L' Atelier de Christel, Affaire de goûts & Esprit traiteur

Mon parcours

Gourmet et gourmande, la cuisine a toujours été au cœur de mon parcours de vie. Les origines normandes de mes parents et leurs goûts pour la préparation de bonnes tables, la mobilité en France et en Outre-Mer du fait de la carrière militaire de mon père sont autant de facteurs qui ont aiguisé ma curiosité culinaire.

J’ai toujours aimé recevoir famille et amis : convivialité et partage riment avec plaisir.

Quand la perspective de changer radicalement de vie professionnelle s’est imposée à moi, il m’a semblé impérieux de suivre une formation qualifiante pour dompter les méthodes, les réglementations et la terminologie, évoluer d’une cuisine ménagère vers une cuisine professionnelle, soit une étape primordiale pour légitimer ma reconversion.

Mon projet initial était d’avoir un foodtruck car je suis très sensible à cet esprit de cuisine nomade. Mes professeurs de cuisine et de gestion avec lesquels j’ai beaucoup échangé durant ma formation m’ont convaincue de m’orienter, dans un premier temps, vers la création d’un atelier de cuisine traditionnelle raisonnée du fait d’un impératif de taille : la « liaison froide ». Vu le concept auquel je tiens, il me fallait cuisiner hors du foodtruck et pour cela créer un local aux normes HACCP.

Le CAP Cuisine en poche, j’ai adapté mon projet et nous avons profité de travaux de rénovation dans notre maison pour faire construire cet atelier, mon laboratoire de production.

L’idée du foodtruck reste présente et sera, je l’espère, un moyen de développement à moyen terme. Ceci me permettrait de me déplacer sur les foires, marchés, expositions, manifestations festives ou sportives, mais aussi chez les particuliers pour une fête familiale par exemple.

Je garde en tête d’être au plus près des gens pour régaler les yeux autant que les papilles.

Atelier de restauration traditionnelle raisonnée 

Je propose un service de restauration en livraison (« liaison froide ») avec une cuisine raisonnée (circuit court), une cuisine traditionnelle dans le respect de la saisonnalité. L'usage des produits de saison est primordial à mes yeux donc les menus et formules seront aux couleurs des 4 saisons.

Soucieuse du « bien manger », j'offre un service innovant collant à l'air du temps : les consommateurs souhaitent consommer mieux sans gréver leur budget, être des "conso'acteurs" avec la volonté de diversifier son alimentation.

Soucieuse également de l’empreinte carbone, je privilégie les produits locaux et l’usage de contenants éco responsables (fibres de canne à sucre, fibre de maïs, papier kraft, etc).

Sensible à la lutte contre le gaspillage alimentaire, je vais rejoindre la communauté des presque 12 000 commerçants de la plateforme Too Good To Go : mettre les invendus à la disposition des consommateurs dans un « panier sauvé » à moindre coût, c’est récupéré une partie des frais engagés, c’est donc gagnant-gagnant ! Selon leur propre crédo, je rejoindrai « la grande famille des TooGoodeurs » et deviendrai une « héroïne 2 en 1 des temps modernes».

Ma structure artisanale de restauration en livraison se décline en deux entités :

• « Affaire de goûts » proposant des formules déjeuner du lundi au vendredi : Formules plat/accompagnements-dessert (en option soupe et/ou jus fruits frais) en ligne la veille pour les commandes du lendemain
  Une "formule veggie" sera proposée également

• « Esprit traiteur » proposant des prestations sur commande (48h à l’avance) telles que : plateaux repas pour professionnels, apéro dinatoire, plateaux petit-déjeuner, brunch, repas à thème, menu "Saveur régionale", pâtisserie, « tarteries » salée/sucrée, etc.
  Toute demande est personnalisable et personnalisée : il n'y aurait de limites que celles de vos envies et de mes disponibilités !

Ma zone de chalandise (pour parler un langage technique ...) gravitera autour de mon "workshop" dans une limite de 20 km pour la partie formules déjeuner.

