Les viviers en cuisine

La pisciculture d’Antignac est un élevage de truites familial installé depuis 1955 sur le ruisseau de l’Agouaou, en vallée de Luchon.

Je m’appelle Emilien NOUALS, j’ai 34 ans et j’ai repris Les Viviers du Comminges en 2014.

Ce ne fut pas une mince affaire, car en juin 2013, alors que mes parents étaient en passe de me transmettre la gérance de l’exploitation, la vallée a été frappée de plein fouet par les inondations. La pisciculture a été dévastée, tout était à refaire… ! J’ai donc retroussé mes manches avec ma sœur et mes frères, et grâce à l’aide de nombreux amis et anonymes, nous sommes parvenus à tout remettre sur pied petit à petit.

Aujourd’hui, je travaille seul sur la pisciculture, et je suis fier de proposer à mes clients des truites bio de qualité, entièrement élevées sur l’exploitation. Je mets en effet un point d’honneur à faire naître mes poissons sur place et à en suivre toute l’évolution, leur permettant ainsi de bénéficier de la qualité de l’eau de source tout au long de leur croissance.

L’été, la pisciculture est ouverte au public pour la vente directe et pour des parties de pêche en famille ou entre amis. Avec Morgane, ma compagne, nous souhaitons pouvoir proposer aux clients et aux visiteurs de passage des repas mettant mes truites bio en valeur. Pour cela, il me faudra construire et équiper une véritable cuisine professionnelle, répondant aux normes en vigueur (cela me permettra également d’embaucher Morgane à temps partiel).

Nous voulons proposer une restauration de qualité « ferme auberge », en restant dans la simplicité et en gardant un état d’esprit familial.

En période estivale, dans la cuisine des Viviers située près des bassins, Morgane proposera sur place un bon repas à base de nos truites bio et de produits frais de petits producteurs locaux (pratiquant une agriculture responsable et durable). Le reste de l’année, cette installation nous permettra de réaliser des plats « traiteur » que je pourrai distribuer dans mes AMAP (Assiociation au Maintien de l'Agriculture Paysane) de la région toulousaine. Je diversifierai ainsi mon offre et répondrai à la demande en nouvelles saveurs et en plats « tout prêts ».

La future cuisinière ne manquant pas d’imagination, la liste des plats potentiels (et à tester) est déjà longue : brandade de truite, filet de truite pané, « truite and chips », pain de poisson, tartare de truite, salade de saison à la truite fumée, rillettes fraîches de truite, friture de truitelles, brochettes, etc !

 

Aujourd’hui, il faut entièrement construire et équiper cette cuisine. Elle restera de dimensions modestes (un peu moins de 15m²) et s’insèrera dans le bâtiment d’accueil déjà existant, à côté du labo (qui me sert à lever les filets, vider et mettre les truites sous vide).

Nous souhaiterions aménager une terrasse ombragée adjacente à la cuisine et abritée (nos étés pyrénéens sont parfois farceurs…) où les clients pourront s’installer pour manger, grignoter ou boire un verre, tout en profitant du cadre agréable. Cette installation améliorera également l’accueil du public lors des journées portes ouvertes : l’ambiance y est bon enfant et le repas organisé a toujours un franc succès, mais un environnement mieux agencé et une vraie cuisine nous faciliteront la tâche.

Le coût total de la construction et des équipements s'élèvera à 22 650€ HT :

• Les coûts de construction, estimés sur la base de devis fournis par les artisans et en comptant le travail que je réaliserai moi-même, reviennent à 12 150€ HT. Ils comprennent la pose de panneaux sandwich (murs), le sol (dalle béton et chape), la plomberie, l'électricité et la main d'oeuvre.
• L'équipement de la cuisine en matériel et en meubles est estimé à 10 500€ HT. Cela inclut les équipements fixes (plonge, légumerie, lave-mains, hotte, plans de travail) pour 2 500€ HT ; les éléments de cuisson (friteuse, four mixte), et les équipements froid (frigos, cellule de refroidissement) pour 8 000€ HT.

Les 7 000€ de la collecte, nous permettent de financer une bonne partie de l'équipement de la cuisine !

Si le montant est dépassé, cela nous permettra de financer le petit matériel indispensable (coutaux, casseroles, poëles, vaisselle...), voire d'investir dans une machine sous vide à cloche pour emballer les plats préparés, dont le coût neuf est de 2 365€ HT.

Si vous préférez faire un don par chèque, adressez-nous le à l'ordre Les Viviers du Comminges à cette adresse :

Emilien NOUALS

Avenue de Luchon

31 110 ANTIGNAC

Votre don sera comptabilisé dans la collecte MiiMOSA et vous bénéficierez des mêmes contreparties que les dons par internet. N'oubliez pas de joindre vos nom et coordonnées dans vos courriers !

C’est un gros projet qui nous tient à cœur, et qui pourrait voir le jour grâce à vous !

Merci pour votre aide, votre soutien et vos encouragements !