H'EIR'bes et bulles ! Boissons paysannes à Morainville !

Bonjour à toi qui me lis :-) 

Je suis Aldric, futur paysan-limonadier à Morainville-Jouveaux, dans l’Eure, où je cultive avec ma compagne des plantes aromatiques et médicinales. Ma compagne s’est installée en 2023 en production de plantes aromatiques et médicinales. 

Ce financement (avec un objectif total de 10 000€!) me permettrait de m’installer à mon tour sur notre ferme et de développer une activité à temps plein de production de boissons fermentées aux plantes (limonades naturelles, sirops crus...). 

Début 2025, nous nous associerons dans le but de vivre à deux de cette activité paysanne qui nous anime. Actuellement, nous produisons des plantes aromatiques et médicinales en agriculture biologique et en traction animale (utilisation d’un cheval de trait pour le travail du sol notamment). Nous transformons pour le moment toutes ces plantes sur la ferme, principalement pour confectionner des tisanes et différentes autres préparations médicinales. Je souhaiterais créer une cuverie afin d'y développer une gamme de limonades aux plantes, naturellement fermentées (de type Kefir), pour compléter la gamme médicinale d'Alice et travailler autour de la fermentation, un sujet qui me passionne !

L’histoire de notre projet :

Notre projet de production de plantes aromatiques et médicinales est un projet commun qui est né il y a une dizaine d’années. Il ne s’est concrétisé qu’en 2021, lorsque nous avons eu l’occasion d’acheter la ferme comprenant notre maison, 3 hectares de prairies permanentes et un bâtiment agricole. Le rêve pour notre installation agricole ! 

C’est donc ici que nous avons posé faucille et charrue pour produire nos plantes. Alice a posé la première brique du projet, à l’été 2022, en effectuant son installation agricole. Depuis, nous avons semé, planté et récolté notre première production qui fût commercialisée pour la première fois à l’automne 2023. Pendant ce temps, nous avons également rénové notre bâtiment de production avec des matériaux naturels (torchis, enduits en terre, chaux...), dans le respect du bâtiment ancien.

C'est au sein du GAEC (Groupement Agricole En Commun) « la ferme des h’EIR’bes libres » , la société que nous créerons début 2025, que nous produirons ensemble les plantes transformées par la suite en tisanes, préparations médicinales et boissons sur la ferme.

La ferme :

Qui sommes-nous?

Aldric, actuellement conjoint collaborateur et futur paysan-limonadier ! J’ai effectué cette année un Brevet Professionnel de Responsable d’Exploitation Agricole (BPREA) au Lycée Agricole du Robillard (14) avec une spécialisation cidricole pour me former aux techniques de fermentation.

Alice, paysanne-herboriste et cheffe de l'entreprise individuelle des h'EIR'bes libres. Elle a effectué son BPREA en production de plantes aromatiques et médicinales dans le Jura en 2019-2020 ainsi qu’un certificat de spécialisation CS UCAC (Certificat de Spécialisation - Utilisation et Conduite d’Attelage de Chevaux) en 2021 pour pouvoir travailler avec un cheval de trait sur la ferme. En parallèle, Alice s’est formée à l’herboristerie avec l’ARH (Association pour le Renouveau de l’Herboristerie) entre 2020 et 2022 et a ainsi obtenu un certificat d’aptitude en herboristerie (le diplôme d’herboriste n’est plus reconnu en France depuis 1941).

	Godzilla, hongre Cob normand de 8 ans, originaire de la Manche, 1,62 m, plus 850 kg de poils !  Il a rejoint l’aventure en novembre 2021.
	Java, avec nous depuis le début !  Soutien de tous les instants, elle nous suit partout !
	Völva et Valky : Deux jolies chèvres des fossés (race locale de l’Ouest de la France), adoptées cet été.  Elles sont de véritables débroussailleuses sur pattes et nous aident à entretenir le système pré-bocage sur la ferme.

Localisation :

La ferme se situe à Morainville-Jouveaux, dans l’Eure, au début du bocage du Pays d’Auge.

