Mangeons plus sainement avec Les Musts Bien-Être

Fin 2013, mon père architecte naval en retraite a repris pour ses beaux-enfants un petit restaurant à Dieppe (76), il me demande de faire une étude pour vendre les plats du chef hors les murs afin de pallier à une activité cyclique.

Lauréats de l'appel à projet éco-région solidaire lancé par la région Haute-Normandie (d'alors) nous nous lançons dans une étude de faisabilité avec pour leitmotiv de répondre à un besoin non pourvu ... et là, borrelia entre dans ma vie ...

Je vous présente borrelia : c'est le petit nom de la bactérie transmise par la tique quand elle nous mord ... oui je sais elle est moche ! et gourmande ! Et son met de prédilection ? Le gluten autant dire qu'à bord de mon organisme qui la nourrit depuis plus de 40 ans (j'ai contracté la maladie de Lyme) elle est à la noce !

L'étude se précise au moment où je découvre donc que pour vivre mieux il faut que j'affame Borrelia en retirant le gluten de mon alimentation et là commence la galère (qui n'est rien à côté de celle des coeliaques) de déjeuner sur le pouce le midi entre 2 rendez-vous : j'ai le choix en SANS GLUTEN, entre des pâtes, des pâtes, éventuellement des pâtes, des cookies, des gateaux mais rien qui ressemble à un plat équilibré !

Nous convertissons donc le projet en adaptant les plats du Chef en plats sains, équilibrés et savoureux ! Nous tenons là notre future promesse "Saveurs et Equilibre" et créons la marque Les Musts Bien Etre ! Synthèse des plats préférés des clients du chef (Les Musts) et de la notion d'équilibre (Bien Etre).

La rencontre avec des médecins, des coeliaques, des associations de malades me fait identifier que la maladie est souvent synonyme de double peine. En effet, l'offre alimentaire est hyper réductrice (on trouve du gluten y compris dans le jambon !!), que c'est une galère de manger de façon nomade (chez des amis, au restaurant, en formation, dans un mariage, en vacances ....) d'autant plus que ceux qui doivent ABSOLUMENT exclure le gluten ne représentent "que" 1% de la population. Au fil de mes investigations j'apprends que les allergiques aux arachides représentent aussi un petit 1% ... mais 1% ce n'est pas assez pour le niveau industriel car trop exigeant en matière de contamination croisée !

Alors c'est décidé nous allons produire des bons plats cuisinés pour TOUS, Y COMPRIS pour les intolérants alimentaires ! Le restaurant ayant subi un incendie, nous décidons d'arrêter l'activité de restauration et de profiter de la remise à neuf pour incuber le projet.
 

Fin 2015, début 2016 Christian Dubois, conseiller culinaire créé nos premières recettes avec un cahier des charges qui lui fait pousser les cheveux blancs :

- sans gluten

- sans lactose (ça va souvent de pair avec le gluten)

- sans arachides

- sans additifs

- sans conservateurs

- le moins de sucre et de sel possible

- à conserver et consommer facilement

- équilibré sur le plan nutritionnel

Et qu'est-ce qui reste me direz-vous ? Le VRAI ingrédient, la saveur et l'équilibre pour un repas 100% plaisir et 100% partage ! Cela nous vaut des Nutriscore A et B, et nous adhérons au programme Santé-Publique France.

 

Nous recrutons Roger qui devient Responsable de la Production, nous investissons dans un autoclave et nous voilà partis pour incuber le projet avec nos premières ventes en juillet 2016 sous le nom déposé MON TRAITEUR SANS GLUTEN (attention ce n'est pas celui du site internet).

                            

   

Avec mon père, ingénieur retraité (qui manipule l'autoclave) nous mettons en place toutes les exigences d'un process industriel dans un laboratoire artisanal : achats, production, traçabilité, qualité ... 2017 est l'année charnière. Notre seconde année et nous voilà doublement couronnés.

        

 

Nous sommes Lauréats des Trophées du Développement Durable pour la politique RSE que nous menons... puis quelques mois plus tard Lauréats des Trophées de l'Agroalimentaire dans la catégorie Santé Nutrition.

