On va en faire tout un fromage !

Faisons connaissance

En 2019, j’ai finalisé mon Doctorat de biologie écologie, spécialisé en génétique des populations à l’Université de Bretagne Occidentale. L’envie d’œuvrer de manière plus concrète aux changements de notre société a motivé la création d’un projet de reconversion en lien avec l’élevage ovin laitier et la valorisation du lait en production fromagère.

Je me suis formé à l'élevage durant une année de bénévolat en 2020, puis l'année suivante j'ai obtenu un diplôme agricole (BPREA, Brevet Professionnel Responsable Exploitant Agricole), étape nécessaire à l'installation agricole. En 2021-2022 j'ai réalisé un apprentissage d'un an à l'Ecole Nationale de l'Industrie Laitière (ENILBIO Poligny Mamirolle). Grâce à cette formation j'ai travaillé en tant que fromager  dans la zone AOP Pouligny-Saint-Pierre et en fruitière à comté. 

Mon exploitation agricole, en place depuis le 1 janvier 2023, se situe dans le sud du Jura sur la commune de Balanod (39160) à proximité de la ville de Saint-Amour. L’activité de la ferme repose sur 67 brebis manech à tête rousse, dont le lait sera transformé sur la ferme. Ce projet est une création ex nihilo et nécessite, de fait, la planification et la mise en place de tous les éléments de production, transformation et commercialisation. L’objectif de la ferme est une production locale et respectueuse de l’environnement (via le label agriculture biologique), faisant vivre le territoire tant en terme agricole, économique que social.

Depuis le 1er janvier de cette année, un travail colossal a été abattu. Grâce aux amis et à la famille :

un bâtiment a été monté

du foin et de la paille ont été pressés en petites bottes

un cheptel est arrivé

et un garage a commencé à être aménagé en fromagerie !

Après cette année riche en émotions, faite d'apprentissage et de constructions, je pourrai enfin commencer ma production fromagère grâce à votre soutien financier. Les brebis, actuellement en reproduction, mettront bas en février 2024, permettant ainsi un début de production fromagère en mars 2024.

Je commercialiserai de la tome de brebis, du fromage type feta dans une saumure faite d'aromates, des pâtes molles crémeuses et fondantes, des lactiques frais et affinés et le fameux yaourt de brebis dont tout le monde raffole ! Toute la production sera délivrée en circuits courts.

Ce projet est celui d'une vie entière. Aucune aventure ne peut être accomplie seul. Merci à tous ceux qui m'aident et  soutiennent  une agriculture biologique, paysanne et durable !

Parlons un peu plus précisément du projet financé. En effet, la transformation fromagère repose sur la création de locaux hygro et thermorégulés, respectant des normes d’hygiène et de sécurité strictes.

La fromagerie est auto-construite dans un garage de 50m² qui doit être entièrement réaménagé. A l'heure actuelle, les évacuations d'eaux usées ont été installées et une dalle béton isolée a été réalisée.

 Cette fromagerie artisanale sera composée d’une salle de fabrication, d’une salle de lavage, d’une cave d’affinage pour les pâtes molles et lactiques, d’une cave d’affinage pour les pâtes pressées non cuites (PPNC), d’une chambre froide et d’une salle d’emballage.

Financement des panneaux sandwich

L’ensemble des locaux, à l’exception de la cave PPNC, est constitué de panneaux sandwich formant un revêtement facilement nettoyable, isolant, propre aux exigences des laboratoires de transformation alimentaire en particulier en lait cru.  Ces panneaux sont coûteux et représentent une part importante de l'investissement initial de mon projet. En atteignant le premier palier de 11 000 €, l'ensemble des portes et fenêtres pourra être financé et en atteignant le deuxième palier de 22 000 € vous me permettriez de financer à hauteur de 100% l'ensemble des panneaux sandwich et vous contribueriez grandement à la réussite de mon projet! 

Les panneaux sandwich constituent le pôle important d’investissement dans l’aménagement des locaux, votre soutien est précieux et je vous en suis grandement reconnaissant ! 

En espérant vous voir un jour dans les parages, merci à vous!!!

William HANDAL

167 rue de la filature

39160 BALANOD

#Pour les personnes souhaitant contribuer par chèque, vous pouvez l'envoyer par courrier à l'adresse ci-dessus