Notre démarche : 

Notre démarche quotidienne vise à produire nos plantes et les transformer dans le respect du vivant, en limitant au maximum notre impact sur l'environnement. Pour cela, nous avons fait le choix d'avoir une ferme à taille humaine, pour pouvoir y travailler sans grosse mécanisation (3 hectares de prés dont 2000 m² de cultures), où nous maîtriserons tout le cycle de production (de la graine à la tisane ou de la graine à la bulle :-)). Ceci nous permet donc de pouvoir choisir comment nous voulons produire et de pouvoir vivre de notre activité sur une petite surface en nous affranchissant des notions de rendement car la valeur ajoutée de notre production vient de la transformation, et non de la quantité de plantes produites. La faible mécanisation nous évite également de lourds investissements qui forcent à produire plus uniquement pour rembourser les emprunts pour les machines. Ces choix nous permettent notamment de n’effectuer aucun traitement sur les cultures.

Nous avons à cœur de favoriser la biodiversité sur la ferme, notamment en sauvegardant nos haies bocagères, en fauchant tardivement les foins, grâce à la création d'une mare, en limitant le débroussaillage motorisé au profit d'un débroussaillage par l'intermédiaire de nos chèvres :-)... Cela n'est pas facile tous les jours, nous devons parfois faire des compromis et nous adapter en permanence mais nous pensons que ça en vaut la peine ! 

De même, nous souhaitons limiter notre empreinte carbone en utilisant la traction animale pour travailler dans nos cultures, en déplaçant nos chèvres sur les parcelles pour nous aider dans l'entretien des haies, en rénovant de manière traditionnelle le bâtiment agricole ou bien encore en vendant notre production en local.

Bien sûr, tout n'est pas parfait et nous avons encore beaucoup à faire et à apprendre mais nous prenons beaucoup de plaisir à rendre notre ferme de plus en plus vivante :-)

Ainsi, nous sommes convaincu.e.s de l’avenir de l’utilisation de l’énergie animale, notamment dans les travaux agricoles.

Ce choix est en cohérence avec notre pratique d’une agriculture respectueuse de l'humain, de l’environnement et le maintien de certains savoir-faire.

L'utilisation de la traction animale apporte de multiples avantages, en voici quelques-uns :

1. Moindre tassement du sol, donc une vie biologique du sol moins perturbée
2. Travail du sol sur des fenêtres d'intervention plus larges, notamment après la pluie
3. C'est une véritable énergie renouvelable ! Godzilla n'a besoin que d'herbe (ou de foin), d'amour et d'eau fraîche. Par chance, cela pourra lui être fourni directement sur la ferme
4. Il ne crée aucune nuisance sonore, peut-être quelques nuisances olfactives mais elles sont vite oubliées car ses crottins sont utilisés sur la ferme pour amender nos cultures. Ainsi nous sommes plus autonomes, nous réduisons les risques liés aux fluctuations des coûts des énergies fossiles.
5. Autonomie dans la réparation du matériel (low-tech)
6. C'est une bien belle tondeuse, qui entretient lui aussi une partie des prairies de la ferme
7. Le cheval de trait est un formidable partenaire de travail, avec lequel nous pouvons créer un lien...

De même, la fermentation naturelle est cohérente de notre démarche paysanne sur la ferme. Nous souhaiterions participer à la remettre au goût du jour. En effet, autrefois elle était utilisée partout pour la conservation des aliments. C'est pour nous un savoir-faire à redécouvrir, en voici quelques raisons : 

Ça fait du bien ! Les aliments fermentés, lorsqu'ils sont encore vivants (non pasteurisés, ni filtrés), contiennent une flore qui alimentera votre microbiote et augmentera votre biodiversité intestinale -> bon pour la santé et pour le moral !!! (pour en savoir plus, n'hésitez pas à regarder le documentaire ARTE ...)

