Ferme auberge et guinguette champetre

Bonjour, je m’appelle Florian, j’ai 32 ans. J’en avais 25 quand je suis arrivé à Saclay, il y a 7 ans déjà. Mais c’est comme si c’était hier. J’ai eu la chance d’y découvrir la ferme maraîchère située juste à côté de chez mon oncle, chez qui je résidais. À cette époque, un peu perdu, je dois dire, et en quête de sens, j’essayais de trouver ma voie. C’est là que j’ai rencontré Nathalie et Pierre, avec qui nous avons partagé une belle aventure. 

Pendant 7 ans, j’ai été engagé comme employé au sein de la ferme. Mon rôle principal était de gérer la boutique, ladite « cabane ». Dans cette ferme, nous cultivons des fruits et légumes de saison, qui sont ensuite distribués en circuit court, du producteur au consommateur. Le lieu est chaleureux et accueillant, avec une clientèle à l’image de notre production : locale et sensibilisée à l’environnement et au bien-être économique de notre région. 

J’y ai fait de belles rencontres, découvert des clients charmants et vécu de belles histoires. Au terme de ces 7 années, j’ai ressenti le besoin de voler de mes propres ailes. J'ai décidé d'entreprendre une reconversion dans l’apiculture, en parallèle de mon travail à la ferme. C’est grâce au soutien de Nathalie, Pierre et de mes collègues que j’ai pu évoluer et concrétiser ce beau projet. Mais l’histoire ne s’arrête pas là, car notre aventure ne pouvait pas se terminer ainsi. Au vu de notre belle collaboration au travail, de notre esprit d’équipe et de nos valeurs communes, nous avons décidé de nous associer pour créer un nouveau projet.  En 7 ans, nous en avons eu, des idées et des discussions, toujours avec une même envie : apporter du bon, réunir et créer quelque chose de durable.

Naissance du projet ferme auberge et guinguette champêtre 

Alors que mon départ était prononcé, nous apprenons qu’en contrebas de la ferme, les voisins à qui nous louons la propriété, allaient partir en cédant une place de choix : une magnifique grange attenante à une mignonne petite maison entourées de champs et d’un cadre verdoyant où il fait bon vivre. 

L’idée d’une ferme auberge nous est venue lors d'une visite avec de potentiels futurs nouveaux locataires qui n'on finalement pas donné suite. C’était une évidence, du jardin à l’assiette, tout était déjà là. Des légumes frais cultivés à quelques mètres seulement, il ne manquait plus qu’une cuisine généreuse et authentique pour les mettre en valeur. Et puis, il y avait cette envie de créer une guinguette : un espace festif et convivial, propice aux rencontres et aux retrouvailles. Un lieu unique où se mêlent les rires, les discussions animées, la joie d’être ensemble... et les bons petits plats.

Notre ambition : faire de cet endroit un lieu chaleureux et vivant, où nature et gastronomie se rencontrent en toute simplicité. 

Un lieu unique et une cuisine authentique.

Notre ferme auberge - guinguette ouvrira ses portes dès l’été prochain. Pensée dans un style bohème chic et décorée avec un mélange de mobilier de récup’, d’éléments atypiques et d’une belle touche fleurie, elle offre une ambiance à la fois chaleureuse et élégante.

L’idée : offrir à nos futurs clients bien plus qu’un simple repas : un véritable moment de convivialité et de partage. Faire de nouvelles rencontres, créer du lien. Tant pour sa bonne cuisine que pour son ambiance et son accueil chaleureux, nous voulons faire de ce lieu un endroit dont on se souvient.

À la carte ? Préparée avec soin par notre chef. Une cuisine simple et savoureuse, ancrée dans le terroir français avec des influences d’ici et d’ailleurs. Vous aurez la chance de déguster les légumes du jardin qui, cultivés à seulement 50 mètres du restaurant, seront les véritables stars de l’assiette. Et le dimanche, une carte adaptée pour un brunch bien gourmand, composé avec des produits frais, généreusement préparés.

Un collectif soudé et passionné

Notre équipe s’est formée naturellement. Notre chef, nous l’avons rencontré à la cabane de la ferme, où il venait faire ses courses en tant que cuisinier. Ensuite, Marie-Pierre nous a rejoints dans cette nouvelle aventure en tant que responsable de l’administratif et des ressources humaines ; elle était déjà ma collègue à la ferme depuis ces 7 années. Enfin, Sergueï, qui a repris mon poste de responsable du magasin de la ferme, a également mis la main à la pâte, ou plutôt au pinceau, en réalisant de belles illustrations afin de mettre en valeur ce projet porté par un collectif. Ce sont cette proximité et ces rencontres qui font la force de celui-ci.

Un projet engagé pour le local et l’environnement

Au-delà de la gastronomie, notre guinguette s’inscrit dans un engagement plus large : préserver les terres agricoles et soutenir le développement local et écologique. Dans un contexte où ces enjeux sont de plus en plus cruciaux, nous souhaitons défendre notre terroir et promouvoir une consommation responsable. Alliant plaisir simple, partage et joie de recevoir dans un cadre unique, notre restaurant-guinguette vous accueillera pour vous permettre de vous détendre autour d’un simple verre ou d’un repas convivial, profitée de l’ambiance et venir partager ensemble de bon moment, tout en nous permettant de faire perdurer le milieu rural.

Participez à cette belle aventure !

Si ce projet voit le jour aujourd’hui, c’est grâce à toutes les belles rencontres et aux personnes qui m’ont soutenu sur mon chemin. Et si vous en faisiez partie ?

Concernant les créations de ce projet, nous avons déjà financé les premiers travaux grâce à nos fonds propres et à un emprunt bancaire.

- l'espace stationnement pour la clientèle.

- les travaux pour la future cuisine : 

- la salle été : 

- les plantes aromatiques 

- Nous avons également acheter du mobilier pour la salle été et la terrasse 

Cette campagne participative est le coup pouce qui va nous aider à finaliser ce projet et vous permettre de participer a l'aventure à nos cotés. La collecte va nous servir à investir dans du matériel pour la salle coté hiver, nous permettre de nous équiper en mobilier (chaises, tables) et créer l'espace bar pour la salle hiver.

Voici les détail de nos besoins : 

> premier palier 4500 : mobilier chaises et tables supplémentaires pour la salle hiver

> deuxième palier 7500 : pour le meuble bar et accessoires 

Et si plus, l'argent nous servira a développer le coté jardin et aromatiques

pour les chèques : la folie des champs, route de Vauhallan 91400 SACLAY

Merci à tous ceux qui nous ont déjà soutenus jusqu'ici et nous ont permis d'évoluer vers toujours plus de beau, de bon et de durable.
Merci également à tous ceux qui souhaiteront nous soutenir dans ce nouveau projet et faire partie de l'aventure avec nous.
Un nouveau chemin s’écrit ici, et il commence maintenant.
Tout seul, on va vite, mais à plusieurs, on va plus loin.