Le coin du levain avec quignon sur rue !

Le Coin du Levain 2.0...

Depuis sa création en 2022, Le Coin du Levain a toujours été uniquement un fournil  de production bio et au levain naturel, la vente se faisant essentiellement dans les magasins partenaires ou en points de retrait. 

L'arrivée d'Estelle et Rémi lui donne un nouvel élan et fera du fournil une véritable boulangerie implantée dans le quartier. 

...Une boulangerie qui plus est, intégrée dans une coopérative...

Le Coin du Levain est fièrement soutenu et accompagné au quotidien par la Coopérative Auvergnate de l'Alimentation de Proximité, coopérative d'activité et d'emploi qui porte des valeurs à travers une communauté d’acteurs et d’actrices engagé·es pour une alimentation responsable.

...Le Projet ...

La reprise du fournil  s'est faite en octobre 2025 avec l'idée d'en faire une boulangerie et d'ouvrir le lieu sur le quartier. 

Les premières semaines d'activité ont été consacrées à la réorganisation du local, à consolider les partenariats avec les magasins et les restaurants et à étendre progressivement la vente aux particuliers.

Et ça marche ! Les retours sont positifs et le projet est en parfaite adéquation avec les souhaits des habitants du quartier... et d'ailleurs ! En effet, Le Coin du Levain est la seule boulangerie de Clermont-Ferrand dont la gamme est entièrement biologique et pur levain naturel. 

Le principal défi est d'arriver à inclure dans un petit fournil de 45m2 un espace de vente, certes petit et atypique, mais digne de ce nom !

Comment c'est possible sans pousser les murs?

C'est très simple ! Pas besoin de beaucoup de place pour fabriquer votre pain ! La plupart des boulangeries (au levain ou non, bio ou non) ont des process de fabrication qui nécessitent un ou plusieurs pétrins, batteurs, chambre de pousse, chambre de froid, refroidisseurs d'eau, diviseuse, façonneuse etc, etc... tout ce matériel implique d'avoir beaucoup d'espace. Estelle et Rémi font le choix, tout à fait consciemment, de pousser l'artisanat dans ses retranchements et de travailler à contre courant: ici toutes les étapes sont manuelles, du pétrissage au façonnage. En résumé: pas besoin de beaucoup de matériel ni de beaucoup d'espace pour prendre plaisir à travailler un bon pain !

Tous les éléments seront amovibles, du tour au mobilier de vente, de sorte que ce ne sont pas les murs que l'on pousse, mais l'espace qui se module en fonction des besoins.

La nouveauté pour le Le Coin du Levain ? C'est donc la méthode de travail (pétrissage manuel et fermentation longues à température ambiante) et l'ouverture, grâce à votre contribution, d'un point de vente au 106 boulevard Lavoisier à Clermont Ferrand. 

... C'est qui qui pétrit ?!...

Rémi s'est reconverti en boulangerie il y a de cela 5 ans maintenant et après plusieurs expériences au four à bois, au four électrique, en pétrissage mécanique, en pétrissage manuel, mais toujours en bio et au levain, il souhaite aujourd'hui faire la synthèse de tous ces apprentissages. Après beaucoup d'observation et de nombreux essais il a mis en place sa propre méthodologie pour proposer un pain de longue conservation, et qui plus est savoureux ! 

[Son pain préféré : le pain tout choco, parce que c'est un vrai pain au chocolat et pas une chocolatine ! ] 

Estelle a mis la main à la pâte petit à petit et s'est prise également de passion pour la boulange. Elle a une imagination débordante pour proposer des recettes qui s'accordent avec les saisons et les spécificités de la région qu'elle connait bien. 

[ Son pain préféré : le pain de saison, comme ça elle varie les plaisirs tout au long de l'année ! ] 

Estelle et Rémi ont à cœur d'accueillir chaleureusement les clients malgré les contraintes de l'espace ! L'idée n'est pas de cloisonner la vente et la fabrication mais plutôt de les faire cohabiter. Pour cela il faut concevoir du mobilier sur mesure et amovible pour répondre au contraintes du local et de la méthode de travail.

Votre contribution permettra 

-de construire sur mesure un comptoir amovible pour la vente et la présentation des produits, ainsi que tout le matériel de caisse nécessaire (balance poids / prix, afficheur prix client, imprimante à tickets)

- d'investir dans des moules, bannetons et bacs supplémentaires pour répondre au mieux aux formats de pains et pains de mie souhaités par la clientèle et à l'augmentation de la production qu'implique l'ouverture de la boutique ! 

- de rénover l'enseigne de la boulangerie pour indiquer les horaires d'ouverture de la future boutique, d'en installer une à l'angle de la rue et de mettre un petit peu de lumière sur tout cela.

- ainsi qu'un petit ravalement de la façade, bien nécessaire.

et si grâce à votre soutien on dépasse ce premier palier le deuxième nous servira à 

-faire fabriquer sur mesure un pétrin en bois de hêtre pour plus de plaisir et de confort pour travailler les volumes de pâtes ! mais aussi pour accueillir des ateliers autour du pains et de la fermentation au levain naturel. 

- aménager et décorer l'espace de vente (étagères à biscuits, espace mange-debout et vitrine réfrigérée)

et enfin, c'est l'utime palier, et non des moindres ! 

-financer l'achat d'une trancheuse à pains pour répondre au besoin de la clientèle tant professionnelle (pains de mie pour les restaurateurs par exemple) que pour les particuliers. 

Un grand merci pour votre intérêt et votre soutien  ! 

N'hésitez pas à pousser la porte du 106 boulevard Lavoisier pour nous rencontrer et rompre le pain ! 

*Si vous souhaitez nous transmettre vos contribution par chèque, vous pouvez les adresser par voie Postale à : Le Coin du Levain, 106 boulevard Lavoisier, 63100 Clermont-Ferrand