Ouvrir en janvier 2025, mon 1er restaurant engagé

En 2020, quelques photos "instagrammées" me valent de me faire remarquer par une amie casteuse pour l'émission "Objectif Top chef" sur M6. Je finis 3ème et meilleure amatrice du concours. 

J'entame un virage à 360°C de ma vie professionnelle, je quitte mon métier en marketing sportif, encouragée par le chef Philippe Etchebest et mes proches. Je deviens traiteur et cheffe à domicile, j'obtiens mon CAP de Cuisine en candidat libre et je plonge dans une aventure culinaire qui bouscule mon quotidien. 

2024, changement de cap, je décide d'ouvrir mon restaurant. Je rachète avec mes économies de l'auto-entreprise une ancienne pizzeria à Saint-Palais-sur-Mer, là où j'ai grandi. 

OBJECTIF : Ouvrir en janvier 2025

(Dès que les remboursements se déclenchent) 

Première visite du local le 22 avril 2024 (cf photos ci-dessus). Octobre 2024, j'emprunte à la banque, j'investis tous mes bénéfices, je transforme, je recycle, je revends et j'achète d'occasion, j'embellie grâce à l'aide des amis artisans et je me projette. 

Dans un lieu où ma cuisine se partagera à l'assiette (circuit court, produits frais, locaux, de saison où la découverte culinaire sera à l'honneur), thés de Lydia Gautier, vins bio et pas que, bière basque en pression etc... La cuisine est ouverte pour plus de convivialité sur la salle, les tables seront disposées devant une grande banquette avec des coussins. 

Le restaurant offre une capacité de 18-20 couverts à l'intérieur et la terrasse l'été reçoit 30 couverts face à deux cèdres centenaires. Une personne en salle et moi en cuisine puis nous agrandirons l'équipe pour la saison estivale. 

Je continuerai à proposer des prestations traiteur et à domicile (hors juillet-aout) et le restaurant pourra aussi se privatiser pour des événements (pro & particulier) ou des ateliers dégustation et cuisine. 

Mon projet touche à sa fin ! il me manque une partie de budget pour finaliser l'ouverture. 

Au jour d'aujourd'hui, après 2 mois de travaux : nous avons refait tout le plafond, ouvert la cuisine, construit la banquette avec les planches de récupération du sous-sol et du béton cellulaire, changé le sanibroyeur pour des toilettes normales, refait toute la plomberie du restaurant, l'électricité de l'intérieur, les peintures, acheté la vaisselle chez Destockage Bordeaux, mis du carrelage sur le bar et à l'extérieur sur la brique, fait des comptoirs en bois sur

Un GRAND MERCI à Jess, Michel, Glenn, Aymeric, Marine, Pauline, Sarah, Quentin, Romain, Julie, Mr Moreau, Sylvain, Nolwenn, Laurianne, Mathilde et David :) 

A quoi va servir cette collecte ? 

Un dernier effort, pour acheter : 

- un four mixte 6 niveaux/socle et installation = 5 439€
- pour le four (grilles, plaques) = 150€
- une cellule de refroidissement = 2 115 €
- deux plaques à induction pro = 650€
- une machine sous-vide = 1 349€
- l'enseigne = 1 000€
- Le coussin pour la banquette (mousse + housse) = 655€
- le stock de départ (vins, spiritueux et produits secs), verres, couverts, petit matériel (casseroles, poêles, ustensiles, bacs gastro etc.) = 4 500€
- Meubler la terrasse  = 3 000€ 
- Aménager le sous-sol (étagères de stockage aux normes, boites de rangement, vestiaires) = 400€
- le Site internet = 500€
- lampes chauffantes pour la cuisine ouverte = 300€
- Meubles pour la cave à vin = 399€
- Déco du toit de la cuisine = 350€

La priorité à l'enseigne et au matériel de cuisine, si nous passons un premier palier de 6 500 € : le four, les plaques de cuisson, le coussin pour la banquette

Puis, si nous passons un second palier de 10 800 €, je pourrai acheter la cellule de refroidissement qui est obligatoire, les accessoires pour le four, les verres, les couverts, les meubles pour la cave à vins.

Si nous atteignons les 15 000 € : prendre la machine sous-vide, faire faire le site internet, acheter une partie des stocks de marchandises et le petit matériel, 

Si nous atteignons les 20 000 €, pour faire les finitions avec la décoration, aménager le sous-sol, prévoir un budget pour l'aménagement de la terrasse, prendre le reste du matériel, et pour compléter le budget, car il dépasse les 20 000 €, j'espère d'ici vendre d'occasion l'ancien store et l'ancien four à pizza du restaurant et les tables d'extérieur.

Si besoin, vous avez la possibilité de payer par chèque (SARL MAMADE : adresse postale du restaurant : 12 place Édouard Cheyroux – 17420 Saint-Palais-sur-Mer).

Je vous remercie tous et toutes infiniment de m'aider à concrétiser mon projet professionnel et je serai ravie de vous y accueillir très prochainement. MERCI MERCI MERCI 

Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année.

#BisousCalins

Marion