Lancement du micro-fournil !

Fraîchement diplômée du titre de boulangère, je propose du pain au levain et quelques gourmandises :
- Sur abonnement à Marseille, tous les lundis, hors période estivale
- Sur commande à Prads-Haute-Bléone, en dépôt et sur certains marchés du côté des vallées de la Blanche et de Haute-Bléone en été

Une production réalisée à base de matières premières biologiques, paysannes et locales autant que possible. Des pains pétris à la main avec amour, fermentés naturellement au levain et cuits en douceur à chaleur tombante sur pierre.

La petite histoire...

En 2020, en plein tourbillon de la crise sanitaire, j'amorce 2 nouveaux projets : la rénovation d'une petite maison dans le hameau de Chavailles à Prads-Haute-Bléone et une formation au noble métier de la boulangerie ! 

Si tout commence pendant le confinement avec mes premiers tests de pains maison, le projet se confirme début 2021 quand j’effectue un premier stage au Pain de Plum à Bussy Albieux (42) avec Philippe Pluvinage qui réalise un merveilleux pain bio au levain cuit au feu de bois. Dans la foulée je décide de m’inscrire à une semaine de formation “pain bio au levain” à l’école Christian Vabret à Aurillac (15) avec Julien Auberger. Je suis conquise.

En septembre, je prends donc congé de mon poste de chargée de communication et des éditions à Fræme à Marseille pour intégrer le CFA de l’Université de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Beausset (83) à la conquête d’un CAP de Boulangerie. 

C’est parti pour une année de formation en alternance avec des stages à Marseille chez Boni auprès de Nicolas Rapin, disciple de l’École internationale de boulangerie, aux Bonnes Graines avec Arthur d'Anglemont de Tassigny et Clément Hardy, une joyeuse équipe adepte de blés anciens, et enfin à la Grignote avec Cécile Marcus qui pétrit son pain bio à la main dans sa petite boulangerie de Gréolières (06). 

Une année 2021/22 riche de rencontres très inspirantes qui m’offre de nouvelles perspectives depuis mon nouveau refuge à Chavailles dont les travaux avancent parallèlement doucement mais sûrement.

Et alors aujourd'hui ?

Aujourd’hui, après 2 ans de travaux, 2 ans de formation et le CAP en poche, je me lance dans une micro-entreprise avec l’envie de mettre en place une double activité : varier le travail et les plaisirs en combinant 2 métiers, l'un au bureau, l'autre aux fourneaux.

L’idée pour commencer étant de faire du pain une fois par semaine à Marseille, puis à plein temps en été à Chavailles. Un emploi du temps aménagé pour combiner pain et art contemporain...

La production

Il y a le plaisir du métier, la complexité de sa simplicité et la mise en jeu des 5 sens, mais pas que...

Soucieuse des enjeux environnementaux actuels et de la qualité de notre alimentation, ma production repose sur 5 principes :

1 — Des pains fermentés au levain naturel. Le levain offre 3 bénéfices : il est plus digeste car il "prédigère" le gluten (le rendant plus facilement assimilable par l'organisme), il abaisse l'index glycémique de la pâte car il se nourrit des sucres de l'amidon (plus qu'un pain produit à la levure) et il permet des développements arômatiques uniques (en variant les facteurs fermentaires que sont l'environnement de travail, la qualité de la farine, la température et le temps).

2 — Un pétrissage minimal à la main. Il permet de faire des économies d'énergie ;) mais aussi de limiter l'oxydation de la pâte lors du pétrissage ... car plus la pâte est pétrie plus elle perd en goût.

3 — Une cuisson à chaleur tombante sur pierre. Les pains sont enfournés quand le four est à température et hop... on l'éteint et on laisse faire la pierre réfractaire ! Cela permet une cuisson optimale et limite la dépense énergétique. 

4 — Une humble participation au maintien d'une agriculture paysanne et biologique. Parmi mes principaux fournisseurs vous trouverez par exemple le Gaec de Mélanie à Montclar ou la ferme la Ruchette de Joëlle Richaud à Gréoux-les-bains. C'est pas grand chose à mon échelle, mais travailler en circuit-court avec de petites exploitations c'est un petit acte de résistance face à l'industrialisation agricole. C'est aussi offrir un pain plus bénéfique pour le corps et plus sain pour la planète.

5 — Un minimum de gaspillage. Hormis le marché hebdomadaire auquel je souhaite participer en été, je privilégie un système de commandes pour qu'il n'y ai jamais d'invendus. Pour les clients réguliers, je proposerai également un système de rotation de sac à pain en tissu afin de réduire l'utilisation de sachets jetables.

Vous savez tout !

Il n'y a plus qu'à trouver un peu de blé pour me lancer :)

Cette collecte a pour but de vous présenter mon activité, de vous faire tester mes produits et de me procurer les équipements qui me manquent pour bien travailler. 

J'ai déjà acquis les pièces maîtresses de mon projet, un four en pierre et deux fours ventilés, mais il me manque pas mal de choses avant d'être totalement opérationnelle. 

Je propose donc cette collecte à ceux qui souhaitent me soutenir dans ce projet. 

Un premier palier de 3 000€ me permettra d'acheter 

• Du petit matériel : toiles de couches, bannetons, moules, emballages ... (environ 500 euros)
• Un batteur pro (environ 2 500 euros)

Un deuxième palier de 4 500€

• Une balance pro homologuée (environ 500 euros)
• Une armoire réfrigérée  (environ 1 000 euros)

Un dernier palier de 6 000€

• Un aspirateur pro (environ 300 euros)
• L'équipement pour les marchés : une petite enseigne, une vitrine, une caisse enregistreuse, des caisses de transport, une table pliante et un parasol de forain (environ 1 200 euros)

Vous avez également la possibilité de me faire parvenir des dons par chèque à l'adresse : Maud Chavaillon, 72 rue Horace Bertin 13005 Marseille
 

À propos des contreparties :

Toutes les contreparties à vos dons qui sont proposées ci-contre vous seront remises entre janvier et juillet 2023. Pour celles à retirer à Marseille ou à Prads nous conviendrons d'une date ensemble. 

D'avance un grand merci pour votre précieux soutien !

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Si vous voulez simplement vous tenir informé·e de l'activité du fournil il y a les réseaux :