1. Pour le goût ! La fermentation apporte un goût particulier et inimitable aux aliments.
2. C'est simple et abordable (n'importe qui peut réaliser des produits fermentés chez soi, sans outillage particulier, pour peu qu'on ose se lancer (et c'est peut-être finalement ça le plus compliqué!)). De plus, la fermentation naturelle est difficilement standardisable et donc échappe en partie à l'agro-industrie. Je pense qu'échanger autour de la fermentation nous permettrait de nous réapproprier collectivement une partie de notre alimentation.
3. Changer son rapport au temps, réapprendre à travailler avec des organismes vivants qui ont leur propre rythme. Par exemple, pour mon Kefir, la fermentation peut durer quelques heures à quelques jours suivant la température extérieure. 
4. C'est écologique, la fermentation ne nécessite aucune énergie. Nos ancêtres utilisaient la fermentation pour conserver leurs aliments sans réfrigérateur ni électricité !
5. Pour la beauté du geste, par curiosité ou juste par amour pour toutes les petites bêtes <3

De la graine à la bulle :

Tout démarre dans la serre où nous semons les graines des futurs plantes dès le mois de février. En fin de printemps, Nous plantons nos jeunes plants qui se sont bien développés sous la serre :-) 

Ensuite, nous les aidons à s’installer en désherbant régulièrement à la main, tâche qui se répétera tout l'été afin de faciliter les récoltes manuelles. Nous récoltons les fleurs (quotidiennement) et feuilles (jusqu'à 2 à 3 fois sur la saison) durant toute la belle saison. 

Lorsque nos plantes sont récoltées, nous les emmenons immédiatement au séchoir. Le séchage prend plusieurs jours et nous permet de conserver les plantes, leurs propriétés, couleurs et arômes afin de pouvoir les commercialiser le reste de l’année. 

Ensuite, à l'automne, nous préparons les cultures pour l'hiver. En particulier, nous protégeons les plantes vivaces qui craignent le froid, nous arrachons ou broyons les plantes qui devront être remplacées, nous apportons des crottins de Godzilla pour nourrir notre sol etc... En parallèle, nous trions les plantes qui ont été séchées afin de retirer les branches et ne garder que ce qui nous intéresse (en l'occurrence, les feuilles !).

Pour les tisanes, il reste ensuite à confectionner les mélanges, ensacher et étiqueter.

Pour les boissons, il faudra réaliser le brassin (généralement : eau, sucre, citron et infusions de plantes), suivre la fermentation, et, au moment opportun, mettre en bouteille. Après quelques jours, la boisson est finement pétillante et prête à être dégustée!

Et aussi, toute l'année, nous sommes présents sur les marchés pour vendre nos produits (et ça prend du temps!). 

Mon projet, les boissons fermentées :

Mes objectifs:

Je souhaite vivre de mon activité, transmettre, partager, valoriser les savoirs et savoir-faire autour des plantes, de la traction animale et surtout, de la fermentation, promouvoir une agriculture locale, biologique et de qualité via la vente directe, les circuits courts, et travailler en réseau avec les producteurs et productrices locaux.

Mes boissons : 
Je souhaite concevoir des boissons naturelles fermentées produites sur la ferme, à partir de plantes que j’aurais soit cultivées (menthe, verveine, basilic, etc...), soit récoltées dans le bocage (sureau, frêne, ortie…). Ces plantes seront bien sûr produites en agriculture biologique. Mes boissons seront vivantes. Ni traitées, ni pasteurisées, ni filtrées, elles seront donc encore riches en levures et bactéries, qui pourront alimenter votre microbiote. 

Il s’agit donc d’une limonade faiblement sucrée et naturellement pétillante. J’ai également à cœur de travailler au maximum avec des levures dites « sauvages », c’est à dire celles présentes naturellement sur les végétaux, qui apporteront à mes boissons le goût unique de leur terroir. Dans un premier temps, je travaillerai avec du Kefir*, plutôt que des levures indigènes (ou sauvages). Le Kefir me permettra dans un premier temps de tester mon activité sur une boisson plus connue et dont le résultat est moins hasardeux !

