Gili-Gili, artisans onigiri : la 1ère boutique à Paris !

GILI-GILI ET LES ONIGIRI

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Gili-Gili (se prononce "guili guili") confectionne des onigiri depuis le printemps 2018 avec une démarche écoresponsable (produits en circuit-court et de saison, zéro déchet, inclusif...). Après une année à avoir rencontré un public varié pour faire connaitre les onigiri au plus grand nombre (UNESCO, Japonismes, Hôtel de Ville de Paris, Vivre Autrement, AfroPunk ...), nous sommes prêts à ouvrir notre boutique à Paris pour que vous puissiez nous retrouver et avoir votre adresse onigiri régulière.

Tout d'abord, qu'est ce qu'un onigiri ?
L’onigiri (ou omusubi) est la «soul food», le «sandwich» japonais le plus populaire fait de riz légèrement pressé en forme de triangle ou de rond. Il est ensuite enveloppé dans une feuille d’algue séchée nori et généralement rempli d'un ingrédient salé ou sucré/acidulé.

Récemment, l'onigiri est redevenu à la mode au Japon depuis que Yadoroku le plus vieux restaurant onigiri de Tokyo a reçu une distinction du guide Michelin et que le grand chef Pierre Hermé est passé chez Bongo, le roi de l'onigiri.

En effet, l'onigiri permet aujourd'hui de remettre au goût du jour un savoir-faire japonais ancestral respectueux du terroir et des saisons, ainsi que de développer une technique culinaire qui permet à une cuisine populaire de s’intégrer dans un quotidien contraint.

Pierre Hermé : “Après l’ère du sushi sera l’ère de l’onigiri”. Il parait qu'il sert déjà ses propres onigiri au Royal Monceau.

 

Même si l'onigiri a l'air simple de premier abord (une "boule de riz garnie"), il faut selon la propriétaire de Yadoroku une dizaine d'années pour faire un bon onigiri ! Dans notre démarche, il a donc été important pour nous de rencontrer plusieurs chefs et spécialistes de l'onigiri au Japon pour apprendre les techniques et se perfectionner, s'inspirer de nouvelles recettes afin de vous offrir le meilleur onigiri possible. 

NOTRE VISION

Gili-Gili s'engage à fournir à tous ses clients des produits frais et de qualité qui respectent l'environnement et votre santé. Pour cela, Gili-Gili sélectionne avec soin tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de recettes créatives, variées et équilibrées. Les producteurs partenaires de Gili-Gili sont sélectionnés avec précaution et ont souvent un label de qualité comme par exemple notre riz qui est bio.

Nos ingrédients d'origine végétale sont cultivés à Paris (sur les toits ou dans les sous-sols !) ou en région parisienne. Ils sont saisonniers ce qui signifie que c'est mieux pour la Terre mais aussi pour le goût. Ils sont également au maximum français parce que nous voulons soutenir nos agriculteurs et être en mesure de réduire notre empreinte carbone en même temps. Seul notre riz est d'origine italienne pour le moment (le temps de trouver notre riz rond de Camargue idéal : démarche que nous avons déjà faite en rencontrant plusieurs riziculteurs camarguais) ainsi que les feuilles nori qui sont asiatiques. Des informations sur la provenance des produits vous seront communiquées sur les fiches de menu.

Tous les ingrédients sont dosés en fonction d’un repas équilibré pour une personne. En général, deux onigiri suffisent pour un snack, ou trois onigiri pour un repas complet. On peut y ajouter des toppings (suppléments sur le dessus de l'onigiri) pour les plus gourmands. Ils sont généralement agrémentés d'un accompagnement (pickles, kabocha (potiron), salade de pomme de terres, tamago (omelette) ainsi que d'une soupe miso en hiver ou d'un thé vert glacé en été.

UN SNACK CONTEMPORAIN ET DURABLE

L'onigiri produit peu de déchets car il ne nécessite pas de couverts ! Sa feuille d'algue comestible permet de saisir l'onigiri sans que le riz colle aux doigts. Pratique, il peut se manger sur votre trajet dans le métro, lors d'une courte pause au travail, lors d'une balade dans la nature ou pour un picnic convivial entre ami(e)s.