"Esprit traiteur" étudiera au cas par cas les demandes en appliquant des frais de déplacement en fonction des km à parcourir.

Mon atelier est en train de s'équiper mais le confinement COVID-19 a stoppé net la finalisation de l'installation. Il reste à venir la gaine de ventilation et à installer quelques élèments. Au terme de cette période de confinement pour endiguer la pandémie, j'espère être rapidement opérationnelle pour préparer vos bons petits plats avec des produits locaux de saison.

 

Mes partenaires

Pour m'aider dans cette tache, je m'appuie sur la Ferme au Naturel pour les oeufs, les légumes et les fruits.

Nous "adopterons" une poulette au terme du confinement : elle restera à la ferme avec ses congénères et nous récupérerons des oeufs. Nous ne manquerons de publier sa "carte d'identité" ... La nôtre devrait s'appeller Nuggets !

Pour les produits de base tels que farine, sucre, céréales, etc, je collabore avec Au Vrac Vitrolles Eric.

La mise en place d'ateliers culinaires

Je propose également des ateliers culinaires : qui a envie d'apprendre à pâtisser ?

Qui a envie d'apprendre à préparer un repas, une entrée et un plat, pour épater sa famille ou ses amis ou tout simplement pour se faire plaisir ? Qui veut apprendre des astuces et exprimer sa créativité ?

Plusieurs dates et thèmes seront proposés tout au long de l'année pour les amateurs/amatrices !

Mon entreprise s’inscrit dans la mouvance « Foodtech » : « Manger mieux, découvrir et redécouvrir des saveurs d’ici ou d’ailleurs, inventer et soutenir les façons de produire la nourriture de demain… le tout avec une touche de numérique » |Source foodtech-mag.com].

Inscrite dans un parcours aidé depuis plus d'un an, impatiente face à un système qui a le mérite d'exister mais qui demeure très poussif, j'ai pris la décision de m'auto-financer, de souscrire un prêt personnel de 20 000 euros et de me jeter sans filet en quelque sorte ! Adieu prêt d'honneur à taux zéro, accès à un prêt bancaire aidé et aux garanties bancaires ... Mon projet me tient à coeur et j'ai également à coeur de vous embarquer dans mon aventure culinaire, vous serez mes "Conso'acteurs" !

J'ai priorisé les éléments essentiels de ma cuisine professionnelle. Grâce à vous, Gentils Contributeurs, je pourrai acquérir :

• Un lave-vaisselle professionnel (1500 euros HT) car, actuellement, je "recycle" un lave-vaisselle ménager

• Une table 3 TVO de tri (900 euros HT) afin de procéder de façon rationnelle au tri de mes déchets

• Un meuble rangement WC pour les produits d'entretien (75 euros)

• Un set de bacs gastronormes inox pour compléter ma batterie de cuisine (250 euros HT)

Si cette collecte participative se couronne de succès, allant au delà de mes espérances, cela me permettra d'acheter des caisses isothermes de transport, des articles de "banqueting" pour les buffets ... les idées et les besoins ne manquent pas !

Les personnes désireuses de m'adresser un chèque peuvent le faire par voie postale à l'adresse suivante :

L'Atelier de Christel
Christel FAYETTE
175 rue des Sybilles
13730 SAINT-VICTORET

N'oubliez pas, dans ce cas, de me préciser vos nom/prénom et coordonnées (courriel notamment) afin de figurer sur la liste des Gentils Contributeurs !

De manière générale, si vous êtes loin de mon workshop, je dois être en mesure de vous envoyer par voie postale votre contrepartie (quand cela est possible) donc soyez précis dans vos coordonnées.

Je vous remercie, par avance, pour votre aide : la cuisine est faite pour être partagée et j'espère que vous serez nombreux à recevoir en partage ce qui est au coeur de mes ambitions aujourd'hui.

La liste des Gentils Contributeurs et Gentilles Contributrices sera nourrie de vos prénoms avec l'initiale de votre patronyme : vous apparaîtrez en filigrane sur mes réseaux sociaux !