Et là c'est le coup d'accélérateur avec des clients importants qui nous découvrent et nous font confiance : Auchan, DFDS Dieppe-New Haven, Brittany Ferries, GIE GAM Restaurant pour ne citer qu'eux ... et des négociations suspendues à l'écartement de nos murs, avec ACCOR ou Carrefour. La Vie Claire sera intéressée dès que nous produirons du Bio (en projet d'ici à 2020) ... et la fidélisation de nos clients habituels : commerçants, restaurateurs, hôteliers, épiceries Bio, conciergeries d'entreprises, espaces de coworking ... et particuliers ! Car on peut acheter sur notre site http://www.lesmustsbienetre.com/ et se faire livrer partout en France voir à l'étranger puisque nous avons un agrément sanitaire européen.

Mais, car il y a un MAIS .... tous nous disent que pour ancrer notre référencement il nous faut grandir et pousser les murs ...

Printemps 2018 nous intégrons l'accélérateur de start-up du Village by CA Rouen Métropole du Crédit Agricole, organisons une levée de fonds pour intégrer un local plus spacieux et plus  fonctionnel au sein du MIN (Marché d'Intérêt National) de Rouen !

En prévision à 5 ans 400 000 unités produites dans notre conserverie artisanale et 17 emplois créés. Nous avons donc créé la SAS SAVEURS SANS... 

Et c'est avec une grande émotion que j'ai reçu mon inscription au Répertoire des Métiers, moi qui ait servi l'Artisanat pendant tant d'année dans une autre vie ... 

 

 

Nous sommes ARTISANS CONSERVEURS  !!!

Nous allons nous implanter à Rouen sur le MIN. Dans l'ancien bâtiment d'un traiteur avec la possibilité de l'occuper progressivement.

 

 

Bon vous ça ne doit pas vous dire grand chose mais nous on sait qu'il faut TOUT aménager pour continuer à produire des petits plats snacking savoureux et équilibrés dans les meilleures conditions de Qualité ! Aménagement des espaces avec cloisonnement puis équipement avec : autoclaves de différentes tailles, tables de préparation, pianos, armoires froides, chaine de nettoyage, matériel d'étiquetage, de logistique (Gerber), de stockage etc.

Rachat des droits aux marques et autres labels, des recettes déjà élaborées ...nouvel agrément sanitaire, certification, participation à des salons, contrôles techniques, communication, R&D pour développer de nouvelles recettes, stratégie d'exportation ....

Dès le départ : recrutement d'un commercial et d'une assistante qualité/RH/gestion (j'ai trouvé le couteau Suisse, la perle rare, celle à qui je peux confier les clés), d'un Chef de labo (on réembauche Roger qui est là depuis le départ !) et d'une équipière, puis au printemps 2019 de nouveaux agents de production ... et ainsi de suite jusqu'en 2022 où nous devrons à nouveau élargir les murs.

En fait nous avons pensé les choses pour investir progressivement dans l'outil de production et pour recruter au fur et à mesure de l'évolution du carnet de commande... ceci afin de limiter le risque.

Nous avons convaincus 3 partenaires qui veulent s'inscrire durablement dans le projet pour l'amener vers un projet d'excellence : un restaurateur rouennais, une violoniste rémoise qui va ouvrir un réseau de restaurants rapides avec un pilote à Reims et développer des nouvelles recettes sous sa marque qui seront fabriquées chez nous à Rouen, et notre banque qui vient consolider les fonds propres.

La Région Normandie nous accompagne sur une partie de l'investissement et il nous manque 150 000 euros pour boucler notre tour de table.

...150 000 euros que nous vous demandons de nous prêter pour mener ce projet qui a un immense potentiel de développement.

Mais plus que cela nous vous demandons aussi de devenir nos ambassadeurs et de nous aider à faire rayonner la marque Les Musts Bien Etre !

Nous mettrons un point d'Honneur à nous montrer dignes de votre confiance ! Merci à tous !

Isabelle

J'ai (presque) 52 ans, j'ai fait une carrière où j'ai occupé de nombreux postes de direction dans des univers économiques très variés. Je suis très engagée pour la généralisation de la RSE ! J'ai une méthode de management participatif où chacun dans l'entreprise est un maillon de la chaîne, je n'en suis que le fermoir ... Depuis 2 ans et demi j'assure le développement et la politique Qualité de l'entreprise mais je sais aussi fabriquer les bocaux, mettre en cartons, faire des palettes chez le transporteur, acheter, vendre, livrer, tracer, manager, compter, piloter, contrôler ....

Ma devise : "Ce n'est pas parce que les choses sont difficiles que nous n'osons pas, mais parce que nous n'osons pas qu'elles sont difficiles" ! - Sénèque