l'Intendance, traiteur éco-responsable et solidaire

Qui suis je?

Je m'appelle Violaine, j'ai 32 ans. Après une licence de droit à Toulouse, je suis entrée à l'école de cuisine Ferrandi à Paris. Trois années merveilleuses de découverte et d'apprentissage du magnifique et exigeant métier de cuisinier, avec un passage dans de très belles maisons comme chez Michel Sarran à Toulouse. 

Ayant à cœur de transmettre ce que j'avais appris et d'avoir davantage d'interactions avec mes clients, j'ai bifurqué vers l'enseignement à l'Atelier des Chefs pendant 4 ans ! Cette expérience enrichissante m'a donné le goût du travail des bons produits, du partage et de l'excellence. 

Depuis deux ans, je travaille en tant que cheffe indépendante pour de nombreux clients qui m'ont fait confiance, dont le Refugee Food Festival et le Restaurant de la Table du Recho qui forment des réfugiés au monde de la restauration. J'ai également animé des "team building" culinaires et solidaires pour les entreprises avec la start-up Ohapitim. 

Parallèlement j'ai continué à me former dans différents secteurs comme le stylisme culinaire et  la pâtisserie et à collaborer avec des traiteurs parisiens (Mon cocktail dînatoire, Foodelles) dans le secteur de l'évènementiel. 

Mes périples autour du monde (Inde, Hong-Kong, Amérique du Sud et Centrale, Caraïbes, transatlantique à la voile) et la vie avec les populations locales ont enrichi ma cuisine de techniques et de saveurs nouvelles.

Après 10 ans à Paris, je suis de retour à Toulouse pour de nouvelles aventures entrepreneuriales.

Mon projet:

Un traiteur éco-responsable et solidaire à destination des entreprises et des particuliers.. Des plats à partager gourmands livrés sur votre lieu de travail ou chez vous.

 

Pour qui ?

 

Les entreprises qui sont sensibles à l'éco-responsabilité et à l'éthique.

Les employés des entreprises qui veulent savoir ce qu'il y a dans leurs assiettes, qui souhaitent diversifier leurs menus, manger bon, sain et local, et qui veulent vivre un moment convivial en équipe. 

Les particuliers et les employés des entreprises en télétravail.

Pour quelles occasions ? 

 

• Un déjeuner avec vos collègues 
• Une invitation client
• Une réunion avec vos associés
• Un dîner/buffet pour le départ d'un de vos collègues
• Une fête de fin d'année

Où et comment ça se passe ? 

 

Je livre dans Toulouse et dans la région toulousaine à l'heure du déjeuner ou pour le dîner. Je vous livre les plats à partager (minimum pour 6 personnes). Les plats sont en verre ou en céramique et sont consignés. (Objectif 0 déchet !) 

Une personne sert l'ensemble des convives dans le respect des gestes barrières (une petite fiche explicative vous sera remise à chaque réception). Si les plats ne sont pas terminés et que votre entreprise dispose d'un frigo, vous avez la possibilité de garder vos plats aux frais et de les consommer dans les trois jours. 

Vos plats sont terminés ? Vous les remettez dans leur boite hermétique. Vous m'appelez et je viens les récupérer. Je vous en livre de nouveaux si vous le souhaitez. Je vous propose en plus : La location d'assiettes, couverts et verres. Le service à table par un maître d'hôtel. 

Une fois par semaine, je livre 10% de ma production aux associations partenaires.

Mes valeurs : 

 

Responsabilité sociale et environnementale au cœur de mon projet.

Eco-responsabilité : 

- Les approvisionnements : partenariat avec des maraichers bio ou en agriculture raisonnée sans pesticides. Fournisseurs de viandes locaux (volaille toulousaine, canard du Gers), aquaculture française locale (truite des Pyrénées). 

- La carte : courte, saisonnière, gourmande et qui limite le gaspillage alimentaire (limitation des déchets et optimisation du recyclage). Une cuisine où le légume est le roi, la viande ou le poisson sont des accompagnements ou des entrées avec une touche d'épices et des techniques de cuisine ramenées de mes nombreux voyages. 

Des cuissons au feu de bois et au four à pain pour des goûts qui respectent et mettent en valeur les produits tout en consommant peu d'énergie. 

- Un choix des produits non alimentaires non toxiques pour la santé et l'environnement. 

 

L'éthique et le social au cœur de mon projet :  La part du pauvre

La part du pauvre qu'est-ce que c'est ? 

Une vieille et belle tradition qui réserve une part du repas familial à une personne dans le besoin. Dans nos pays occidentaux cette tradition se fait rare, contrairement à d'autres pays où il est fréquent qu'une personne sonne chez vous pour vous demander de la nourriture. En Haïti, nous cuisinions toujours plusieurs parts supplémentaires pour pouvoir nourrir les plus pauvres. 

En France la situation est alarmante, selon les chiffres de l'INSEE 14,7% de la population vit sous le seuil de pauvreté soit 9,3 millions de personnes. Avec les conséquences du COVID, ce chiffre devrait augmenter d'un million cette année. Les plus pauvres ont plus que jamais besoin de nous ! 

http://www.francetvinfo.fr/sante/maladie/coronavirus/covid-19-apres-la-crise-sanitaire-une-explosion-de-la-pauvrete-se-dessine_4130745.html

 

Mon engagement :

Je m'engage à cuisiner 10% de ma production pour des associations caritatives. Cette aide sera donné en nature, une fois par semaine directement aux associations partenaires. 

 

J'ai besoin de vous ! 

 

Pour aller voir mes fournisseurs, vous livrer mes bons petits plats et livrer les associations partenaires j'ai besoin d'un véhicule ! 

J'ai opté pour un véhicule utilitaire avec un grand coffre, pratique et qui se manœuvre facilement dans les rues toulousaines comme dans les chemins de terre. Pour cela j'ai besoin de votre aide !

Premier palier : 10 000 euros 

 

Le véhicule d'occasion coûte environ 10 000 euros d'occasion. 

Deuxième palier : 12 000 euros 

 

Avec vos dons généreux j'achèterai des caissons isothermes, conçus spécialement pour les traiteurs. Ils permettent de garder chaud ou froid les préparations. Fabriqués dans le respect des normes HACCP c'est une bonne alternative au camion frigorifique beaucoup plus coûteux. 

Troisième pallier : 14 000 euros 

 

Achat de bacs gastronomes, de plats, d'assiettes et de couverts. Achat d'un four professionnel. 

Si vous souhaitez participer à ma collecte sans utiliser votre carte bancaire sur internet, vous pouvez m'envoyer un chèque à l'ordre de :

Violaine de Beler 

10 chemin de Roche

31140 Pechbonnieu

Si vous avez des questions, suggestions, n'hésitez pas à me les envoyer, je serai ravie d'échanger avec vous ! 

Un grand merci pour votre curiosité pour mon projet, vos contributions et partages avec vos amis ! 

Violaine.