Les Jarres Crues, des légumes, du pep's et des probiotiques!

On est ravis d'avoir atteint rapidement débloqué le 1er objectif de la campagne à 4000€
On va pouvoir financer le matériel spécifique au laboratoire de fermentation. 
Nous avons également besoin de construire une chambre froide pour stocker nos légumes après leur fermentation et vous les proposer toute l'année et respectant la saisonnalité des cultures !

 NOUVEL OBJECTIF à atteindre avant la fin de la campagne : 7000€ !!! 

 

Ce projet intègre l'opération JeParticipe de Carrefour

Les Jarres Crues est une entreprise de transformation de légumes par lacto-fermentation située à Bordeaux.

 

Il s'agit d'une technique ancestrale qui permet de conserver les légumes avec leurs vitamines et nutriments pendant plusieurs mois, mais aussi de développer naturellement des probiotiques essentiels à l'équilibre intestinal. On obtient un condiment pleins de pep's !! Nous transformons des légumes bios de producteurs locaux. Les légumes lacto-fermentés sont disponibles sur les marchés et épiceries d’Aquitaine et depuis toute la France Métropolitaine grâce à nos partenaires en ligne. Nous avons pour objectif de proposer bientôt nos produits au niveau national pour permettre à tous de profiter des saveurs et des bienfaits de cette technique.

Contrairement à ce que son nom indique, n’y a pas de lait dans nos produits, simplement des légumes frais bio avec un peu de sel de mer qui restent en jarre de fermentation pendant quelques semaines et libèrent des acides lactiques pour permettre une fermentation lactique. La conservation des légumes est possible pendant de longs mois ensuite. Cela sans cuisson, ni pasteurisation bien sur !!

Aujourd’hui, nous proposons nos produits dans les magasins bios avec qui nous travaillons en direct, magasins de producteurs, & magasins végétaliens. Nous sommes principalement implantés sur l’Aquitaine mais aussi à Toulouse, Nice et Paris.

Pour partager avec vous les trésors gustatifs que sont les légumes lacto-fermentés nous commercialisons nos produits non pasteurisés et sans vinaigre dans des jolis bocaux en verre. Nos bocaux sont donc à retrouver au rayon frais. Nous animons également des ateliers culinaires pour apprendre à faire ses propres bocaux et avoir des idées pour les incorporer dans l’assiette.

Aujourd’hui nous avons 50 boutiques partenaires et avons vendus 15 000 bocaux de légumes lacto-fermentés. La production est assurée par 1 ETP, permet de générer 7 000€ CA mensuel pour 500 kg de légumes lacto-fermentés.

Depuis le début, nous sommes hébergés dans le laboratoire d’une chouette boutique de l’agglomération de Bordeaux. Aujourd’hui nous souhaitons prendre notre envol et créer notre propre outil de travail. Nous allons donc aménager un local de 100 m2 avec un laboratoire de transformation (artisanal bien sur !!) et des chambres froides pour accueillir notre stock de kimchi et de choucroute et autres délices lacto-fermentés.

Aujourd’hui notre production permet de payer toutes nos charges et nous en sommes déjà très fiers !! Pour répondre à une demande grandissante et assurer la pérennité de notre entreprise et le salaire de Julie nous devons produire davantage et commercialiser nos produits dans d’autres villes de France.

Nous sommes encouragés par nos nouveaux partenaires qui nous rejoignent dans l’aventure et par les anciens qui continuent à nous faire confiance et à passer commandes de légumes lacto-fermentés. Nous sommes également encouragés par l’enthousiasme de nos clients qui adorent le goût de nos légumes lacto-fermentés et qui nous donnent envie de continuer notre travail, de proposer de nouvelles recettes pour satisfaire de nouveaux palais et de nouvelles curiosités.

Aujourd'hui notre laboratoire est hébergé par une association. Nous avons besoin de créer notre propre atelier de production pour prendre notre indépendance.

La collecte est essentielle pour financer l'ensemble du matériel dont nous avons besoin.

Grâce à vous nous pourrons aménager notre laboratoire de transformation et augmenter notre production de légumes lacto-fermentés

Premier palier : 4000€

Si cet objectif est atteint nous pourrons financer tout le matériel inox essentiel au laboratoire : tables de travail, plonge légumes et plonge vaisselle, robot-coupe, étagères de séchage etc..

