L’alternative artisanale au café qui prend racine

Bonjour à toutes et à tous,

Je suis Marc Charbonnier, fondateur de Griffe Boisée, une micro-entreprise artisanale née d’un besoin très personnel.

Suite à des problèmes de santé, je ne pouvais plus consommer de café classique. J’ai alors cherché une alternative qui me permette de retrouver ce que j’aimais : le goût torréfié, chaud et réconfortant du café, sans la caféine.

De cette recherche est née Griffe Boisée : une envie simple de recréer ce moment de plaisir à partir de céréales torréfiées, comme l’orge.

Ce qui était au départ une solution personnelle est devenu un projet artisanal que je partage aujourd’hui avec d’autres personnes sensibles à cette alternative.

Les produits

Je développe des alternatives artisanales au café, principalement à base d’orge et de malt d’orge torréfiés. Les retours sont très positifs, que ce soit en marché, en dégustation ou auprès des premiers clients. Je vous en parle plus en détail ci-dessous.

Pourquoi ce projet ?

Beaucoup de personnes aiment le café mais ne peuvent pas ou ne souhaitent plus consommer de caféine : troubles du sommeil, stress, sensibilité, grossesse ou envie de ralentir.

Au-delà de la santé, il y a aussi une réflexion écologique : le café implique souvent des chaînes longues, des importations et une empreinte importante.

Sans opposer les produits, j’ai voulu proposer une alternative plus locale, simple et transparente.

Où ?

Griffe Boisée est née et se développe au cœur d’une ferme en agriculture biologique, là où les céréales poussent, au rythme des saisons.

Mon atelier se trouve directement sur place, à quelques pas des champs. Une partie des céréales que je transforme est cultivée ici même. Ce lien direct avec la terre donne du sens à chaque étape, du grain jusqu’à la tasse.

Au fil du temps, une vraie relation s’est construite avec les propriétaires de la ferme. Nous partageons une même vision : produire localement, transformer sur place, et proposer une alimentation plus simple, plus cohérente et plus respectueuse du vivant.

Travailler ici, c’est être au plus proche de la matière, voir les cultures évoluer, sentir les saisons passer, et transformer avec conscience ce qui est cultivé sur place.

Les échanges avec les clients se prolongent ensuite sur les marchés et lors d’événements locaux, dans cette même logique de proximité, de rencontre et de lien humain.

Comment ?

Je suis autodidacte. Je n’ai pas suivi de formation classique : j’ai appris en expérimentant, en goûtant, en testant, un peu comme un cuisinier qui cherche l’équilibre parfait. C’est la curiosité et la passion du goût qui guident mon travail au quotidien.

Je transforme ensuite les céréales par maltage et torréfaction, deux savoir-faire complémentaires.

Le maltage me permet de travailler la matière en profondeur, de révéler et orienter les arômes en jouant sur les temps, l’humidité et la germination. C’est un travail précis, où chaque détail compte pour obtenir des profils de goût spécifiques.

La torréfaction vient ensuite développer ces arômes. J’y porte une attention particulière à la gestion de la chaleur et de l’humidité, afin d’obtenir des saveurs équilibrées, sans brûler la matière, et en respectant au maximum le potentiel de chaque céréale.

Certaines recettes sont ensuite enrichies avec des ingrédients comme la noisette ou la baie de goji, issus eux aussi de productions locales et biologiques, dans une logique cohérente et transparente.

Chaque étape est réalisée à petite échelle, avec exigence et précision, pour proposer une boisson chaleureuse, équilibrée et fidèle à la matière première.

Pourquoi je fais appel à vous ?

Aujourd’hui, l’activité grandit rapidement. Mon matériel ne suffit plus pour répondre à la demande ni pour développer sereinement la suite du projet.

Cette campagne a pour objectif d’investir dans de nouveaux équipements de torréfaction afin de :

• augmenter la capacité de production

• améliorer la régularité du produit

• continuer à travailler de manière artisanale

• répondre à une demande croissante

Les produits

La gamme Griffe Boisée propose des alternatives au café à base de céréales torréfiées, avec différents profils selon les goûts.

Torréfactum est la version la plus corsée, celle qui se rapproche le plus du café traditionnel, avec un goût puissant et torréfié qui aujourd'hui à séduit même des professionnels du café classique.

Noisette du Malt-ivers, à base de malt d’orge et de noisettes, offre une boisson plus douce, ronde et accessible, appréciée autant par les adultes que les enfants.

Une autre recette associe le malt d’orge à la baie de goji, pour un profil plus fruité et légèrement sucré.

La gamme évolue au fil des saisons, avec des créations plus gourmandes comme des recettes épicées pour l’hiver.

Les produits Griffe Boisée sont proposés principalement en direct, sur les marchés et lors d’événements locaux, moments privilégiés pour échanger et faire découvrir les recettes.

📅 Prochains événements :

Fête de la tonte – 1er mai à Blaison-Gohier (49)

Fête des bateaux – 3 mai au Thoureil (49)

La Baillée des filles – 13 et 14 mai aux Ponts-de-Cé (49)

Fête bretonne – 23 mai à Trélazé (49)

🛒 Points de vente :

Boutique Fève d’Or à Angers (49)

Épicerie à Brissac Quincé (49)

Ô Saveurs Baugeoise à Baugé (49)

Plateforme de drive Locavore de Saumur (49)

Plateforme de drive Brancher Local (49)

🌾 Et surtout en direct à la ferme

Avec votre soutien, Griffe Boisée va pouvoir franchir une nouvelle étape de son développement.

Aujourd’hui, la demande grandit rapidement, mais mon matériel atteint ses limites. Cela freine la production et limite le développement de nouvelles idées.

Pour y répondre, je souhaite investir dans deux nouveaux torréfacteurs.

Premier palier à 4 000€ : Il permettrait l'achat d'une partie du premier torréfacteur pour renforcer la production des alternatives à base d’orge et de malt d’orge, qui sont le cœur de Griffe Boisée.

Le second palier à 7 000€ permettra de sécurisé l'achat du premier torréfacteur.

Si la campagne atteint le dernier palier de 14 000€, cela profitera à l'achat du deuxième torréfacteur dédié lui aux céréales sans gluten, un segment en forte demande qui nécessite un outil adapté et précis. En plus de tout cela si l'on dépasse l'objectif des 14 000€ cet investissement pourrait permettre d'anticiper et préparer la structuration plus large du projet. Une unité de maltage estimée à environ 120 000 €, afin d’alléger la charge de travail et d’augmenter la production, tout en conservant le maltage sur aire pour certains produits spécifiques.

Mon torréfacteur actuel ne sera pas remplacé : il restera dédié à la recherche et au développement, afin d’explorer de nouvelles pistes autour de légumineuses et d’autres matières premières.

Au-delà des équipements, ce projet reste avant tout humain.

Il s’agit de continuer à développer une alternative simple, naturelle et locale au café, en préservant un savoir-faire artisanal et un lien direct avec la matière première.

Chaque étape vise à trouver un équilibre entre croissance, artisanat et respect du vivant.

Un grand merci pour votre soutien !