Développement d'une exploitation AOP Fourme d'Ambert

Fondé en 2005, le GAEC Mélodie est une ferme laitière familiale transmise de génération en génération située dans le Puy-de-Dôme. 

En 2005, Fabrice, titulaire d’un bac agricole, rejoint l’exploitation familiale sur laquelle travaille sa mère. Il est suivi en 2011 par son frère Maxime qui, après des études hôtelières et agricoles ainsi qu’un voyage au Canada pour approfondir ses connaissances en génétique bovine, décide de s’installer en faisant le pari d’installer un atelier de transformation fromagère.

Ensemble, les deux frères créent le GAEC Mélodie et inaugurent en 2017 une fromagerie spécialisée dans la production de fourme d’Ambert AOP. Ils travaillent ensemble et décident d’embaucher une salariée pour les accompagner dans la production.
 

Les deux frères partagent les tâches quotidiennes mais les préférences de Maxime, âgé de 35 ans, vont vers la gestion de l’administration, des soins aux animaux et du commerce. De son côté, Fabrice, 42 ans, s’occupe principalement de la gestion du troupeau et des travaux agricoles. Une association qui fonctionne bien, en témoigne leur grande stabilité en termes de chiffre d’affaires et de maîtrise des charges.

Le GAEC Mélodie combine la transformation fromagère (300 000 litres transformés à l’année) et vend l’excédent à la coopérative laitière locale (entre 40 et 75 000 litres/an). L'exploitation agricole s'étend sur 70 hectares en système extensif, ce qui permet une utilisation optimale des pâturages naturels.

Le cheptel est composé de 100 têtes de bétail, dont 50 vaches en lactation, avec un rendement annuel de 7 500 litres de lait par vache. La fromagerie produit environ 40 tonnes de Fourme d’Ambert AOP par an, un fromage de haute qualité reconnu pour son goût unique et son respect des traditions.

Depuis sa création, le GAEC Mélodie a réussi à établir des relations solides avec des partenaires commerciaux diversifiés, ce qui a été crucial pour son développement. Ainsi, les magasins Grands Frais les accompagnent dans le cadre du partenariat MiiMOSA et viennent conforter le plan de financement.

Aujourd’hui, le GAEC sollicite la communauté MiiMOSA à hauteur de 60 k€ pour réduire sa dépendance à l’affacturage. En effet, comme beaucoup de producteurs travaillant avec des professionnels (et malgré des relations commerciales stables), les délais de paiement restent une problématique qui ne peut souvent être traitée qu’en cédant les créances à un intermédiaire financier. 

La méthode fonctionne mais elle coûte cher et le délai ainsi réduit ne permet pas de constituer suffisamment vite le fonds de roulement de l’entreprise. Celui-ci n’avait pas été suffisamment pris en compte à la création de la fromagerie et les freine aujourd’hui dans la gestion quotidienne. En d’autres termes, l’entreprise pourra ainsi amortir les délais entre les ventes théoriques et l’encaissement des factures, tout en baissant ses charges financières. 

En parallèle, le GAEC souhaite également financer l'achat d'une pompe à effluents pour satisfaire aux exigences réglementaires. Une dotation financière de Grand Frais permettra d’accompagner tout en souplesse les premières mensualités.

Un grand merci pour votre soutien !