L'apéro, qui boost le système immunitaire contre la covid-19

UFŌ qu'est-ce que c'est ? 
"Unexpected Food Ōbservatory", mais encore ? 

Le projet est pensé comme un cabinet de curiosité culinaire sans frontières créé par mes soins, Joseph, cuisinier depuis 5 ans maintenant. C'est avec l'ambition de se reconnecter au vivant et aux paysans le plus localement possible, d'utiliser des produits de saison bien sûr, et principalement végétaux, qu'est né ce projet en explorant le monde culinaire dans sa globalité (art de la table, scénographie, sourcing ciblé et cuisine). 
 

D'accord, et alors ce projet ? 

Le constat :

Le Bon, Les racines de l'esprit naissent dans l'estomac.

Autant vous dire que la vulnérabilité est mise à rude épreuve en ces temps troublés ! Moi-même, si je venais à perdre mon odorat (même partiellement), je ne pourrais plus exercer ce si beau métier !
C'est pourquoi il me semblait judicieux d'associer le bien manger, la re-découverte de nos produits français et l'accès aux bienfaits naturels, qui sont à même de renforcer le système immunitaire via l'usage des vitamines D, B3, C, du zinc**, du magnésium et autres oligo-éléments.


Une production au maximum locale ? 

Résident du 18ᵉ arrondissement de Paris, j'ai cherché à travailler avec un maximum d'acteurs locaux via la coopérative La Louve ou encore la ferme d'agriculture urbaine La Caverne. Pour concevoir ces produits en conserve, j'utilise les locaux du tiers-lieu le Collectif 4C situé également dans le 18ᵉ arr. 

Le sourcing recherché de mes produits et le lien humain qu'il en résulte est ce qu'il y a de plus précieux pour moi, ainsi que la nécessité de créer du lien et prendre soin de tout un écosystème.
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99% des produits sont français (épices & aromates également), 80% sont labellisés BIO et 20% issu de l'agriculture raisonnée*.
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Pour une partie de mes légumes, je travaille avec Les Limons de Toulotte, un ami maraîcher. Nous irons tout de même jusqu'en Bretagne pour l'utilisation d'algues certifiées BIO récoltées par Hep Ken dans une zone Natura 2000**. 
Pour les épices, je me fournis chez Épices Shira, membre du Collège Culinaire de France, travaillant en direct avec de petits producteurs d'épices d'exception, biologiques ou sauvages. Et pour consolider mes recherches, je peux compter sur les trouvailles de la supérette Super Frais, dans le 20ème arr. On ira faire aussi un petit tour au Japon mais produit en France, en Touraine avec Sanga, producteur de koji (utilisé dans la préparation de produits issus de la fermentation).

Et concrètement, quel est l'objectif de la collecte ?

La collecte servira tout d'abord à faire découvrir la cuisine qui sera proposée sous le nom de cette nouvelle entreprise qu'est UFŌ Unexpected Food Ōbservatory(®).

Ce projet est ainsi l'amorce d'une longue série gravitant autour de l'alimentation, de l'humain et de la notion de "se ressourcer". Vous aurez donc la possibilité de goûter, via cette déclinaison d'apéritif thématique, à une ébauche des projets à venir.

Ce crowdfunding sera également le moyen d'investir dans du matériel de cuisine professionnel, et autres coûts relatifs aux projets futurs. 

Qui suis-je ? 
 

... la suite ici
 

Donc qu'est-ce qu'on mange ?

Tout d'abord, sachez que je m'adapte strictement au rythme des saisons mois après mois. Mes recettes sont uniquement végétales et évolutives ! Ceci étant dit, je peux vous donnez quelques indices (que je posterai régulièrement ici et sur mon Instagram) sur cet apéro qui se constitue en 4 produits :

• Tartinade (105g) : Elle sera à base de champignons issus de la ferme urbaine La Caverne. Le saviez-vous ? Bien qu'ils aient une forte teneur en cuivre, en sélénium, vitamine B2 et en fer, les champignons (cuits) contiennent également de la vitamine.
   
• Kimchi (340g) : Lacto-fermentation ça vous parle ? " Il s'agit d'un procédé de conservation très ancien, qui consiste à augmenter la durée de conservation des aliments tout en préservant la quasi-totalité de leurs bienfaits nutritionnels. Exempte de tout processus thermique, elle permet un maintien de la teneur en vitamine C. La teneur des légumes en vitamines du groupe B, PP et K est également préservée voire augmentée. La digestibilité des aliments est accrue, ce qui améliore l’absorption des nutriments. " - plus d'infos ici. Je peux déjà vous dire que ça sera à base de choux, sucré-salé et un petit peu pimenté !
   
• Confiture (200g) : Une chose est sûre, elle sera majoritairement à base d'agrumes, dont les zestes, et il y aura un ratio parfait entre le sucré et
  l'acidité ! Pourquoi les zestes ? Car il renferme des flavonoïdes, qui auraient entre autres des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. 
  Il y aura aussi du curcuma : multiples vertus que ce soit pour lutter contre certaines pathologies, améliorer son humeur, mais également la qualité de sa peau. Certaines études affirment que ses principes actifs aident à éliminer les bactéries et à contrôler les risques d’infection.
   
