux habitudes culinaires, sans oublier la petite touche Papote ! Et des éditions limitées de temps à autre... 

Un design illustré, avec 5 scénettes (en provenance de notre vraie vie !) à retrouver sur les paquets Papote, depuis les champs jusqu’à la cuisine. Histoire de vous donner envie de découvrir nos métiers et nos étapes de production !

Pour trouver les pâtes Papote le plus facilement possible, nous ferons notre maximum pour être présent dans vos circuits habituels : points de retrait collectifs, épiceries, supermarchés, drive... Et nous réfléchissons à la meilleure manière de vous proposer nos produits sur internet (mais ce n'est pas si simple !).

1. Vous soutenez une agriculture plus résiliente, qui réconcilie l’environnement, l’alimentation et l’économie.

2. Vous développez une filière artisanale courte, avec maîtrise et continuité de la matière première au produit fini.

3. Vous dynamisez une alimentation plus responsable, pour nous et notre planète.

La collecte servira à financer une partie des machines de production, dont nous avons besoin pour assurer une pâte aux qualités gustatives et nutritionnelles préservées :

1. Une presse

Elle permet de mélanger la farine et l’eau, puis d’extruder la pâte fraîche obtenue à la forme souhaitée (penne, tagliatelles...). Notre presse fonctionne avec une pression d’extrusion forte (pour une pâte bien ferme), sous vide d’air (pour éviter d’enfermer des bulles dans la pâte), et sous température maîtrisée (pour ne pas chauffer et abimer les qualités nutritionnelles).

 

2. Un tunnel de pré-séchage

Cet équipement permet un premier séchage rapide en sortie de presse. Cette étape est facultative dans un process classique, mais tellement bienfaitrice ! Elle permet d’éviter le collage des pâtes entre elles, et de fixer leur forme, brillance et couleur.

 

3. Deux séchoirs

Un séchage lent et de qualité est important pour conserver durablement les qualités organoleptiques : couleur, texture et goût. Nos séchoirs contrôlent de manière précise le cycle de séchage, en suivant un programme régulant la température, l’humidité et le flux de ventilation.

 

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Merci pour votre soutien.