Si nous avons des restes, ils seront donnés à des associations ou collectifs zéro déchet et s'il reste du riz, il y aura de bons onigiri yakimeshi (riz frit avec des légumes) à prix réduits le lendemain.

Nous mettrons à disposition des emballages que vous pourrez recycler ou réutiliser. Nous prévoyons notamment de mettre en place un système de consigne pour ceux qui le souhaiteront. Le riz consomme beaucoup d'eau et nous allons réutiliser celle-ci pour arroser nos plantes ainsi que pour nettoyer notre boutique voir un jour faire notre après-shampooing !

UNE SPÉCIALITÉ CULINAIRE DIÉTÉTIQUE POUR TOUS

Nous avons créé ces recettes exigeantes en prenant en compte toutes les allergies et restrictions alimentaires. Le riz, très digeste et peu calorique comme les recettes s’adaptent à tous les régimes (sans gluten, végane, peu de produits d’origine animale ou laitiers...).

UN SOURCING CONCENTRÉ SUR LA QUALITÉ ET LA FRAICHEUR

La plupart de nos produits sont biologiques afin de respecter votre santé et l'environnement en réduisant l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques.
Cependant, nous n'avons pas fait le choix d'un concept 100% bio car nous privilégions tout d'abord les circuits courts et l'agriculture raisonnée comme par exemple en nous fournissant en champignons shiitake produits à la Caverne, une ferme bio souterraine dans le nord de Paris.
Nous préférons mettre l'accent sur la qualité locale et les produits de producteurs directs, plutôt que sur les ingrédients biologiques produits trop loin.

UN ÉCHANGE INTERCULTUREL 

Dès la création de Gili-Gili, nous avons mis une place particulière à l'animation d'ateliers car nous voulons garder une dimension pédagogique et interactive en parallèle. Transmettre notre savoir-faire et partager d'autres pans méconnus de la culture japonaise est important pour nous.

L'ÉQUIPE

Une équipe familiale et sympathique composée de Samuel, fondateur de Gili-Gili, de sa femme Ai qui s’occupe des recettes et de Vincent, le directeur artistique.
Samuel est allé au Japon plusieurs fois pour en apprendre davantage sur la culture, pour rencontrer des spécialistes de l'onigiri, travailler dans une ferme par exemple et dans d'autres régions du Japon. Ai vient de la préfecture d'Aichi et d'une famille de riziculteurs. Elle a appris ses bonnes recettes de sa grand-mère, cheffe également. Elle a travaillé dans des cuisines, des cafés et des magasins en France, en Australie, au Canada et au Japon. Vincent est graphiste indépendent. Il a travaillé pour l'Institut du Monde Arabe, étapes: magazine, Mémorial de la Shoah et bien d'autres. 

L'équipe a pris le temps de faire des recherches, de se former à la fois pour respecter le produit japonais et la tradition tout en s'adaptant aux demandes et besoins des Français. 

NOTRE BOUTIQUE

Un japonais de quartier, petit et simple comme au Japon avec un petit coin épicerie (pour pouvoir faire des cadeaux onigiri ou juste confectionner vos onigiri vous-même). Un fast food frais, bon, consistant, abordable et original vous attend dans les prochains mois grâce à votre soutien !

LES CONTREPARTIES

 

 

A 100% de la collecte, nous aménageons complètement notre première boutique.

Cette collecte va permettre de venir compléter notre apport financier personnel accumulé pendant cette première année et nous permettre de financer une partie des travaux, l'achat de matériel, une belle vaisselle en céramique faite sur mesure pour accueillir les ingrédients et d'autres frais qui vont avec l'ouverture d'une boutique.

Si vous souhaitez participer en chèque ou en espèces, c'est possible. Vous pouvez nous envoyer un email, on vous dira comment faire ici : hello@gili-gili.fr

Nous vous remercions du fond du cœur pour votre soutien et nous avons hâte de pouvoir partager de beaux moments avec vous dès l’ouverture prévue pour la rentrée.