Du tofu et des glaces végétales à Annonay !

Le projet des 400 Graines (entendez par là "le projet des 4 s'engrainent", pour le jeu de mot) prend forme dans le courant de l'année 2020 dans le bassin annonéen. Il réunit la volonté de 4 ami.e.s de proposer une production alimentaire issue de l'Agriculture Biologique et ainsi créer des emplois pérennes et porteurs de sens. Deux produits sont placés au cœur de cette démarche : le tofu d'une part et les sorbets et glaces végétales d'autre part. 

Ce projet est rendu possible par l’acquisition collective d’une belle et vieille usine à la lisière de la ville d'Annonay.

Nous avons avant tout défini des communs essentiels concernant le sens, la production et l’organisation du travail : procédé de fabrication artisanal avec des produits locaux issus de l'agriculture biologique, modes de collaboration en circuit court, égalité des salaires, processus de décision horizontal, répartition tournante des tâches, valorisation de la protéine végétale.

Pour se rapprocher juridiquement de ces valeurs politiques, l’entreprise se transformera en SCOP dès qu'elle en aura la possibilité.

En plus de promouvoir une forme d’entreprise égalitaire, la future SCOP s’inscrira dans une démarche solidaire. En effet, elle reversera un loyer et une partie de ses bénéfices à la SCI propriétaire de l’usine, ce qui permettra de financer la présence d’activités non-marchandes dans le reste du bâtiment. Ces bénéfices serviront aussi à soutenir d'autres projets visant la transformation sociétale. C’est le projet plus large de la Collective Rochebrune, dans lequel s'inscrit notre entreprise. Nous vous en dirons quelques mots un peu plus loin...

 Le tofu, c'est quoi ? 

Le tofu est un produit de base utilisé depuis des siècles dans certains pays. Sorte de fromage issu du caillé de lait de soja, c'est un produit très riche en protéines végétales, ce qui le rend très intéressant dans les régimes non carnés. Par ailleurs, le processus de fabrication du tofu est relativement simple. La recette ne nécessite que 3 ingrédients : du soja, un coagulant et de l'eau ! Étant très sensibles aux questions environnementales, et notamment au besoin de diminuer / supprimer la viande dans notre alimentation, nous avons vite été séduit-es. Nous adorons cuisiner, et le tofu peut se décliner en plein de recettes délicieuses, salées ou sucrées ! Nous commercialiserons ainsi le tofu sous différentes formes : nature, fumé ou aromatisé.

Notre production de tofu se fera avec du soja AB produit en Rhône Alpes. Nos premières productions seront réalisées avec la récolte des fermes partagées du Bugey (Ain) et nous collaborerons par la suite avec la coopérative céréalière de Chabeuil (Drôme). Elle débutera dès la fin des travaux d’aménagement du laboratoire, dans le courant de l'été 2023. 

Sorbets et glaces végétales !

Comme vous l'avez compris, nous sommes gourmand-es et porté-es sur l'exploration de la cuisine végétale. C'est pourquoi nous voulions fabriquer un produit sucré dans nos laboratoires. Notre choix s'est porté vers les sorbets, végétaux par essence, ainsi que les glaces végétales dans lesquelles nous pourrons intégrer notre lait de soja et ses dérivés.

La production de glaces et de sorbets démarrera début 2024. Les sorbets seront fabriqués à partir de fruits et petits fruits issus de maraîchage et de fermes locales en agriculture biologique : cassis, fraises, groseilles, framboises, myrtilles, abricots, poires... Tous ces fruits poussent à moins de 50km de notre usine.

Nous sommes encore en recherche au sujet des glaces aux laits végétaux (riz, soja...). L’essentiel étant de trouver les bons ingrédients dans l’esprit des circuits courts et des modes de production respectant les travailleurs et travailleuses et l’environnement dans lequel iels s’insèrent.

La Collective Rochebrune

Si nous avons choisi d’acheter collectivement une grande usine située sur le site industriel Rochebrune, à Annonay, c’est aussi pour y développer des projets collectifs non marchands au service des habitant-es du territoire.

Parallèlement à l'activité économique développée dans les laboratoires, 1 000 m² vont être consacrés ces prochaines années à l’aménagement et au développement d’espaces associatifs. Nous rêvons d'y voir en activité :

• un atelier bricolage participatif, à destination de personnes n'ayant pas accès aux techniques de bricolage et/ou à un atelier outillé et sécurisé ;
• une cuisine collective, ouverte en priorité à des projets culinaires collectifs non-marchands ;
• un « dojo » / salle d'expression corporelle, accompagné de dortoirs et de sanitaires pour accueillir des résidences ;
• et pourquoi pas un espace convivial type bar associatif ou cantine...

Ces rêves ont une chance de voir le jour grâce à l'énergie collective des personnes s'y impliquant, mais aussi grâce à l'argent que la SCOP reversera à l'association gérante et propriétaire du lieu, par le biais d'un loyer mensuel ainsi que de dons réguliers.

Le bâtiment en lui-même date du milieu du 19ème siècle et a longtemps abrité une fabrique de laine. Nous nous activons pour lui redonner un coup de jeune et avons pu refaire le toit à neuf grâce à une subvention européenne puis poser 200m2 de panneaux solaires sur un pan de la toiture  (partenariat avec A Nos Watts).

Nous arrivons à la fin des travaux des laboratoires de transformation agroalimentaire. Restent encore quelques finitions... Ce fut une belle expérience mais aussi longue, fatigante et coûteuse !

C'est le moment où nous avons besoin d’un coup de pouce financier pour faire les derniers achats de matériel de qualité et pour maintenir une trésorerie nous permettant d’attaquer la production avec sérénité.

Nous avons atteint le premier palier de dons à 5 000€ afin de financer : 

• une machine sous-vide, essentielle pour le conditionnement du tofu et sa distribution en sécurité alimentaire : 2 400€
• une armoire réfrigérée positive pour la conservation en attente de fumage ou de mise en sachet : 1 000€
• un conteneur frigorifique pour la distribution et les livraisons : 1 600 €

Un grand merci à tou-tes les contributeurices !!! Grâce à ces dons, nous avons déjà pu finaliser l'achat de notre machine sous-vide, ainsi que de notre armoire réfrigérée.  Nous avons également avancé sur nos visuels, dont notre futur logo que voici :

Nous sommes donc sur le chemin du second palier fixé à 6 500€. Nous pourrons alors investir dans :

• des caisses palettes (palox) pour le stockage des graines de soja : 750€.
• une cellule de refroidissement pour finir l'équipement du labo glace (750 € = financement partiel).

Et si nous dépassons ce deuxième palier, nous pourrons compter sur une trésorerie solide qui nous permettra d'envisager les premiers mois de commercialisation avec un maximum de quiétude.

Pour nous aider, vous pouvez donc nous faire un don, avec ou sans contrepartie sur ce site. Ou nous faire parvenir un chèque en l’émettant à l'ordre de  "SAS 100 Graines" (et pas 400 graines). 

Notre adresse postale : SAS 100 Graines / Lieu-dit Rochebrune / 07100 Annonay.

Par avance, nous vous remercions chaleureusement pour votre soutien !