Les Bocaux de la Ferme de la Brosse

Bonjour à tous, et merci de prendre le temps de jeter un œil à notre projet.
Nous avons longtemps hésité à nous lancer, mais après la rénovation et le lancement de nos chambres d’hôtes, l’installation agricole et quelques aléas, nous arrivons au bout de nos ressources.

Afin de boucler la boucle, et faire passer un cap à notre projet, nous faisons donc appel à votre générosité et vous appelons à supporter un projet cohérent, de résilience, qui s’inscrit dans un territoire propice et d’une portée écologique certaine !

Qui sommes-nous

Nous, c’est Marie et Rémi (et nos 4 enfants…), originaires de la région parisienne, nous avons longtemps cherché un sens à nos boulots respectifs et, après les naissances de nos filles, nous avons fait le pari de de tout quitter pour venir mettre les mains dans la terre !

Installés depuis maintenant 3 ans en tant que maraîchers sur la commune de Plessé, nous proposons une gamme diversifiée de légumes de saison (30 variétés) cultivés en Agriculture Biologique que nous vendons exclusivement en circuits courts (marché, paniers, magasin de producteurs).

Nous nous sommes également lancés dans la création d’un verger intégré aux parcelles de cultures et ainsi tendre vers un système agroforestier.

Le projet

A l’aube de notre quatrième saison d’été, nous souhaitons diversifier nos activités avec la création d'un atelier de conservation / transformation avec plusieurs objectifs :

• Valoriser au mieux notre surproduction, notamment durant la période estivale
• Eviter le gaspillage en prolongeant la durée de vie de nos produits
• Proposer un débouché à nos copains maraîchers
• Être capable de proposer des produits sains, produits localement, à consommer en toute saison…

Nous voyons trop souvent dans les grandes surfaces des produits proposés hors de leur période de production sur nos territoires ! Qui n’a jamais rêvé de manger une ratatouille en hiver sans le sentiment de culpabilité de faire venir ces produits de lointaines contrées...

Un projet inscrit dans son territoire

Nous sommes conscients qu’il existe aujourd’hui des ateliers de transformation ou conserveries dans notre région et notre objectif n’est pas de les concurrencer mais de proposer un service complémentaire.

En effet, après plusieurs expériences, nous avons noté deux axes d'amélioration : 

• Maillage territorial

On ne compte que deux établissements spécialisés dans la transformation légumière dans notre région pour plusieurs dizaines de producteurs (très nombreux, en particulier sur notre commune).

• Adéquation de l'offre

Soit nous avons à faire à une légumerie (la Fée au Duc, l’atelier Potpote…) qui, pour des raisons d’économie d’échelle va demander des quantités importantes à transformer, qu'il est parfois difficile d'atteindre sans négliger ses autres débouchés, soit au contraire des conserveries de taille beaucoup plus restreinte qui ciblent davantage les particuliers ou maraîchers de petite surface.

Notre exploitation se situe à mi-chemin, donc les deux offres ne sont pas réellement adaptées, en plus du coût et de la contrainte logistique que cela représente.

L’atelier que nous souhaitons développer serait dimensionné pour des exploitations maraichères à taille humaine (1 à 3 ha), idéal pour nos besoins mais pouvant aussi accompagner les particuliers et jardiniers locaux. Avec pour ambition de proposer des produits transformés à base de légumes (jus, bocaux et conserves appertisées, soupes, potages, purées…) ou à base de fruits (confitures, gelées, jus, purées, coulis…).

Cette offre seraient également adaptée à notre territoire (Pays de Redon / Nord Loire Atlantique) et en particulier notre commune : Plessé. 

Plessé détient, en effet, le titre de commune la plus Bio de France et compte à ce jour 7 tenues maraîchères de différentes tailles...

Enfin, un projet à portée écologique

Nous l'avons évoqué dans nos objectifs, l'été est une période d'abondance au potager mais il coïncide également avec la fermeture des marchés, des vacances… 

Après deux étés généreux, et comme nous nous refusons à aller faire des marchés trop loin, il nous est apparu vital de trouver de nouvelles perspectives et de pouvoir prolonger la durée de vie de nos produits.

