Le Mans Single Malt, whisky bio agricole : Cuvée n°4

Qui sommes nous ? 

La Distillerie du Sonneur, ferme en arboriculture et agriculture biologique, a ouvert ses portes en Juin 2019. Installée à la fois à la campagne et en ville, la Distillerie du Sonneur propose un concept qui permet de maîtriser la production d’eaux de vie, liqueurs et autres spiritueux, de la culture des fruits et plantes à la distillation et jusqu’à la commercialisation des alcools. Résolument moderne, l’entreprise offre une approche pédagogique de l’agriculture, de la production et de la consommation d’alcool, grâce aux visites guidées et ateliers de dégustation, mais aussi avec une activité événementielle.

Aux racines de ce projet, il y a Emmanuel Viton. En 2004, après avoir suivi une formation dans les espaces verts, il a ouvert un bar-cantine au Mans : L’Epicerie du Pré. Il y proposait une cuisine réalisée à partir de produits frais, locaux et principalement bios. Les clients pouvaient aussi déguster près de cinquante références d'eaux-de-vie. Cet attrait pour les spiritueux l’a amené à se former en autodidacte à la distillation en créant un Syndicat de Bouilleurs de Crus et en installant un alambic associatif dans la cour du restaurant. 

Quelques années plus tard, il a effectué des stages à Cognac, dans le Tarn ou encore en Alsace, aux côtés de professionnels et d’amateurs éclairés pour perfectionner ses connaissances. En 2017, il vend le restaurant et se lance pour devenir agriculteur.

Le projet de la Distillerie du Sonneur lui a demandé un temps de préparation de deux années. Les arbres plantés sur le verger à Ségrie, acheté en 2015, grandissent et après des mois de recherches, Emmanuel Viton trouve l’endroit idéal pour implanter sa distillerie : une ancienne salle de bal dans le centre-ville du Mans, un emplacement surprenant pour un projet atypique. Les travaux débutent au début du mois de mars 2019. Après plusieurs semaines intenses, l’alambic, acheté en Allemagne, est installé à la fin du mois de Mai. L’espace boutique ouvre le 11 Juin 2019 et la première distillation a lieu le 19 Juin.

Notre Projet : 

Pour répondre à une forte demande de notre clientèle, le 1er Juin dernier, nous avons sorti notre premier whisky et par la même occasion le premier whisky 100% sarthois constitué d’orge bio cultivée, maltée et brassée dans la Sarthe puis élevée en fût de Jasnières (vin blanc local). Ce premier whisky est le fruit d'une collaboration de trois ans entre notre Distillerie et un groupe de 12 ambassadeurs amateurs et passionnés de whisky. 

Lors du choix de la matière première pour notre whisky, nous nous sommes tout naturellement tourné vers une entreprise locale, la ferme brasserie Blossier, afin de conserver la dimension agricole, biologique et la notion de circuit-court qui nous est chère.

Face à l’engouement pour ce whisky et aux vues du faible volume dont nous disposons actuellement, il apparaît important de pouvoir garantir des volumes suffisants pour les années à venir. L’objectif à terme serait d’en produire tous les ans.

La fabrication du whisky débute par le maltage de l'orge, suivie du brassage pour produire un moût fermenté. Ce dernier est ensuite distillé puis vieilli en fûts de chêne pour une période de 3 ans. Pour sortir un whisky en 2027, nous devons dès à présent débuter le processus de fabrication et le mettre en fûts.

Cet ambitieux projet est dur à porter seul pour une jeune entreprise, c’est pourquoi nous vous proposons de devenir acteur de ce projet ! 

En fonction de la contrepartie que vous choisissez, vous pourrez, en plus d'être certains d'avoir une bouteille à la sortie, assister à la distillation, à la cérémonie de remise des bouteilles, ou encore visiter notre distillerie et nos vergers !

En participant à cette collecte, vous deviendrez acteurs de notre prochain whisky Single Malt dont la sortie est prévue en 2027. Ce whisky sera un single malt d'orge bio, cultivée, maltée et brassée par la ferme brasserie Blossier (72), sera distillé à la Distillerie du Sonneur puis mis en vieillissement dans des fûts en chêne issus de la forêt de Bercé pour 3 ans avant d'être embouteillé en 2027.

Ce crowdfunding est organisé en trois paliers, chaque palier nous permettant de produire une barrique supplémentaire de whisky.

Notre 1er palier est de 12 960€ : Achat de 1 barrique de 400 litres en chêne de Bercé et de 600 litres de moult bio local.

Notre 2ème palier est de 21 600 € : Achat de 2 barriques de 400 litres en chêne de Bercé et de  12 000 litres de moult bio local.

Notre objectif final est de 36 000€ : Achat de 3 barriques de 400 litres en chêne de Bercé et de  18 000 litres de moult bio local.