Ferments, manufacture de pain vivant & de café de spécialité

QUI SOMMES-NOUS ?

Guillaume est un passionné du vivant, partisan des longues fermentations et des farines de variétés paysannes et anciennes. Il vous transmettra toute sa passion pour la boulangerie et son engagement inéluctable pour le goût. 

Mati est un passionné de café de spécialité qui vous fera découvrir l’équilibre d’un bon café et les techniques d’extraction et vous transportera dans ses différents voyages à travers de nombreuses saveurs.

QUE FAISONS-NOUS ?

Ferments est une boulangerie/café Marseillaise engagée dans une démarche biologique et écoresponsable. Nous voulons proposer des produits à haute valeur nutritionnelle, respectant la planète et l’humain ainsi que les producteurs et collaborateurs, dans un cadre chaleureux. 

LE PAIN

« Créer c’est sublimer un produit, c’est créer la vie, le goût et le plaisir de consommer des produits de qualité, c’est vivre mieux ! » Guillaume Tetu

De notre sourcing des matières premières aux produits que nous proposons, nous nous engageons dans des circuits courts. Nos farines, issues de l’agriculture biologique et paysanne, sont sélectionnées et travaillées pour garantir le goût. Notre pain est issu d’une longue fermentation et de méthodes de travail adaptées pour garantir aux client.es un pain riche en nutriments : un pain bon pour la santé.

Tous nos produits sont fabriqués selon la saisonnalité́ et la disponibilité́ des matières premières. Nous privilégions les produits français (AOC, AOP, biologique). 

LE CAFÉ

“Boire un mauvais café, c’est facile. Boire un excellent café, c’est rare. Mais boire un bon café et comprendre la raison de son équilibre gustatif, le rôle et l'incidence de chaque acteur de la chaîne, c’est plus qu’une expérience c’est une aventure humaine.” Mati Touis

Consommé partout à travers le monde, le café reste un produit méconnu. Notre but, vous faire découvrir son histoire très intéressante, surtout quand il s’agit de café de spécialité, et ses saveurs délicieuses. De notre sélection des grains de café et choix de nos torréfacteurs, jusqu’à l’extraction finale, nous travaillerons avec des acteurs passionnés et engagés. 

C’est lorsqu’il existe une réelle symbiose entre tous les maillons de la chaîne que le café vous offre toutes ses notes d’excellence. 

UN QUARTIER ET UN UNIVERS QUI NOUS RESSEMBLENT

La boulangerie est située au coeur du quartier de Lodi, dans le 6e arrondissement de Marseille, à l'angle de la rue de Lodi et de la rue Melchion d'où vous pouvez contempler la Bonne-Mère. 

Le Lodi est un quartier vivant avec de nombreux commerces, dont certains viennent compléter notre offre de Pain Vivant, comme Lodi Local (épicerie paysanne), Provisions (épicerie, cave, fleurs et librairie), Naturalia...

Chez Ferments vous serez accueilli·es dans un espace de 140m2, imaginé complètement ouvert pour vous  permettre de voir le travail des boulangers depuis l'intérieur comme depuis l’extérieur et ainsi en faire un lieu d’échange et de convivialité. 

Le local est accessible aux plus grand·es comme aux plus petit·es, notre objectif : vous faire partager à toutes et tous une réelle expérience culinaire et olfactive. Nos infrastructures sont également accessibles aux personnes à mobilité réduite. 

À 350m du métro Baille (Ligne 1) et 700m du métro Castellane (Lignes 1 et 2). Bus 74 et 54.

Les prochains travaux de voirie prévoient deux places de stationnement devant la boulangerie.

CE QUI NOUS ANIME

La qualité avant tout : faire vivre un réseau de passionné·es locaux et engagé·es pour une alimentation durable, responsable et de qualité.

Une remise en question permanente : car les problématiques d'aujourd'hui influent sur le monde de demain, notre façon de travailler évolue chaque jour pour vous proposer un meilleur produit que celui de la veille.

Engagement & responsabilité́ : consommer moins d’énergie, de façon plus responsable avec une énergie verte 100% renouvelable. Mise en place de moyens de réemplois de tous nos déchets organiques. Nous proposerons également des contenants réutilisables consignés.

Mise en avant de l’humain : proposer des conditions de travail optimales pour permettre à nos employé·es de s’épanouir pleinement. La transmission est au cœur de notre métier : nous nous engageons à former les générations futures pour partager notre passion et transmettre notre savoir-faire.

Notre but : Proposer du café et du pain qui font du bien !

Une aventure humaine et pleine de découvertes ça vous tente ?

Si vous avez lu jusqu’ici c’est que notre projet semble vous intéresser, nous vous remercions déjà pour ça et pour votre éventuel don et nous espérons vous voir très prochainement dans notre boutique <3

POURQUOI NOUS AVONS BESOIN DE VOUS ?

Pour vous transmettre notre goût du bon pain et du bon café, nous proposerons régulièrement des ateliers de fabrication pour petits et grands qui se termineront, bien sûr, par une dégustation ! Vous pourrez ainsi apprendre à faire du levain et différents pains mais aussi à extraire un café pour en apprécier tous les arômes. 

Ainsi, à 6 500€, nous achèterons quatre tables de boulangerie, en bois massif, fabriquées sur mesure par la société Etablis François située dans les Vosges et en cohérence avec nos valeurs. Elles nous apporteront un confort de travail et seront un support indispensable pour le bon déroulement des ateliers. Ainsi nous pourrons vous accueillir pour partager avec vous notre passion et vous transmettre notre goût du bon. 

À 9 500€, nous pourrons consolider les liens avec nos différents partenaires locaux, notamment Margaux et Lucas (Amaranto Studio & Signalt) notre équipe de graphiste et artisan peintre formidables qui, depuis le début, nous ont fait confiance en créant notre identité visuelle et se chargeront aussi des peintures de notre enseigne, peinte à la main !

Pour découvrir leur travail : Amaranto Studio & Signalt 

Si la collecte atteint 14 000€, ce qui serait du pain bénit, nous pourrons continuer notre collaboration avec Mathilde, notre menuisière marseillaise préférée, en lançant la fabrication de nos étagères à pain, en bois français, pour une meilleure mise en avant de nos produits. 

Vous pouvez, bien entendu, et si vous le souhaitez, participer par chèque ou espèces en nous envoyant vos dons à l’adresse ci-dessous : 

FERMENTS BAKERY, 95 rue de Lodi, 13006 Marseille

Toute contrepartie non récupérée sera donnée à des associations alimentaires. 

Un grand MERCI !