Fumette, du poisson fumé durable au Cap Ferret

OBJECTIF DE LA CAMPAGNE : 18 000€

Depuis 2020, Fumette produit du poisson fumé issu de la petite pêche durable au Cap Ferret, sur le Bassin d'Arcachon en Gironde (33). 

Après 5 ans d'existence, il est temps pour nous de gravir une marche et de développer notre outil de production afin de répondre à la demande croissante de nos clients et toucher de nouveaux consommateurs.

Nous avons besoin de vous pour nous aider à financer l'achat de matériel plus performant et à inonder le marché de bon poisson fumé durable !

Qui sommes-nous ?

Nous sommes Bénédicte Baggio et Julien Marcotte, cofondateurs de Fumette. En 2020, alors trentenaires, nous avons changé de vie, troqué nos carrières de cadres dans le marketing et le commerce pour un nouveau challenge : créer un fumoir artisanal de poissons 100% pêche durable au Cap Ferret !

Notre ambition : proposer des poissons fumés de haute qualité issus de la petite pêche locale et durable.

Nos valeurs 

Pour l’approvisionnement de nos poissons sauvages, nous sélectionnons les pêcheurs avec lesquels nous travaillons selon des critères de pêche durable : petits bateaux de moins de 12 mètres, sorties à la journée, pas plus de 3 marins à bord, techniques de pêche passives et sélectives (filets maillants, lignes, casiers).

Des espèces locales en abondance

Nous nous concentrons sur des espèces de poissons dont le stock n’est pas menacé et qui ne souffrent pas de surpêche : mulet, maigre, dorade, thon, maquereau, bar...
La fumaison est pour nous un moyen de valoriser des espèces de poissons méconnues ou peu nobles, afin d’encourager les consommateurs à une plus grande diversité dans la sélection des espèces consommées.

Direct pêcheurs

Nous travaillons au maximum avec les pêcheurs artisans du Cap Ferret, sans intermédiaire.

Les avantages de ce parti pris : une plus grande traçabilité de notre matière première, un délai plus court entre la pêche et la transformation du poisson, donc une matière première plus fraîche, une juste rémunération des pêcheurs artisans locaux.

Quand leur pêche n’est pas suffisante, nous achetons dans les criées du Golfe de Gascogne via des mareyeurs, en respectant toujours le même cahier des charges quant au type de bateau et à la méthode de pêche.

Des poissons d’élevage locaux, labellisés Agriculture Biologique

Nous avons fait le choix de ne pas travailler le saumon d’élevage (ni sauvage), mais de vous proposer une truite labellisée Agriculture Biologique élevée dans les Pyrénées ariégeoises, au lac de Montbel (09). Sa chair est naturellement nacrée, sans apport de carotène.

Notre savoir-faire : la fumaison artisanale 

La fumaison du poisson est un procédé artisanal qui demande non seulement de la matière première de haute qualité, mais aussi du savoir-faire, du temps, de la patience et de la passion.

La préparation du poisson

Quand nous travaillons en direct avec les pêcheurs, nous recevons les poissons fraîchement pêchés entiers.
Nous les transformons manuellement au sein du laboratoire : nous écaillons, nous vidons, nous levons les filets, nous parons, nous désarêtons à la main à la pince à épiler chaque filet !

Le salage du poisson

Notre sel provient directement d’un marais salant de l’Ile de Ré, à Saint-Clément-des-Baleines (17). Le poisson est salé quelques heures en chambre froide. Le sel remplace l’eau dans les cellules du poisson, ce qui permet de le conserver plus longtemps et d’éliminer les bactéries.

Le fumage à froid du poisson

Les poissons sont fumés à froid à une température n’excédant pas 25°C, pour ne pas cuire le poisson. L’objectif est encore de contribuer à prolonger la durée de vie du poisson en utilisant les vertus antioxydantes et antibactériennes de la fumée.
Nous utilisons de la sciure de hêtre issue de forêts françaises gérées durablement. L’idée est d’utiliser une essence douce pour que la fumée ne prenne pas le pas sur le goût du poisson.

Nos produits 

Nos poissons fumés sont prêts à manger à l'apéro, en salade, ou en entrée. Ils se consomment bruts et se suffisent à eux-mêmes ! Ils sont commercialisés en frais, sous-vide, avec une durée de vie de 21 jours.

Les poissons sauvages : Mulet fumé nature, poivre de Timut ou piment d'Espelette, Maigre fumé nature ou thym sauvage, Bar fumé, Dorade fumée, Thon fumé, Poulpe fumé, Noix de saint-jacques fumée, Maquereau fumé.
Les poissons d'élevage : Truite bio fumée nature ou aneth.
Les préparations fraîches : Rillettes fraîches de truite fumée, Tarama fumé, Poutargue du Bassin.
L'épicerie fumée : la Soupe Mulet (soupe de poisson fumé), Ventrèche de thon fumée à l'huile, Fleur de sel fumée.

