De nouveaux fermenteurs pour plus de bières "La Belette"

Histoire de la Brasserie...

Après plusieurs années de brassage en amateur dans mon garage à réaliser tout type de bières, le désir de créer ma brasserie artisanale est monté en moi.

La Brasserie du Val de Sèvre a ainsi vu le jour il y a 3 ans au sud des Deux-Sèvres. Elle est installée à Pamproux, petite commune localisée aux confins de la Gâtine poitevine, au cœur du Poitou. L'objectif était d'élargir l'offre des bières artisanales et de proposer une gamme de bières issues de l'agriculture biologique au sein d'une région où encore peu de brasseries artisanales existent et encore moins qui propose des bières biologiques.

Derrière ce projet il y a, à ce jour une seule personne : moi, David OLLIVIER, 39 ans, venant du monde associatif, œuvrant depuis toujours en faveur de la préservation de l'environnement... et il y a (indirectement, par leur soutien quotidien) ma famille : ma femme Laura et mes trois enfants.

Aujourd'hui la brasserie propose une gamme de 6 bières. Quatre bières sont de fermentation haute, non pasteurisées et refermentées en bouteille :

• une blanche légère, bière de froment acidulée : la Blanche Belette
• une blonde assez ronde en bouche, aux reflets dorés : la Belette
• une ambrée plus amère : l'Amère Belette
• une bière brune aux malts torréfiés : la Black Belette

S'y ajoutent des bières saisonnières :

• une bière de printemps, blonde légère, houblonnée à cru, pour faire la part belle aux notes florales et parfumées des houblons : La Belette de printemps
• une bière de Noël, bière ambrée plus charpentée aux malts caramels et malts fumés, seule bière de fermentation basse produite à la brasserie.

Je continue à expérimenter de nouvelles recettes souvent lors de brassins de démonstration, pour partager ma passion avec un large public. Cela donne naissance à de nouvelles bières à l'existence fugace (brassins de 50 L).

Le personnage choisi pour représenter les bières de la Brasserie du Val de Sèvre est une Belette, en référence à la Côte Belet, localité connue de Pamproux. Ces coteaux calcaires qui accueillaient autrefois de nombreuses vignes, constituent aujourd'hui un site remarquable, géré par le Conservatoire Régional des Espaces Naturels ; il s'agit également d'un site bien connu des habitants du secteur d'implantation de la brasserie.

A la découverte de la Cote Belet...

Je commercialise mes bières essentiellement en bouteilles de 75 cl., dans un rayon de 40 km autour de la brasserie, entre Poitiers et Niort. On les trouve dans des magasins spécialisés (épiceries bio, magasins de producteurs), des épiceries et petits supermarchés locaux, dans des AMAPs, dans quelques bars et restaurants, et en vente directe à l'occasion des fêtes de villages, marchés de producteurs et à la boutique de la Brasserie.

Carte des points de vente de la Belette

Je vends également, depuis 2 ans, ma bière en fût de 19 litres à des associations locales et aux particuliers (prêt de tireuse avec gobelets recyclables).

Un matériel qui n'est plus adapté au niveau actuel de production !

En 3 ans, la production de bière est passée de 4 000 L à 15 000 L et aujourd'hui la brasserie peine à répondre à la demande (ruptures de stock fréquentes).

Devant un tel développement, la marge de progression a atteint sa limite. 

Les fermenteurs actuels deviennent inadaptés pour un tel volume de production. 

A ce jour, la bière la Belette est produite dans des cuves en inox empruntées à l'industrie laitière, des tanks à lait. Ce type de cuve possède des ouvertures que l'on ne peut obturer de manière hermétique, ce qui impose une fermentation dite « à ciel ouvert ». L'attention portée aux brassins doit être importante et malgré cela, il plane toujours une incertitude sur le résultat que je ne peux plus me permettre. Pour finir, le système de régulation de la température des brassins en cours de fermentation a montré ses limites par les fortes chaleurs que l'on a connu ce mois de juillet.

Le matériel actuel de la brasserie :

Des cuves de brassage (cuve matière, cuve filtre, cuve tampon), 2 cuves de fermentation de 550 et 700 litres, moulin à céréales, embouteilleuse manuelle, capsuleuse manuelle, étiqueteuse semi-automatique et divers matériels (pompes, tuyaux, échangeur à plaques)

Bref, pour tous ceux qui aiment la bière « La Belette » que je produis, et pour ceux qui souhaitent la découvrir, et pour pouvoir augmenter la production de la brasserie, l'heure est à l'investissement. 

La stratégie de développement de la Brasserie du Val de Sèvre a pour objectif de toujours favoriser l'artisanat au détriment de la machine, c'est-à-dire de rester un projet à taille humaine.

La brasserie que j'ai créée est une jeune entreprise avec peu de trésorerie et qui rembourse encore encore à l'heure actuelle l'emprunt de départ qui a été nécessaire à la mise en route de cette fabuleuse aventure humaine.

Aujourd'hui elle est confrontée à un besoin d'investissement pour répondre à la demande des consommateurs du Poitou en recherche d'une bonne bière artisanale biologique.

La collecte va permettre d'acheter :

> 3 fermenteurs double paroi de 1 000L (750L utiles), avec trou d'homme, cheminée, tirage au clair et avec système de nettoyage en place : 3 000€ x 3 soit 10 800€.

> Un groupe froid et système de thermorégulation, sondes thermomètres : 6 000€.

Budget total : 16 800 €

Pour parvenir à financer ce projet, j'ai pu débloquer 6 800€ dans mes ressources personnelles mais cela reste insuffisant pour parvenir à acquérir les machines et ainsi produire toujours plus de bières.

> Si 100% de l'objectif soit 10 000€ est atteint, Youpiya ! Ya ! Youpi youpiya !

la brasserie réalise son investissement tel qu'il doit être réalisé aujourd'hui.

> Si 160 % de l'objectif soit 16 800€ est atteint, Waouh ! Waouh ! Waouh !

la trésorerie de la Brasserie n'est pas impactée et elle pourra alors s'acheter par ailleurs d'autres matériels nécessaires à son développement !!

> des tuyaux haute température, des raccords inox. : 1 500€

> une pompe : 750€

> des racks (rayonnages lourds) : 500€

> une bâche publicitaire et des accessoires pour un stand plus attractif : 500€

etc. Les idées ne manquent pas !!

Quel que soit le résultat de la collecte, j'adresse d'ores et déjà mes plus vifs remerciements à tous ceux qui soutiendront mon projet.