Du fromage de brebis en agriculture paysanne

C'est l'histoire d'une petite fille de paysan à qui il tient à coeur de faire perdurer la ferme familiale... "Que veux tu faire plus tard ?" lui demandai-t-on, "élever des biques !" répondait-elle avec entrain.

Mais qui suis-je ?

Bonjour, moi c'est Pauline, 27 ans, paysanne fromagère. Passionnée des animaux et de la transformation du lait cru fermier, j'ai réalisé mon parcours scolaire (BTSA Fromager, Certificat de spécialisation ovin lait) et mes expériences proffessionnelles (responssable de fromagerie et aide éleveur principalement), en rapport avec l'idée bien implantée depuis toujours de continuer à faire vivre la ferme de mon grand-père.

 

De quel type d'agriculture s'agit il ?

C'est une petite ferme qui se trouve dans l'yonne, aux portes du Parc Naturel Régional du Morvan. Elle est aujourd'hui tenue par mon oncle en "agriculture raisonnée". Nous nous considérons comme des paysans, car nous avons fait le choix de coopérer avec la terre et les animaux, en les respectant et non en les exploitant. Ce sont donc quelques vaches et une centaine de moutons allaitants qui pâturent librement les prairies pour le moment.

Pourquoi des brebis laitières ?

Ce serait le comble pour une fromagère de ne pas fabriquer du fromage sur sa ferme !

Alors d'un élevage allaitant (viande), l'idée est de passer progressivement à une ferme laitière.

Vache, chèvres ou brebis... Je n'ai pas mis longtemps pour faire mon choix ! Car si les moutons ont la réputation d'être bêtes, lorsque l'on apprend un peu à les connaitre, ils nous émerveillent avec leur ampathie naturelle envers les Hommes. Ils sont de nature calme et plus facile à manipuler pour une jeune femme de mon envergure. Et puis, quand on a un coup de coeur, ça ne se discute pas !

 

Pourquoi faire appel à votre aide ?

S'installer en agriculture est un vrai parcours du combatant. Lorsque l'on se lance sur une petite structure où tout est à faire (logement des animaux, stockage du fourrage, laboratoire de transformation du lait etc.), la partie financière pèse lourd dans la balance car l'investissement de base est nettement plus important que le bénéfice qu'une petite production donnera au démarrage.

Voilà pourquoi je fais appel à un financement participatif concernant mon troupeau, et puis, parainer une brebis, c'est sympa vous verrez, elle vous le rendra bien !

 

"Pas de brebis, pas de fromages !"

La collecte servira donc à financer mon troupeau laitier. Il sera constituté au démarrage de 25 agnelles (jeunes brebis d'un an), et de 2 béliers. Ces compagnons de route valent respectivement entre 100€ et 500€. A cela s'ajoute le coût du transport des animaux vers ma ferme. En effet, je fais appel à un transporteur habitué à effectuer ce type de trajet, afin que les brebis soient le moins stressées possibles. Entre le carburant, le péage et la main d'oeuvre, ce montant sera de 500€. Soit, au total, un montant de 3 500€.

Les agnelles viennent de la Bergerie de Cravent, une petite structure tenue par Fanny et Benjamin Chassagne, dans les Yvelines. Elle sont issues d'un troupeau BIO, conduit de la plus simple des manières, nourrit au foin, à l'herbe et à l'orge produit sur leur ferme. Je me suis retrouvée dans ce type d'élevage et c'est rassurant de savoir ainsi d'où elles arrivent.

Les béliers, eux, viendront du Pays Basque, afin d'apporter au troupeau les meilleures qualités génétiques et diversifiées possibles.

Et si la collecte dépasse le montant prévu ? Et bien, ces dons servirons à financer une partie du matériel de fromagerie : claies d'affinage, moules en tout genre, planches de la cave à tommes, et/ou au mieux, financer la vitrine réfrigérée pour les marchés (1000€) ! Ce qui me donnerai tout autant un grand coup de pouce pour démarrer.

Voilà, vous savez tout ! N'hésitez pas à suivre mon parcours et toutes les actualités sur la page facebook "Les brebis de Pauline".

"Plus qu'un rêve de petite fille !

En contribuant à la réalisation de ce projet, vous permettez non seulement à une petite ferme familiale de perdurer, mais aussi, vous favorisez une agriculture respectueuse des animaux et de l'environnement, vous aidez à la préservation des paysages ruraux et vous maintenez une économie locale.

Un grand merci du fond du coeur !"

Pauline