Des farines biologiques et locales dans le Pays d'Auge

Moi, c’est Lucien, fils de paysan, j’ai grandi dans le Vercors, dans un monde où l’agriculture et les liens sociaux occupaient une place prépondérante.

Mes études dans l’environnement et l’agriculture ainsi que mes diverses expériences dans le monde agricole m’ont conduite à rejoindre l’association Triticum où je travaille depuis plus d’un an. Triticum est la maison des semences paysannes de Normandie, elle œuvre pour le développement de filières locales basées sur les semences paysannes.

Au travers de mes missions au sein de l’association, j’ai pu prendre connaissance des rouages de la filière « du blé au pain » et observer de nombreuses installations de paysans-meuniers. En étudiant le potentiel de développement de cette filière à l’échelle de la Normandie, j’ai pu constater l’absence de moulins proposant de la farine dans le Pays d’Auge. Un nombre croissant de paysans-boulangers s'installent sur le territoire et font leur propre farine, mais n'en proposent généralement que très peu à la vente. En parallèle, j'observe un regain d'intérêt de la part de boulangers artisanaux et de particuliers à travailler et cuisiner de nouveau avec des farines locales et de qualité afin de retrouver des pains et des préparations qui ont du goût.

C’est en partant de ce constat que mon idée a germé.

Un approvisionnement local :

L’idée du moulin artisanal est de pouvoir recréer dans le Pays d’Auge une filière locale autour des céréales en privilégiant le contact humain depuis l’approvisionnement auprès des agriculteurs jusqu’à la vente auprès des consommateurs. Deux fermes en agriculture biologique et polyculture-élevage situées dans un rayon de 20 km autour du moulin viennent de semer les céréales avec lesquelles je produirai de la farine.

Préservation de la biodiversité végétale et de l'environnement :

Les farines produites seront exclusivement biologiques afin de préserver les ressources naturelles et l’environnement tout en valorisant une agriculture durable et vertueuse. Une partie de la farine sera produite à partir de variétés anciennes possédant une forte diversité génétique et ne nécessitant pas d'intrants. Le blé bio et le blé ancien ont été semés en mélange afin d'augmenter la diversité génétique et la résilience des cultures.

Transparence sur l'origine des produits :

Ma volonté de créer un moulin artisanal est également d’assurer la transparence sur l’origine des produits, en effet sur chaque sac sera précisé le nom de  l'agriculteur qui a cultivé la céréale. Vous pourrez retrouver sur le futur site internet du moulin les informations concernant les pratiques de l’agriculteur et les conditions de cultures dans lesquelles les céréales ont poussées.

La structure artisanale permet également de garder un contact direct avec l’ensemble des membres de la filière depuis le producteur jusqu’au consommateur étant donné qu’il n’y a qu’un seul intermédiaire entre les deux.

Juste rémunération des agriculteurs :

Dans une volonté d'instaurer un système équitable, j'apporte une importance particulière à la juste rémunération des agriculteurs. Il n'est pas question ici de négocier les prix comme peut le faire l'industrie agro-alimentaire !

L'agriculture biologique traversant actuellement une crise avec des prix tirés toujours plus vers le bas, je souhaite participer modestement à mon échelle à valoriser ces agriculteurs qui s'efforcent d'avoir des pratiques durables.

Le schéma ci-dessus représente le fonctionnement du moulin que je souhaite acquérir. Vous pouvez voir le moulin en action dans la vidéo de présentation.

Le fonctionnement de ce moulin repose sur l'usage de deux meules de pierre pour moudre les céréales. Cette technique, similaire à celle employée traditionnellement par les moulins à eau et à vent, permet de ciseler le grain et de conserver le germe du grain dans la farine. Le germe est la partie du grain qui contient le plus de nutriments. À contrario, les moulins à cylindres largement utilisés dans l'industrie n'incluent pas le germe dans la farine. De fait, les farines issues de meules de pierres sont plus riches nutritionnellement. Si le sujet vous intéresse, je vous invite à consulter l'étude réalisée à ce sujet par Chaurand et al. (2005).

Le moulin proposera la première année des farines de blés T80 et T110, des farines de blés anciens T80 et T110 et une farine de seigle. Le tout en agriculture biologique et 100 % Pays d'Auge.

Le mélange de blé bio classique vient d'être semé en association avec du trèfle blanc pour un enrichissement naturel du sol en azote. 

Quant au mélange de blé ancien créé par l'association Triticum, il comporte plus de 15 variétés, ce qui favorise la résilience de la culture aux événements climatiques.

Enfin, le seigle cultivé est la variété de Seigle de Pluvigner, une variété ancienne de Bretagne. 

La volonté du Moulin est avant tout de promouvoir une agriculture durable et résiliente. Le choix de favoriser la diversité à l'uniformité était une évidence.

Ce financement me servira à acquérir les éléments de base afin d'assurer le bon fonctionnement du moulin et de proposer une farine de qualité.

Acquisition du moulin : 10 000 €

Aidez-moi à acquérir plus de 60% du moulin !

Achat du moulin qui sera fabriqué par l’« Atelier Pais » en Bretagne. Je souhaite travailler avec cet atelier artisanal qui fabrique des moulins de type « Astrié » depuis bientôt vingt ans et possède un vrai savoir-faire artisanal.

Pour voir à quoi ressemble un moulin similaire à celui que j'aurai, regardez la vidéo !

Acquisition du moulin : 15 000 €

Le moulin sera financé à 100% !

Découvrez dans la vidéo de présentation le moulin que je souhaite acquérir !

Achat du moulin et de matériels de stockage pour les céréales. 

En fonction du budget, j'achèterai des silos pour stocker les céréales dans des conditions optimales.

Ces silos seront ventilés permettant alors de faire descendre la température des céréales à un seuil optimal en hiver afin de conserver le grain le plus longtemps possible dans les meilleures conditions.

Je vous remercie toutes et tous sincèrement pour vos gestes !
Pour la suite, nous restons en contact !
Pour celles et ceux qui souhaiteraient soutenir le projet sans passer par la plateforme MiiMOSA, vous pouvez me contacter par e-mail afin d'avoir mon adresse postale.
Lucien DUMAS : Moulindupaysdauge@outlook.com

Remerciements

Je tenais à remercier toutes les personnes qui ont de près ou de loin permis la réalisation de cette campagne de financement.
Merci à Le Pain d'Hélène et Rodolphe pour la mise à disposition du moulin durant le tournage de la vidéo de présentation.
Merci à Isabelle, Nicolas et Erwan pour leur confiance en mon projet et pour leur disponibilité.
Un énorme merci à mes proches, famille, amis qui m'ont soutenu tout au long de la construction de ce projet ! Et ce n'est pas fini !