* La boisson Kefir tire son nom des grains de Kefir utilisés pour sa fabrication. Ces grains sont un symbiote de bactéries et levures, qui vont consommer le sucre de la préparation pour en faire du gaz (CO2) et apporter une légère effervescence naturelle aux limonades.

Tout ceci implique que mes boissons ne seront pas standardisées. Je ne pourrais jamais reproduire strictement la même boisson, même en suivant scrupuleusement la même recette ! Et c’est là toute la beauté de ce que peuvent apporter ces boissons !

La récolte des fleurs de Sureau pour le délicieux pétillant de Sureau!

En résumé, des boissons 100 % naturelles : 
- Sans adjonction de CO2
- Peu de sucres (sucres consommés pendant la fermentation)
- Cultivés et transformés sans intrants autres que les ingrédients (agriculture biologique et plus encore!)
- Non filtrés ni pasteurisés, encore tout vivant et tout plein de levures dedans !
- Sans alcool (des traces peuvent subsister à cause de la fermentation). Les boissons seront considérées non alcoolisées (légalement, <1,2% d'alcool).

La fermentation ? 
La fermentation est une technique ancestrale de conservation des aliments, bien avant l’invention du réfrigérateur ! Elle ne nécessitait aucune source d’énergie extérieure car produite localement, avec les ingrédients disponibles. Chaque culture et communauté a donc développé ses propres recettes et traditions autour de la fermentation. Aujourd’hui, beaucoup de nos aliments du quotidien tirent leur origine de produits fermentés. Les fromages, choucroute, bières, cidres, etc... 

Basiquement, pour les boissons, la fermentation consiste à laisser des micro-organismes (levures et bactéries) transformer les sucres des fruits et/ou céréales en alcool et en gaz carbonique (d’où le pétillant!). Au cours de ce processus, la boisson s’acidifie, ce qui la protège d’éventuels organismes pathogènes.

A petite échelle, ce processus ne demande pas d’apport d’énergie ni technologie de pointe. Toute le monde peut faire de la fermentation chez soi ! Simple, économique et hyper gratifiant !

Nous cultivons une trentaine d’espèces sur la ferme dont une bonne partie pourra servir pour aromatiser mes sirops et limonades : Verveine citronnée, menthes verte et poivrée, menthes bergamote et glaciale, géranium rosat, agastache anisée, mélisse, cataire citronnée, tagète passion, thym citron, ...

Une dizaine d’espèces sont cueillies en sauvage, dans le bocage environnant : Aubépine, frêne, noisetier, noyer, ortie, pissenlit, pommier, ronce, sureau, tilleul...

Pourquoi faire ?

• Des limonades naturelles fermentées (Kefir, pétillants naturels) :

Ces boissons seront vendues en bouteilles de 75cl ou en fûts de 18L pour être vendues à la pression sur des évènements (mariage, festival, foire...)

La boisson Kefir tire son nom des grains de Kefir utilisés pour sa fabrication. Ces grains sont un symbiote de bactéries et levures, qui vont consommer le sucre de la préparation pour en faire du gaz (CO2) et apporter une légère effervescence naturelle aux limonades. L'activité du Kefir va également acidifier la boisson, ce qui permet de la conserver sans risque de développement d'organisme pathogènes! Ces grains sont des organismes vivants et se multiplient à chaque fermentation !

• Des sirops crus fermentés (Cheong)

En plus des limonades, j’envisage de créer des sirops crus fermentés. Il s’agit de sirop réalisés à partir de fruits cueillis sur la ferme (pommes, poires, coings, mûres…) et obtenus par dégorgement des fruits dans du sucre. J’aromatiserai alors ces sirops avec des plantes cultivées sur la ferme. Ces sirops sont ensuite entreposés plusieurs mois avant d’être consommés. L’avantage de tels sirops est qu’ils sont crus. Ils conservent donc plus d’éléments nutritifs et propriétés des plantes que pour un sirop classique, qui est cuit et recuit lors de sa fabrication!

Quels débouchés ?

Je souhaite vendre au maximum mes produits en local : le Nord-Est du Calvados (communes à proximité de l’Eure), Seine Maritime, et dans l’Eure. Être en contact avec mes client.e.s est important pour moi !

