MEHMET : restauration rapide durable et engagée

MEHMET est un restaurant engagé qui proposera une cuisine gourmande et authentique autour du döner kebab. Situé rue Ramey dans le 18e arrondissement de Paris, on y retrouvera l’esprit accueillant de la lokanta, cantine de quartier turc. 

Notre ambition est de prouver que la restauration rapide peut se faire avec des produits locaux et de saison, en limitant au maximum les émissions de carbone, en étant inclusif socialement (notamment via l'insertion) et sans compromis sur le goût et l’expérience client.

Nos influences sont multiples et tirées de 5 années d'exploration culinaire commune, avec en point culminant un voyage de plusieurs mois en Turquie en 2022.

La cuisine du restaurant MEHMET sera fondée sur trois piliers : le produit d'appel un döner kebab de viande de poulet élevé en plein air, des mezze de saison à partager et des pâtisseries salées typiques de la région d'Hatay en Turquie. Évidemment les préparations seront faites quotidiennement sur place, à partir de produits bruts en direct de producteurs d'Île-de-France et Normandie.

En résumé, voici nos valeurs, des mots simples mais qui en disent beaucoup : exigence, durabilité, inclusion sociale et hospitalité.

NOTRE HISTOIRE

Nous sommes Julien et Matthieu, amis depuis 10 ans, passionnés de cuisine soucieux de la qualité du produit et amoureux du terroir.

Le projet de nous lancer ensemble un jour dans une aventure culinaire est venu assez rapidement. Nous avons pris soin de laisser cette idée maturer tranquillement, sans manquer une occasion de partager notre cuisine et tester nos recettes. Nous avons cuisiné dans une quinzaine d’événements sur 5 ans : festivals, pop-up, dîners privés, dîners en livraison…

La cuisine de rue a toujours été présente dans notre univers, et tout particulièrement le kebab. Au fil du temps, nos goûts et nos envies ont évolué. Nous sommes en recherche d’une cuisine simplifiée, sans chichi, qui soit le fruit d’histoires, de traditions et de savoir-faire. L’authenticité occupe pour nous une place centrale.
 

🧿 Début 2022, ce cheminement nous a conduits en Turquie pour un voyage de 2 mois, d’Istanbul à Gaziantep.

• Nous y avons exploré la diversité des techniques et des goûts à travers des dégustations et des stages pratiques.
• Nous y avons trouvé l’inspiration pour la décoration, l’agencement et le service de notre restaurant.
• Nous y avons rencontré de potentiels partenaires, comme des fournisseurs d’épices ou des cuisiniers.
• Nous y avons expérimenté l'hospitalité, la qualité du service, et la transmission du savoir-faire.

Et nous sommes rentrés plus prêts que jamais à nous lancer dans le projet MEHMET. 🔥

NOTRE CARTE

Le produit phare du restaurant est un dürüm döner à la viande de poulet, sublimée par des herbes aromatiques, épices et jus de citron, servie dans une galette de blé cuite au tandir – four traditionnel truc.

Le choix de la viande de poulet répond à notre désir de limiter notre empreinte carbone (pour 100g de produit fini, les émissions de CO2 sont 10 fois moins importantes pour du poulet que pour du veau). La broche sera montée chaque jour au restaurant et marinée 24h, à partir de volailles élevées en plein air, en provenance directe d'un producteur de Normandie.

Nous faisons le choix d’une viande de qualité que nous voulons valoriser dans son entièreté. La carcasse du poulet sera valorisée en jus de viande pour laquer la broche et ainsi renforcer la caramélisation et servir d’exhausteur de goût. Les autres morceaux seront cuisinés et disponibles sur la carte également.

Le reste du menu sera végétarien, composé de spécialités turques comme les mezze ou le katikli -  pain garni au fromage et épices cuit au four traditionnel. Vous aurez également le plaisir d’accompagner votre sandwich de frites. Nos produits seront sourcés au plus proche de Paris, en agriculture raisonnée et en circuits courts.

Notre cuisine est une cuisine de goût fondée sur 3 piliers :

> L’ÉQUILIBRE entre protéine animale et légumes, entre cru et cuit, entre intensité et fraîcheur – toujours avec un assaisonnement précis.