Deuxième palier : 8000€

Avec cette somme, nous pourrons créer une chambre froide pour accueillir notre stock de légumes lacto-fermentés. Nous respectons la saisonnalité des légumes mais nous souhaitons vous proposer au mieux nos recettes toute l’année avec des légumes locaux. Nous devons donc produire certaines recettes en quelques mois que nous proposerons ensuite toute l’année. Comme notre fameux kimchi !!

Troisième palier : 12 000€

C’est de la folie ! Vous nous permettez de financer intégralement notre laboratoire !! ET d'acheter plus de choux pour produire suffisamment de notre recette phare : le KIMCHI. Nous pourrons également investir dans du matériel qui permettra d’alléger un peu le travail au laboratoire avec une mélangeuse pour les légumes et une étiquetteuse pour les bocaux !!

Sur Miimosa, les chèques sont acceptés.
Vous pouvez les envoyer à l'ordre des Jarres Crues au siège:
13 rue de Balzac,
33 400 Talence

C’est vous qui êtes nos meilleurs ambassadeurs depuis le début, qui découvrez nos produits avec enthousiasme et souhaitez le communiquer à vos proches. C’est vous également qui nous transmettez vos meilleurs retours sur nos nouvelles recettes et nous aidez à les améliorer. C’est donc tout naturellement vers vous que nous nous tournons pour nous aider à avancer dans l’aventure les Jarres Crues et qui déciderez ou non de nous faire confiance pour continuer à avancer et à transmettre le goût et les bienfaits des légumes lacto-fermentés à un maximum de personnes. 

Merci à tous pour votre soutien ! 

 

MAIS NOUS, C'EST QUI ?

Julie, Ingénieure procédés de formation, je me suis lancée dans la conservation de légumes par lacto-fermentation il y a 1 an et demi.  Je suis convaincue des bienfaits de l’alimentation vivante et souhaite valoriser les légumes bio et locaux. La production de légumes fermentés dépend donc des saisons et des récoltes obtenues par les producteurs de la région.

J’ai (re)découvert l’art de la fermentation à travers des voyages culinaires aux États Unis, au Québec et en Europe. De retour en France, j’ai maintenant à cœur de partager avec vous mon amour pour cette fabuleuse technique ancestrale quelque peu oubliée dans notre pays, de vous faire découvrir ses saveurs pleines de pep’s et ses bienfaits.

Dans cette aventure, j'ai la chance d'être soutenue par Romain. Il participe à toutes les étapes de développement de l’entreprise. Sportif accompli, il valide les recettes surtout si elles forment un bel accord avec les pâtes ou les apéros !!

 

 

Je transmets tous mes remerciement et mon amour à tous ceux qui à leur échelle ont ajouté une pierre à l'édifice Les Jarres Crues :

Ma famille, et mes amis pour leur soutien à toute épreuve. Ils ont été les premiers testeurs des produits lacto-fermentés. 

Les P'tits Cageots à Talence qui nous ont ouverts les portes pour lancer nos premières fermentations

Vincent pour le superbe graphisme et Jeremiah pour la chouette vidéo

Pedro et Rachel de Tout cru fermentation au Québec pour ce super stage avant le démarrage

Les Cru'c à Rennes pour nos échanges constructifs autour de la fermentation des légumes

Nos boutiques partenaires pour leur confiance

Aux restaurants qui tentent le kimchi ou les cornichons fermentés à la carte

Nos maraichers BIO et locaux sans qui aucune transformation ne serait possible. Une pensée particulière par Youp de La ferme d'Edgard, Charlie et Valérie du Jardin en Equilibre et Philippe du Domaine Coussot pour la production de cornichon. Egalement à Anna du Lopin Malin pour les piments frais

Aux aprentis fermenteurs qui ont osé passer la porte du labo : Isabelle, Kathleen, Elisa, et Omar

Emilie de C'est Si Bon pour ces premiers ateliers lacto-fermentation ensemble

Mélanie, notre super stagiaire communication qui a pris toutes les photos pour illustrer notre savoir faire et notre état d'esprit

David de Locadélice pour ses conseils avisés 

Ali, Rachid, Camille, Valérie, Françoise et toute l'équipe des P'tits Cageots pour travailler avec des effluves de kimchi dans les bureaux!!

Le Parfait, notre partenaire pour les bocaux des ateliers fermentation

A tous nos clients qui parsèment leurs plats de nos légumes lacto-fermentés, qui nous goûtent, qui nous offrent... Vous faites vivre Les Jarres Crues et la lacto-fermentation