Je réaliserai donc de la vente directe, sur la ferme, mais aussi sur les marchés de Noël, marchés estivaux, évènements et fêtes autour de l’agriculture, des plantes, du bien-être et de la bio..., et pourquoi pas en AMAP en proposant des commandes à l’année (Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne).

Et en Circuit-court, par le seul intermédiaire des magasins bio, des magasins de produits en vrac, des magasins de producteurs, des groupements d’achat...

Où sommes-nous installés ?
Au Hameau de la Cannerie, à Morainville-Jouveaux. Cette commune se situe dans l’Eure, à la limite du Calvados, entre Cormeilles et Lieurey ; pas très loin de Lisieux. C'est le Lieuvin-Pays d’Auge, un joli coin de Normandie !

Pour quelles raisons faisons-nous appel à vous ?

Le financement participatif nous confère une certaine indépendance financière ; cela nous permet de limiter notre emprunt bancaire.

Mais c'est également un moyen de donner de la visibilité à notre projet et de partager autour du métier de paysan-limonadier, des plantes médicinales et de la traction animale.

Et je suis certain que vous faites partie de ces personnes qui souhaitent soutenir ce type de projet, que cela vous parle !

Voici nos objectifs et les montants que nous souhaiterions collecter via MiiMOSA :

Notre premier objectif : le matériel de service à la pression : 600 €

Il s’agit de fûts de type Soda Keg, entièrement réutilisables et pratiques d’utilisation. Ces fûts et la tireuse « faite maison » pourront être loués à des particuliers, des professionnels ou associations lors d’évènements.

Notre deuxième objectif : les cuves de fermentation : 1 600 € ~ soit 2 200 € au total si le deuxième palier est atteint

Pour ce matériel, j’ai choisi d’investir dans des cuves en inox de différents volumes afin de pouvoir réaliser de plus ou moins grosses cuvées suivant la demande. Les plus grosses cuves feront 300L.

Notre troisième objectif : l’aménagement de la cuverie et le « petit matériel » de fermentation : 1 400€ ~ soit 3 600 € au total si le troisième palier est atteint

Il s'agit de petit matériel de brasserie tels qu'un réfractomètre pour le suivi de la fermentation, des ustensiles en inox, du matériel d'embouteillage, de nettoyage de bouteille, etc...

Notre quatrième objectif : l’aménagement de la cuverie : 2 400€ ~ soit 6 000 € au total si le quatrième palier est atteint

Il s'agit d'achat de mobilier pour aménager ma cuverie afin qu'elle soit plus ergonomique (meubles de cuisine, étagères...)

Notre cinquième objectif : les travaux de la cuverie : 5 000 € ~ soit 10 000 € au total si le cinquième palier est atteint

Ma cuverie sera aménagée dans la dernière pièce du hangar. Pour cela, il faut couler une dalle, amener l’eau et l’électricité jusqu’à la cuverie, ouvrir une porte côté « parking » pour accueillir les clients, charger le camion pour les marchés etc...

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Pour celles et ceux qui le souhaitent, vous pouvez faire parvenir vos dons par chèque ou en espèces à l'adresse suivante :

Aldric Lemaistre - 2682 route de Croisette - 27260 Morainville-Jouveaux.

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Le paragraphe qui suit détaille l'ensemble des contreparties possibles pour votre don. La plateforme hiérarchise les dons et contreparties mais sachez que quelque soit le montant de votre don, vous serez chaleureusement accueilli.e.s sur la ferme. 

Quelque soit votre contribution, nous serons ravi.e.s de vous la faire visiter, et de vous faire découvrir notre métier. Dans l'idée, nous souhaiterions fêter notre installation commune courant 2025. Nous conviendrons donc d'une date pour cet évènement et vous serez toustes convié.e.s. C'est sûrement à ce moment que nous appliquerons nos contreparties. Il est alors possible que l'on se retrouve toustes  autour d'un repas partagé, que vous ayez donné 10€ ou 10 000€!