Conserver / transformer nos fruits et légumes nous offrirait, ainsi qu'à nos collègues maraîchers et voisins jardiniers, un débouché certain.

Enfin, animés par l'envie de réduire notre empreinte et nous garantir une forme d'autonomie, nous avons fait le choix de poser des panneaux solaires (15Kw) sur le toit de notre longère. L’énergie produite couvre, aujourd’hui, les dépenses liées à l’accueil (eau sanitaire, chauffage...), à l'exploitation (chambre froide...) et permettrait de couvrir les besoins de l’atelier de transformation.

La concomitance du pic de production d'énergie et de l'activité de transformation nous permettrait d'être quasiment neutre en émissions carbone. Nous ne négligeons pas non plus l’économie que cela engendre sur le coût de production et donc la possibilité de le répercuter sur le prix de vente...

Du bio, local, en toute saison, à prix abordable !

Nous avons identifié trois postes de dépenses que la collecte serait susceptible de financer, avec les paliers suivants :

• Palier 1 - 5 000€ : la rénovation du local dédié
• Palier 2 - 9 000€ : l'aménagement de la cuisine
• Palier 3 - 15 000€ : le matériel de production : l'autoclave

1. Sur notre exploitation, nous avons la chance d'avoir une belle longère de 60m de long que nous avons rénovée en partie pour y ouvrir des gites et chambres d'hôtes. (Nos premières chambres d'hôtes... - La Ferme de la Brosse | Facebook)

Aujourd'hui, un tiers de cette longère est consacré au stockage et à la vente de nos produits et, par chance, cette partie est jouxtée par un appentis (24m²) où nous souhaiterions installer notre cuisine / labo de transformation.

Ce dernier est en piteux état et abrite, aujourd'hui, tracteurs et différent matériel, mais présente l'avantage d'être directement ouvert sur notre espace de vente et de stockage. Il nous apparait parfait pour accueillir notre nouveau projet et nous avons estimé sa rénovation entre 4 000 et 5 000€ dont les principaux postes sont :

• Dépose de la toiture actuelle (tôles amiantées)
• Reprise de la charpente
• Pose de tôles bac acier en guise de toiture
• Montage des murs en ossature et isolation en chanvre ou textile recyclé (imputrescible)

2. Ensuite, il nous faut aménager le local rénové pour en faire un laboratoire de transformation respectant les normes et règlementations. Ne manipulant que des denrées végétales, nous serons soumis à des règles moins lourdes que pour les denrées animales ou d'origine animale.

Néanmoins, nous devons respecter à minima le principe de marche en avant. A savoir que l’agencement des locaux où les denrées alimentaires sont préparées, traitées ou transformées doit permettre la mise en œuvre de bonnes pratiques d’hygiène et notamment prévenir la contamination entre et durant les opérations.

Cela va se traduire par la mise en place des éléments suivants dans des matières lessivables facilement (Inox, faïence) ainsi que divers matériels (chariots...)

• Un bac / évier de lavage
• Plan de travail
• Table de cuisson
• Table de traitement thermique / stérilisation

Nous avons chiffré cette section entre 4 000 et 5 000€

3. Enfin, nous devrons acquérir l'élément central de notre projet afin de s'assurer d'une conservation optimale et conforme au règles en vigueur : Un pasteurisateur ou un autoclave dont les prix oscillent entre 7 000 et 8 000€ pour le volume qui nous conviendrait (250L).

Un grand merci à vous, qui avez pris le temps de vous intéresser à notre projet et une immense reconnaissance à ceux qui feront le choix de nous soutenir

Si vous ne souhaitez nous aider sans passer par Internet,  vous pouvez le faire par voie postale en nous adressant un courrier à :

La Ferme de la Brosse, 1 Saint Maurice, 44630 Plessé