Épicerie salée

Du pain au levain à la ferme

Pour du bon pain au levain avec de la farine de meule de pierre issue du blé produit sur la ferme en Haute-Somme.

Sécurité et souveraineté alimentaire

Santé et bien-être

Emplois et territoires

dorothée patin et tom mormentyn

SIREN : 90123177900017

Sorel, France

Terminé

Don avec contrepartie

3 995 € collectés

Objectif 5 000 €

79%


Projet financé

le 18/12/2022


52 personnes soutiennent ce projet


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Projet

Contributeurs

52

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Finance

Présentation du projet

Nous sommes Dorothée et Tom, en couple depuis 14 ans et heureux parents de Jeanne (5 ans) et Arthur (2 ans).



Tous les deux diplômés en agriculture (nous nous sommes d'ailleurs rencontrés sur les bancs de l'école !) nous avons passé plusieurs années en tant que salariés dans différentes régions de France. En 2015 nous décidons de déménager à Sorel-le-Grand, un petit village de 160 habitants dans la Somme. En effet Dorothée souhaite rejoindre son père sur l'exploitation familiale dans ce village dont la principale activité est la production de céréales, de colza, et de betteraves à sucre.



A cette époque Dorothée crée un atelier de transformation du blé en farine en investissant dans un moulin à meule de pierre. Dorothée s'occupe de la partie "champ" sur son tracteur et de la partie meunerie et vente. Tom, qui a gardé un emploi à l'extérieur, gère la partie communication avec la création du logo, des étiquettes, du site internet,... et donne un coup de main pour les livraisons en cas de besoin!


La farine est vendue en circuit court, ce qui permet de recréer du lien avec les consommateurs et de valoriser notre travail : nous sommes toujours ravis d'expliquer ce que nous faisons aux petits curieux !



Entre-temps Tom a découvert le plaisir de fabriquer son pain au levain maison avec la farine de la ferme, pour nous dans un premier temps puis pour la famille et les amis. L'idée a ainsi germé: et pourquoi ne pas se lancer dans un atelier de fabrication de pain au levain sur la ferme et ainsi proposer du pain local, aux qualités nutritionnelles et gustatives supérieures, aux habitants du village et des communes voisines?


Tom s'est donc formé en participant à des stages et des formations, dans des boulangeries travaillant avec le levain, puis en allant à la rencontre des paysans-boulangers de la région qui fabriquent aussi leur pain avec leur farine de ferme. Et là ça a été la révélation et le projet "atelier pain à la ferme" a commencé à se monter ! 

Voici donc ce qui deviendra la base de ce nouveau projet :

  • 1 ou 2 jours de fabrication et de vente par semaine
  • du pain au levain fabriqué à partir de la farine de la ferme donc ultra-local. La meule de pierre permet de conserver toutes les qualités nutritionnelles et gustatives de la farine en n'échauffant pas le blé et en gardant une partie du germe et du son (enveloppe du blé)
  • une gamme limitée mais diversifiée: du pain "nature", aux graines, complet, mais aussi pour les plus gourmands: pain de mie, brioche, pain aux noix et pépites de chocolat,...
  • une vente en circuit court: en direct aux particuliers, à des magasins de producteurs, épiceries, et en grande partie sur commande pour éviter les invendus et ainsi limiter le gaspillage

 

C'est quoi du levain ?

le levain est un mélange de farine et d'eau, laissé fermenté à température ambiante afin d'y développer les levures et bactéries présentes naturellement dans l'environnement. Le levain apporte de nombreux avantages:

  • il prédigère le gluten contenu dans la farine, rendant le pain plus digeste,
  • il va diminuer l'index glycémique de la pâte en se nourrissant du sucre et de l'amidon contenus dans la farine
  • il va renforcer les arômes du pain grâce à une fermentation plus lente et délicate qu'avec des levures industrielles

En résumé, le levain c'est bon pour le goût et c'est bon pour la santé !

À quoi va servir la collecte ?

Aidez-nous à développer ce projet et nous permettre de proposer aux habitants de notre territoire rural un pain 100% local aux qualités gustatives et nutritionnelles supérieures !

Nous avons déjà démarré une partie des travaux nécessaires à l'aménagement du fournil avec notre épargne personnelle (et beaucoup d'huile de coude!):

Rénovation d'une ancienne étable pour en faire un fournil:

  • réalisation d'une dalle béton
  • installation d'un nouveau compteur électrique
  • aménagement du local (électricité, plomberie,...)

Aujourd'hui nous avons besoin de votre soutien pour les dernières grosses dépenses de ce projet et notamment l'achat du matériel nécessaire à la fabrication du pain.

1er palier = 5 000€
Achat d'un pétrin professionnel, outil indispensable qui va permettre le mélange des différents ingrédients (farine, eau, levain, sel) pour en faire une belle pâte à pain !

2ème palier = 7 500€
Achat d'une armoire de fermentation. Une espèce de gros frigo qui permettra  d'être plus flexible sur les horaires de fabrication en maitrisant la pousse du pain et ainsi d'avoir plus de temps pour la vie de famille. Un paramètre à ne pas négliger quand on développe un nouveau projet !

3ème palier = 10 000€
Si vous êtes vraiment généreux, ce 3ème palier permettra de financer l'installation d'une porte et de fenêtres au futur fournil, pour y voir clair et pour ne pas grelotter en cas d'hiver rigoureux !

Si vous êtes prêts à soutenir notre projet, n'hésitez pas à faire un don directement sur la plateforme MiiMOSA (par carte bancaire) ou bien également par chèque que vous pouvez envoyer à l'adresse ci-dessous: 

La Ferme des 3 terres - 9 rue de la Place - 80240 SOREL


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Pour 10 euros ou plus

Les petits ruisseaux font les grandes rivières !

Un grand merci pour votre soutien, nous vous invitons à l'inauguration pour fêter ça!

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Du bon pain

Un grand merci pour votre soutien, nous vous invitons à l'inauguration pour fêter ça! + vous repartirez avec votre pain de campagne

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Du bon pain...dans un sac!

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Du bon pain, de la brioche...dans un sac!

Un grand merci pour votre soutien, nous vous invitons à l'inauguration pour fêter ça! + vous repartirez avec votre pain de campagne + vous repartirez avec votre sac à pain + vous repartirez avec une brioche

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Du pain et des biscuits en kit

Un grand merci pour votre soutien, nous vous invitons à l'inauguration pour fêter ça! + vous repartirez avec un pain de campagne + vous repartirez avec un sac à pain + vous repartirez avec 2 sachets de préparation pour biscuits de La Ferme des 3 Terres (à choisir dans la gamme)

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Abonnement pain (2 mois)

Un grand merci pour votre soutien, nous vous invitons à l'inauguration pour fêter ça! + vous repartirez avec un pain de campagne + vous repartirez avec un sac à pain + vous bénéficiez de l'abonnement suivant: 1 pain par semaine pendant 2 mois

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La main à la pâte

Un grand merci pour votre soutien, nous vous invitons à l'inauguration pour fêter ça! + vous repartirez avec votre pain de campagne + vous repartirez avec votre sac à pain + vous viendrez au fournil un jour de production et confectionnerez un pain de A à Z

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