Les Récupérables : cuisine vivante, locale et responsable

Les Récupérables, qu'est-ce que c'est ?

Les Récupérables c'est un café-restaurant durable et responsable ouvert du lundi au samedi.

Au menu : respect de la saisonnalité, circuit court et mise en valeur du travail des producteurs.

Les Récupérables, pourquoi ?

Aujourd’hui en France nous gaspillons 10 millions de tonnes de nourriture par an et 50% de ce gâchis est constitué de fruits et de légumes. 

Nous souhaitons sauver ces fruits et légumes délaissés en les sublimant à travers une cuisine entièrement maison.

Dans la continuité de cette démarche de réduction des déchets, nous avons à cœur de proposer des repas à emporter servis dans des contenants consignés et de valoriser notre production de biodéchets par l’intermédiaire des initiatives locales.

Les Récupérables, quels sont les objectifs ?

En créant une nouvelle offre de restauration, Les Récupérables valoriseront le travail des producteurs par la création d’un nouveau débouché de leur production invendue. Valoriser leur travail c’est aussi valoriser les ressources naturelles qui s’activent pour nous nourrir, non pas pour finir gâchées.

Ces produits récupérés nous permettrons d’élaborer une offre de qualité à prix juste afin de rendre l’alimentation éthique accessible !

De la génèse du projet à l’ouverture du restaurant, nous souhaitons travailler avec des partenaires inscrits dans une démarche écoresponsable.

Les Récupérables, une consommation citoyenne

Idéalement situé, Les Récupérables souhaitent dynamiser la vie de son quartier d'installation à Rennes et combattre l'isolement. Notre adresse : 144 rue de Nantes. 

En poussant la porte du restaurant, vous participerez à un acte citoyen tout en dégustant des plats locaux, originaux (les desserts aux légumes sont notre spécialité ! ) et gourmands.

Notre café-restaurant fera profiter notre clientèle d’un moment de découverte culinaire grâce à un retour aux techniques ancestrales de fermentation et lactofermentation. Le pain et les pâtisseries au levain naturel sont notre dada ! Nous utiliserons ces techniques également comme conservation des produits récupérés. L'objectif est que chaque produit qui entre en cuisine ressorte cuisiné et donc valorisé !

Chez Les Récupérables, vous pourrez également participer à des ateliers autour de la cuisine durable et responsable. Un dimanche par mois se déroulera un vernissage des œuvres d’artistes locaux sur les murs du restaurant. A cette occasion, nous vous concocterons un délicieux brunch à partager en famille ou entre amis. 

Et pour vous en mettre plein les yeux, voici les projections 3D de ce futur lieu agréable et chaleureux. Ouverture prévue courant été 2022 !!!

Derrière ce projet, se trouve une équipe de passionnés ! C'est sur les bancs de la faculté de droit que nous nous sommes rencontrés il y a 5 ans. Animés par la même passion pour l'économie sociale et solidaire et l'envie de créer un métier qui a du sens nous avons mis nos idées sur papier pour créer Les Récupérables.

Sarah, 26 ans, s'est débarrassée de son Code Pénal pour passer derrière les fourneaux, avec en tête le rêve de partager sa passion à travers des assiettes créatives, vivantes et respectueuses de la santé et de l'environnement. 

Moisés, 34 ans, un parcours atypique et une véritable pile électrique, il sera le chef de salle toujours prêt à vous servir et à vous faire rire ! Amoureux des plantes, il prendra soin de notre décoration végétale et vous partagera avec plaisir ses conseils et ses techniques. 

Si nous faisons appel à vous aujourd'hui, c'est pour nous permettre de faire du bien à votre estomac avec nos viennoiseries, pâtisseries et pain au levain naturel ! 

Sains et nutritifs, leurs cuisson nécessite des fours spéciaux et nous rêvons nuit et jour de cette appareil miracle et du matériel qui l'accompagne ! Son doux nom: le Rofco B40 à pierre réfractaire ! Son prix: 2 000€... 

Nous avons besoin de bannetons pour la fermentation du pain, d'un plan de travail en bois pour son façonnage et de petits matériels que nous avons chiffré à 2 000€. A cela s'ajoute la commission de la plateforme sans laquelle nous ne pourrions faire cette campagne de crowdfunding ainsi que le financement des contreparties pour vous remercier de votre aide si précieuse ! C'est pourquoi nous faisons appel à vous pour un soutien à hauteur 4 000€. 

En nous permettant de faire l'acquisition de ce matériel, nous pourrons proposer des produits de grande qualité à nos clients ! Toute contribution est la bienvenue, même des clics et des partages ! 

Grâce à votre aide et à vos encouragements, nous pourrons créer une entreprise qui a du sens et nous vous en remercions infiniment ! Nous donnerons tout avec passion pour ravir vos papilles et vous faire passer un super moment !

Les contreparties :

Pour vous remercier, nous vous avons concocté un coffret de dégustation spécial grâce à certains de nos futurs fournisseurs. Pour une livraison zéro carbone, nous vous livrerons nous même à vélo à Rennes et dans un rayon de 15 km. Si nous ne pouvons pas vous livrer à vélo, n'hésitez pas à venir récupérer votre coffret sur place, nous serons ravis de vous rencontrer !

Brasserie de la Bizhhh:  Bière Porter (33cl) au poivre Timut de Bzh Epiceart

Bière légère (5°), brun foncée, qui développe des notes d'agrumes mélangées à des arômes cacao et café propre aux bières Porter. Une bière de dégustation qui reste longtemps en mémoire olfactive et gustative tant elle est surprenante ! 

Créée par Mickaël Legendre aux portes de Rennes, la Brasserie de la Bizhhh propose des bières artisanales brassées à partir de matières premières d'origine biologique. 

Bzh Epiceart: Epices Chaï masala du matin (50g)

"Ce Chaï masala a été élaboré avec mon partenaire indien M. Vincent Mani à Palakkad (ville du nord du Kerala) . C'est un mélange très aromatique et frais que j'adore consommer le matin quand je suis au Kerala pour visiter mes producteurs" Tanguy Lesne, créateur de Bzh Epiceart et épicier responsable autant dans son sourcing que dans le packaging zéro déchet et 100% compostable.

Composition : cardamome verte, cardamome noire, clou de girofle, cannelle, noix de muscade, graines de fenouil, gingembre, badiane, graines de basilic, poivre noir, feuille de laurier. A utiliser aussi bien en boisson qu'en cuisine ou en pâtisserie. Suivez nous sur Instagram, nous vous partagerons la recette de la boisson très réconfortante pour réveiller les sens ! 

Tea&Ty: Thé Earl Grey Deluxe (100g)

"Ici la bergamote se voit renforcée par quelques compagnons agrumes (orange et citron vert) pour en faire un thé à l’odeur et au goût exceptionnel" Gwénolé Coppel, fondateur de la maison de thé Tea&Ty qui propose des thés de grande qualité, finement équilibrés et privilégiant les petites plantations et manufactures. 

Composition: Thé noir bergamote, orange & citron vert

Si vous avez eu un coup de cœur pour ces produits, bonne nouvelle, vous pourrez les retrouver au restaurant !