>  LA SIMPLICITÉ du menu et le nombre d’ingrédients limités, permettant un approvisionnement de qualité avec les meilleurs produits.

> LE SAVOIR-FAIRE traditionnel, mêlé à des techniques modernes, pour une cuisine plus saine

LE PROJET ÉPHÉMÈRE PETIT MEHMET

💥 Parce que la vie est pleine de rebondissements, l’ouverture de MEHMET, qui était prévue pour début janvier 2023, aura lieu avec quelques semaines de retard. 

Et oui, se brancher au réseau électrique, ça peut prendre du temps. 🔌

En attendant, on ne va pas se tourner les pouces ! Même adresse, au 43 rue Ramey, dans un format légèrement différent. 

On va vous accueillir chez PETIT MEHMET :  un lieu bon esprit et simple, avec de la cuisine brute et une sélection de vins et bières. Vous pourrez vous y poser avec les copains pour partager de petites assiettes format tapas et boire des verres, sans casser la tirelire. 

Notre philosophie est la même que pour MEHMET : une carte limitée, avec des produits de qualité. Certaines choses resteront d'ailleurs sur la carte de MEHMET, comme les mezze. Ce projet éphémère est l'occasion pour nous d'explorer, de tester un nouveau format, et de vous faire plaisir.

En résumé, ce sera une sorte de pop-up pré-MEHMET 🍻🍴🍷

Merci ENEDIS de stimuler notre créativité 🙏

Et rendez-vous mi-janvier 2023 chez PETIT MEHMET ! 📅
 

NOS ENGAGEMENTS

Notre restaurant a été intrinsèquement pensé dans une démarche durable. Nous nous engageons à :

• limiter au minimum les émissions carbone à travers l’approvisionnement, la consommation d’énergie, la réduction et la valorisation des déchets.
• avoir une démarche sociale holistique pour nos salariés, pour nos partenaires, pour nos clients.
• faire primer la qualité qu’il s’agisse du produit, de l’accueil de nos clients ou du bien-être de nos salariés.

Nous visons également les certifications les plus exigeantes :

• AGRÉMENT ESUS : les statuts de MEHMET intègrent toutes les dispositions nécessaires à l’obtention de l’agrément ESUS, qui est la référence pour les sociétés de l’Économie Sociale et Solidaire pleinement engagées.
• LABEL ECOTABLE : le cahier des charges que nous nous sommes fixés correspond au niveau le plus élevé de labellisation de la société Ecotable, acteur référent de la restauration durable en France.

Enfin, nous allons mettre en place un partenariat avec l'incubateur Baluchon, un programme de réinsertion et d’accompagnement dédié aux métiers de bouche, animé par des professionnels de la restauration. Ce partenariat se traduira par l'embauche en CDI chez MEHMET de profils en réinsertion professionnelle, issus du programme Baluchon.

Nous avons déjà trouvé notre local ; il est actuellement en travaux.

Nous sommes en train de travailler sur l’achat du matériel de cuisine et sur les finitions qui permettront au lieu que nous avons imaginé de prendre vie, et ainsi vous accueillir dans un restaurant moderne, chaleureux et bien pensé.

Voici les objectifs de collecte que nous aimerions atteindre  grâce à votre précieux soutien :

OBJECTIF N°1 : 3 000€

Cette somme nous aidera importer un tandir, four traditionnel turc, artisanalement fabriqué à Istanbul ainsi qu'à acheter une friteuse de qualité qui durera dans le temps.

OBJECTIF N°2 : 6 000€

Cette somme nous aidera à habiller le restaurant de matériaux bruts et durables, notamment des menuiseries artisanales en bois et une verrière en acier traditionnelle.

OBJECTIF N°3 : 10 000€

Le délais d'ENEDIS engendre un coût en charges fixes qui n'était pas anticipé, atteindre ce nouveau pallier nous permettra de reconstituer une partie de notre trésorerie. Cela nous permettra aussi d'investir dans une plaque de cuisson induction Adventys pour Petit Mehmet. 

MERCI BEAUCOUP ! 🙌