Nous visons des produits de haute qualité gastronomique. Nous travaillons notamment avec des chefs étoilés à Bordeaux et sur le Bassin d'Arcachon.

Notre stratégie de distribution

Fumette distribue ses produits à la fois en direct (65%) via deux boutiques au Cap Ferret, des marchés ponctuels et notre site marchand ; et à des clients professionnels (35%), qu'ils soient revendeurs ou restaurateurs à travers la France. Cette double stratégie BtoC/BtoB nous permet de diversifier les canaux de vente et de distribuer nos produits tout au long de l'année, même en dehors des pics que sont l'été et la période des fêtes de fin d'année.

Prochaine étape : le lancement d'une gamme de poissons fumés tranchés prêts à manger

Il y a 5 ans, nous avons fait le choix de commercialiser nos poissons fumés en filets non tranchés sur peau, afin d'offrir un produit brut le plus authentique et le moins transformé possible. Cette gamme de produits s'adresse en réalité à une niche d'amateurs et de connaisseurs que la découpe du poisson n'effraie pas.

Aujourd'hui nous réalisons que si nous voulons toucher plus de consommateurs et élargir notre clientèle cible, nous devons respecter les codes du poisson fumé en proposant une gamme de poissons fumés tranchés prêts à manger, sur des formats plus abordables et adaptés à une consommation plus régulière.

Ainsi en 2024, nous avons initié cette nouvelle gamme de poissons fumés tranchés à la main prêts à manger. Cette phase de test a été plus que concluante et nous a conforté dans l'idée de développer ces produits à plus grand volume. Malheureusement la configuration actuelle de notre laboratoire ne nous permet pas d'augmenter notre volume de production et nous n'avons pas les capacités financières pour investir en fonds propres dans ce matériel. Notre petite entreprise artisanale, même si elle est rentable et en croissance, a une trésorerie extrêmement fragile et a atteint ses capacités maximales d'emprunt bancaire.

C'est pour aller jusqu'au bout de cette idée que nous avons besoin de vous ! 

Nous avons aujourd'hui besoin de fonds pour investir dans du matériel de préparation et de découpe du poisson. Nous souhaitons également faire évoluer notre packaging et orchestrer une véritable campagne de lancement de cette nouvelle gamme de poissons fumés tranchés.

Votre don va nous permettre d'investir dans du matériel innovant et performant qui nous fera gagner en efficacité et en productivité sans altérer la qualité de nos produits. L'objectif affiché est clairement de produire plus de bon poisson fumé bien sourcé et d'inonder le marché !

Palier n°1 : 9000€ pour la préparation du poisson

Une écailleuse pneumatique - 1000€

Cet outil nous permettra de gagner du temps au moment de l'écaillage des poissons sauvages que nous recevons directement des pêcheurs du Cap Ferret. La répétition et l'intensité des mouvements d'écaillage est usant pour les corps et les coeurs de l'équipe Fumette !

Un couteau pneumatique - 8000€

Il nous permettra de gagner en temps et en précisions dans le tranchage manuel du poisson fumé, en conservant une régularité dans l'épaisseur des tranches afin de viser la texture optimale pour une dégustation exceptionnelle.

Palier n°2 : 13 000€ pour un four vapeur 

Le four vapeur (4 000€) va nous permettre de cuire en plus grande quantité et de manière plus qualitative le poulpe avant fumaison. Il nous permettra également d'avancer en R&D sur des espèces que nous aimerions valoriser : l'huître et la seiche.

Palier n°3 : 18 000€ pour le marketing et la distribution 

Etude et conception du packaging de la Gamme tranchée - 2000€
La question du packaging est délicate quand on veut allier écologie, ergonomie, design produit et coût. Nous allons devoir faire appel à des spécialistes du packaging pour trouver l'écrin idéal et le mettre en production à grande échelle.

Développement d'outils promotionnels - 1000€
Le lancement d'une nouvelle gamme passe obligatoirement par des outils promotionnels en rayon et une campagne de communication digitale et print.

Financement d'une nouvelle vitrine réfrigérée pour la boutique de l'Atelier - 2000€
Notre boutique de Lège-Cap Ferret, sur la route du Grand Crohot, est un lieu de vente essentiel pour la stratégie BtoC. Nous manquons aujourd'hui d'une vitrine réfrigérée en self-service qui nous permettrait de mettre en avant notre gamme de poissons fumés tranchés, nos planches apéro et autres préparations fraîches (rillettes de truite, tarama, etc.).

Si vous aussi vous êtes convaincus que l'alimentation durable doit être au coeur du développement économique de notre pays, si vous souhaitez soutenir la pêche durable et l'artisanat, apportez votre soutien à Fumette et faites un don. 

Nous avons imaginé de belles contre-parties pour vous faire découvrir nos produits et notre savoir-faire.

Merci !