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C'est le retour des beaux jours, des longues et douces soirées d'été passées au jardin en famille ou entre amis, bien souvent en savourant un bon barbecue. Mais qui a dit qu'un bon barbecue était nécessairement composé de viande, poisson et autre grasses joyeusetés ? En 2017, la tendance est au vert, y compris pour le barbecue ! Zoom sur les richesses du barbecue végétal :

Barbacoa, une étymologie exotique

C’est du côté du Panama, ou du moins au sein du peuple arawak (civilisation pré-caraibéenne), que l’on retrouve les premières traces du mot « barbacoa » au début du 16e siècle, qui désignait un « dispositif pour faire rôtir les viandes en plein air ». Adopté aux USA via les hispano-américains, il a fait son petit bout de chemin jusqu'à chez nous et est sans doute à l'origine de notre fermeture d'esprit quant aux multiples possibilités culinaires que nous offre ce dispositif à rôtir connu sous le nom de barbecue.

En effet, rien n’interdit d’élargir ses horizons ! Il est donc tout à fait possible, même recommandé pour un mode de vie plus sain, de faire griller des ingrédients tels que les fruits ou les légumes, de créer des pizzas végétales grillées, des brochettes de légumes et seitan ou tofu mariné.

Barbecue végétal, barbecue sain

En remplaçant le steak bien gras par du seitan, on assimile plus de protéines (30% contre 20% pour les viandes animales) et surtout aucune graisse saturée ni cholestérol. On échange aussi le burger classique contre un burger végétal à base de pois chiches, de haricots rouges ou noirs, de lentilles et de nos épices préférées, non seulement parce que c'est meilleur et plus sain quand c'est fait maison (on sait ce que l'on met dedans !) et surtout car on réduit considérablement son empreinte carbone, on fait du bien à notre santé et on ne participe pas à l’exploitation/la maltraitance animale.

Avec le barbecue végétal, place aussi au brochettes colorées ! Les légumes nous offrent une multitude de possibilités en terme de brochettes à mettre sur le grill, alors on en profite et on marie le vert des courgettes au violet des aubergines, à l'orange de la patate douce, au jaune et au rouge des poivrons et au blanc du tofu par exemple. 

On troc aussi la pomme de terre en papillote pour une tomate bien juteuse, cuite de la même façon avec quelques herbes de provence, et la glace du dessert pour une brochette d'ananas et de pastèque, excellents au barbecue ! 

CONSEIL : Pour les faire griller sur le barbecue, enveloppez les légumes farcis dans des feuilles de choux : un excellent moyen naturel d’éviter le papier d’aluminium. Afin d'optimiser le goût des viandes végétales, pensez aussi à les faire mariner dans des huiles infusées !

 

L’avis de la diététicienne sur le BBQ végétarien

Le barbecue végétarien possède toutes les qualités diététiques :

• plus de fruits et de légumes et donc plus de vitamines et de minéraux
• moins de graisses animales mais des protéines
• des « bonnes » graisses avec l’huile d’olive

Il ne manque que les glucides, que l’on peut apporter sous la forme de pains variés, et de salades froides à base de boulgour, de pommes de terre, de semoule ou encore avec des salades de lentilles de toutes les couleurs.

Attention néanmoins à ne pas trop faire griller tous ces aliments : s’ils sont trop noircis, ils subissent alors les effets négatifs de la réaction de Maillard (c’est elle qui donne le brunissement) qui sont considérés comme cancérigènes.

Je recommande l’utilisation d’une plancha qui ne met pas les aliments en contact avec la flamme, et qui évite même de rajouter des matières grasses pour la cuisson quand elle est très chaude. Elle garde mieux les saveurs et permet de faire cuire les légumes al dente.

Il ne manque plus qu’un petit verre de vin rouge (pas plus !) et un fromage ou un yaourt au lait fermenté pour compléter ce barbecue végétarien et en faire un repas goûteux et parfaitement équilibré du point de vue nutritionnel !

L’ingrédient secret

Pour remplacer le sel de table, adoptez le sel Herbamare, un sel marin aux légumes, herbes et épices certifiés BIO. Herbamare rehausse à merveille vos recettes de barbecue sain, sans se stocker dans vos fesses !