Du camembert fermier produit en Normandie

Bonjour,

Nous sommes Etienne et Laurence, arrivés sur la Ferme de la Clémendière en 1997.

Notre exploitation laitière de vaches de race Jersiaise nous permet de produire environ 400 000 litres de lait par an. 

Depuis 2005 nous avons pris la décision de transformer notre lait, créant ainsi notre premier produit : la Crème crue fermière de la Clémendière. Pour continuer notre développement, nous avons décidé de fabriquer d'autres produits : 

• le yaourt et le beurre cru en 2017
• la Tomme nature, la Tomme aux fleurs et la Tomme au foin en 2019
• la Tomme au fenugrec et le Camembert en 2020. 

  

La fabrication de nos produits se veut dans la tradition en respectant le produit de base : le lait.

Les vaches mangent l’herbe sur nos terres. Une herbe qui pousse sans utilisation de produit chimique et avec des graines choisies méticuleusement. Nous récoltons de l’herbe au printemps et en été pour avoir assez de nourriture pour l’hiver.

Nous avons une salle de traite et nous fonctionnons sur un système de monotraite. Nous faisons acheminer le lait jusque dans la salle de fabrication attenante afin de créer nos produits. Nous avons construit un espace respectant les normes sanitaires pour l’agrémentation CE. Nous faisons en sorte que notre produit, en plus d’être naturel, reste sain pour tout le monde.
En 2016, nous avons pris la décision de nous engager dans la conversion en BIO, et nous sommes donc en BIO depuis le 24 septembre 2017.

En 2013, nous avons participé au Concours Général Agricole de Paris. Nous avons reçu la médaille d’or dans la catégorie Crèmes – Crème crue.
En 2020, nous avons à nouveau participé au Concours. Il a eu lieu en février 2020. Nous avons reçu la médaille de Bronze dans la catégorie Fromages – Autres fromages au lait de vache à pâte pressée non cuite. La tomme récompensée était la Tomme aux fleurs.

Aujourd’hui, la production de crème, beurre et yaourt est bien développée. Nous distribuons en Basse Normandie, à un panel large de commerçants: fromagers, crèmeries, restaurateurs, Biocoop, épiceries et magasins spécialisés, petites et moyennes surfaces, hypermarchés, collectivités, ...

Aujourd'hui, la production de crème, beurre et yaourt est bien dévelopée. Pour poursuivre notre développement et pouvoir transformer l'intégralité de notre lait, nous nous sommes engagés dans le développement de la production et la vente des tommes et camemberts. 

La production de camembert nécessite : 

• 2 jours de fabrication 
• 14 jours d'affinage 
• emballage au terme de l'affinage
• commercialisation à partir de 7 jours et jusqu'à 21 jours suivant la demande des acheteurs. 

L'objectif est d'atteindre dans un premier temps une production de 300 camemberts par semaine pour arriver à terme à 1 500 camemberts par semaine. 

Pour ce faire nous avons investi dans la construction de la pièce à Camembert, l'équipement frigorifique, les moules et matériels de fabrication à hauteur de 40 K€, que nous souhaitons refinancer. 

Ce développement de la transformation et la vente des différents produits de l'exploitation engendrent une augmentation du besoin en fonds de roulement estimé à 40 K€. 

Un grand merci pour votre participation et nous vous attendons pour déguster nos bons produits de la ferme.