• Condiment (40g) : Essentiellement à base d'algues (duo Kombu et Wakamé Royale) source de calcium, provitamine A, vitamines B9, K, iode, potassium, fibres et protéines. Les algues possèdent tous les sels minéraux et oligo-éléments connus à ce jour ! Fiche nutritionnelle consultable ici. Et rappelez-vous, j'ai mentionné plus haut le zéro déchet ! Effectivement vous y retrouverez des queues de champignons, certains zestes, des épluchures, des racines (à utiliser pour agrémenter un légume, une viande ou un poisson).

Impact sur l'environnement ?

Soucieux de notre environnement, de mon empreinte carbone et de la traçabilité de mes produits, je me fournis auprès d'organismes dont la démarche représente un faible impact écologique.

• Les bocaux en verre sont de la célèbre marque WECK® ! Bocaux en verre + joints en caoutchouc + couvercles en verre inclus et les clips de fermeture en inox (réutilisables à chaque stérilisation). Tous les bocaux WECK® sont garantis sans bisphénol, sans phtalate, sans plomb, et sans PVC.
  Note : on ne peut malheureusement pas utiliser du verre recyclé pour la conserverie, car il est trop poreux.

• Les box en kraft sont entièrement recyclables et fabriquées avec au moins
  90 % de matériaux recyclés. L'achat permet de planter des arbres afin de minimiser l'impact sur les forêts. Le design graphique de la boîte est signé Carolalune. Je vous invite à aller voir ce que produit l'artiste, entre pochoir, up-cycling et performances artistiques, merci à Elle !

• Les masques en tissus sont en fibres 100% naturelles. 100% coton, tissage jersey en toile fine, légère et souple. Le design que j'ai choisi pour l'impression est un camouflage de dégradés, non pas pour vous fondre dans le paysage mais pour vous intégrer dans le printemps qui nous guette. Ils seront cousus main (maison) et réversibles ! Certifiée Oekotex 100.

• Le papier ensemencé utilisé pour l'impression des étiquettes est fabriqué de manière artisanale à partir de matières premières naturelles 100% recyclées. Chaque feuille de papier ensemencé contient une multitude de graines choisies avec soin pour préserver la biodiversité. Plusieurs variétés de graines sont proposées : mélange de fleurs sauvages, d’herbes aromatiques ou des graines de célosie. Le choix fera l'objet d'un vote au sein de la communauté de cette cagnotte ! 100 % biodégradable, cette matière inerte se transforme une fois mise en terre et arrosée.

1° PALIER 1 700€ qui comprend :

• Forfait 50H location de la cuisine professionnelle : 500€
   
• Emballages, conditionnements : 375€
  - Pour l'ensemble des bocaux : 150€ 
  - Box en carton recyclé + impression + frais de livraison : 100€
  - Coût de l'envoi postal par box : 4,90€ donc en moyenne : 25€
   
• Étiquettes papier ensemencé : 100€
   
• Fabrication masques en tissus : 150€
  - Tissus en Popeline 100% coton imprimé avec mon design : 115€
  - Élastique (20m) : 25€
  - Fil : 10€
   
• Coût de l'ensemble des matières premières estimé : 450€
   
• Les 8% de la plateforme environ : 125€
  
   

2° PALIER 2 500€ :

• Permettra de créer une nouvelle édition de bocaux.
• Développement d'art de la table en céramique avec Hélène Kelhetter.

3° PALIER 3 500€ : 

• Développement de vestes de cuisine qui feront également office de tabliers façon streetwear. 
   

Et s’il y a plus ? 

Tout d'abord merci d'y croire ! Le + ne sera pas gaspillé, bien au contraire. Il servira à créer la suite de certains projets, à l'heure actuelle en réflexion, et d'autres en cours de réalisation. Le + sera aussi là pour me permettre d'élaborer surtout de nouvelles recettes.

 

Rappel : les contributeurs peuvent participer par chèque/espèce à l'adresse postale suivante :
Joseph Simony
20 rue Léon, 75018 Paris
France

Remerciements !

Je rappelle que je ferai au mieux pour avancer un maximum sur le projet, mais que des retards significatifs pourraient compter dans la balance dûs aux mesures sanitaires qui nous frappent sans prévenir ! D'ici là, continuez à prendre soin de vous, de votre entourage, et j'espère que l'on se retrouvera réuni.e.s tou.te.s ensemble pour des lendemains qui
chantent !

J'aimerais remercier tout ce petit monde qui reste à l'affût, vif, connecté et bienveillant ! Vous suivez régulièrement mes projets, et me motivez à entreprendre ce genre d'expérience qui me permet d'exercer cette passion devenue un métier, que j'aime profondément.
Une mention spéciale à Laurine, sans qui ce projet serait resté une idée sur le papier !  Également à Carol qui participe à la création graphique du dessus de la box, pour son enthousiasme. Enfin à Dady & M'man, pour m'avoir boosté également sur le projet !

Merci à tou.te.s d'y contribuer ;)

 

Sources :
Tableau Ciqual de l'Anses*
Coronavirus et zinc, quel est le lien ?*
Agriculture raisonnée***
Zone Natura 2000****