La Végé'Table - cuisine végé, locale, de saison & bio

Morgan et Laurène, en couple dans la vie, passionnés tous les deux de "bon manger", parents de 2 gourmands, le repas a toujours été un moment important dans notre quotidien. Nous aimons manger de bons produits (pour notre santé, pour notre palais, et pour la planète) et les faire découvrir autour de nous. 

Morgan a travaillé 10 ans en tant que chargé d'études en compostage. Mais l'envie d'avoir un restaurant, une rêverie lointaine, revenait trop régulièrement pour la laisser tomber. 

En 2022, il quitte son emploi pour se former à la cuisine végétale au centre de formation culinaire de Pleumeur-Bodou, puis fait ses premiers pas en cuisine professionnelle au cours d'un stage chez Pique-Prune, à Cesson-Cévigné.

Pendant ce temps, Laurène exerce une activité de thérapeute en ayurvéda et d'accompagnement bien-être. La cuisine santé, et la notion de bien-être pour le corps et le mental sont un des piliers phare de son travail. Depuis plusieurs années, elle se forme en parallèle à l'utilisation des plantes sauvages, et en utilise plusieurs en cuisine (pissenlit, achillée, ortie, primevère...)

C'est à la fin de l'automne 2022 que quelqu'un nous demande : et pourquoi vous ne vous associeriez pas?

Il nous fallait une personne extérieure pour nous montrer l'évidence, et en quelques jours, l'idée de La Végé'Table était née.

Morgan cuisine principalement les plats salés, et Laurène principalement les plats sucrés.

Avec tous les deux l'envie de transmettre notre amour de la "bonne bouffe à la française" version respect de la santé, de l'humain et de l'environnement.

Notre objectif avec La Végé'Table, c'est de montrer autour de nous que les repas végétariens peuvent êtres gourmands, rassasiants, et sains. Nous souhaitons vraiment lever les a priori sur l'alimentation végétarienne, non pas pour inciter les gens à l'être, mais tout simplement pour les amener à manger moins de viande et à choisir des aliments en fonction de leurs impacts sur la santé et l'environnement. 

Nous souhaitons aussi apporter une option plus saine que l'offre actuelle dans le domaine de la restauration à emporter. 

Nous voulons créer un lien fort avec notre territoire en nous fournissant chez des producteurs locaux et bio pour tout ce qu'il est possible de trouver sur notre territoire. 

Enfin, nous voulons transmettre. Nous proposerons donc des ateliers pour faire (re)découvrir certains légumes, légumineuses, voire même de plantes sauvages. 

Voici quelques exemples des menus que nous avons proposés jusqu'ici : 

Et quelques photos de nos réalisations:

Nous aurons plusieurs sous-activités :

1 - La vente à emporter sur les marchés et évènements ponctuels. Nous serons présents sur différents marchés hebdomadaires dans un rayon de 20km autour de chez nous : Saint Hilaire du Harcouët dans le sud de la Manche, Louvigné du Désert et Fougères, en Ille-et-Vilaine. 

Nous serons aussi présents sur des évènements ponctuels et familiaux que nous affectionnons particulièrement, comme la fête de la nature à Larchamps (53) ou celle de Villecartier (35).

2 - La restauration lors d'évènements privés, notamment de la part des entreprises qui souhaitent offrir des repas végétariens et de qualité à leurs salarié·es.

3 - Les ateliers culinaires. Ils se dérouleront chez nous, à Mellé, et seront à destination des familles (avec des ateliers parents-enfants) et de tou·tes les amateur·trices d'expériences culinaires. 

Nous serons 2 personnes en activité : Morgan à temps plein, et Laurène à temps partiel, ce qui laissera une marge de manœuvre en cas de périodes intenses.

(liste non exhaustive)

• Les copains de Jardin - légumes bio - Montours (35) Leur page Facebook
• Ferme Fruits des prés - fromage de vache et de chèvre bio - Mellé (35) Leur site web
• Famille Serrand - farine de blés anciens et farine de blé noir bio - Laignelet (35)
• JP Cloteau - huiles, flocons d'avoine et farines bio - Bain de Bretagne (35) Leur site web
• Olivier Sourdin - oeufs bio - Le Châtellier (35)

1 - Avancer dans les démarches administratives pour créer une SARL où nous serions tout deux associés, et pour valider un business plan solide avec une experte comptable, car actuellement, nous travaillons en auto-entreprise, ce qui est très limitant dans une activité de restauration.

2 - Acheter le food-truck

Alors que nous prévoyions d'investir dans un stand, avec toute la manutention que cela implique, nous avons appris qu'une restauratrice végane de Rennes vend sa remorque food truck tout équipée et aux normes, pour ouvrir son restaurant. 

Une opportunités qu'on ne peut pas laisser passer!

La remorque food-truck nous permettra une belle visibilité de par son look bien à elle. Elle nous facilitera grandement le travail d'installation et de rangement sur chaque marché.  nous permettra d'assurer des prestations privées que nous n'aurions pas pu assurer autrement.

↑↑↑ THE food-truck, à floquer à notre marque →→→

3 - À plus long terme (d'ici 2 ans), nous souhaitons que La Végé'Table s'inscrive dans un Écolieu ayant pour objectif de recréer du lien entre les habitants au cœur de la campagne et d'offrir un lieu chaleureux adapté aux familles qui souhaitent venir se détendre. Cela permettra de valoriser les bâtiments dont nous disposons et qui ne sont plus utilisés à ce jour (hangars) et répondra à notre besoin de contribuer à développer les initiatives en milieu rural.

L'objectif de la collecte est de compléter notre apport personnel pour éviter de passer par un emprunt bancaire pour cette étape de notre projet (puisque nous devrons faire un emprunt bien plus conséquent quand nous lanceront le projet d'écolieu et de réhabilitation de tout ou partie de nos hangars).

• Si nous atteignons 6 000€, nous devrions pouvoir auto-financer l'achat de la remorque food truck.

• Si nous atteignons 8 000€, nous pourrions financer le flocage et du matériel indispensable (cellule de refroidissement et bain marie pour maintenir les plats au chaud notamment).

• Si nous atteignons 10 000€, nous pourrions également financer l'achat un piano de cuisson.

Je vous remercie pour votre contribution ! Vous avez aussi la possibilité de contribuer par chèque, en nous les adressant à l'adresse suivante : 

457 Les Hauts Champs, 35420, Mellé.