De l'agroécologie pour du circuit court !

Nature et Saveurs est une Micro Ferme agroécologique, aquaponique et permacole installée sur 4 hectares et entrée en production en Décembre 2022.

Dans un contexte de crise écologique, Nature et Saveurs a pour vocation de démontrer la viabilité d’un modèle de production alimentaire périurbain durable, résilient et capable de laisser un héritage fertile aux générations futures. Nous produisons aujourd’hui du poisson, des légumes, des aromatiques, des petit fruits & des herbes fines en boucle vertueuse.

L’équipe est aujourd’hui constituée de deux chefs d’exploitation, Clémentine et Matthieu Dubois et d’un salarié astérien en reconversion, Clément. Elle a pour vocation à évoluer et s’agrandir en harmonie avec le développement des différents pôles de production de la ferme. L’activité de la serre aquaponique prévoit en régime de croisière d’occuper 3,5 temps plein.

Garant de la qualité de nos méthodes & produits, nous sommes certifiés HVE (Haute Valeur Environnementale) de niveau 3 et sélectionné par les chefs adhérents du Tour des Terroirs, une association des acteurs du bien manger en France.

Matthieu et Clémentine, des valeurs écologiques avant tout

Matthieu est ingénieur en aquaculture et a cumulé des expériences professionnelles sur les 4 continents lui ayant permis d’acquérir de solides compétences en gestion de projets puis d’entreprise.

Clémentine est ingénieure en sciences pour l’environnement et cumule des années d’expérience en tant qu’enseignante en sciences.

La crise sanitaire liée au COVID-19 a permis à tous deux de se recentrer sur leur ambitions professionnelles et personnelles de résilience, ils décident alors de se reconvertir et de reprendre leur vocation d’écologiste par la base, soit l’alimentation humaine. Ainsi nait le projet Nature et Saveurs qui s’inscrit dans la transition écologique des modèles de l’industrie agroalimentaire des sociétés modernes. C'est, à leurs yeux, le pilier prioritaire sur lequel travailler pour freiner l’impact néfaste de l’homme sur l’environnement. Des solutions existent face aux dérives de notre société consumériste, dans l’espoir de pouvoir construire un monde plus intégré aux équilibres écologiques naturels.

L’agriculture est à la croisée du silicium et du carbone et des principaux enjeux de notre monde : bien se nourrir, c’est être en bonne santé ; bien produire, c’est préserver les ressources naturelles ; bien vivre, c’est savoir créer du lien social pour s’épanouir dans ses activités et son métier. Grâce à l'agro écologie et la connaissance, de nouvelles façons de produire et de faire ensemble, Agriculteurs, Consom’acteurs, Politiques et Citoyens peuvent faire vite évoluer les choses vers un modèle alimentaire plus vertueux et s’inscrire dans une transition écologique souhaitable pour tous.

Nos méthodes : l'aquaponie, le maraîchage sur sol vivant et l'agroforesterie

Les ressources d’eau continentales s’assèchent et il est aujourd’hui primordial d’apprivoiser des méthodes de production agricoles capable de préserver ces réserves. Cette base de réflexion a été un pilier de notre étude de définition, nous devrons envisager un modèle affleurant 0 prélèvement d’eau dans le milieu naturel.

Le principe de l’aquaponie : en quelques mots simples, l’aquaponie est la fusion de 2 techniques, l’aquaculture et l’hydroponie, qui permet de faire vivre ensemble en parfaite harmonie des plantes et des animaux aquatiques dans un système fermé. Ce système fonctionne alors comme un cercle vertueux, écologique et sain pour produire du poisson et des végétaux comestibles. Chez Nature et Saveurs, nous utilisons exclusivement de l’eau de pluie.

Le principe du maraichage sur sol vivant : il s'agit d'offrir le gîte et le couvert à la vie du sol. L’objectif est d’établir un véritable partenariat avec la pédofaune et pédoflore pour une « agriculture du carbone » qui humidifie et structure les sols, diminue les besoins en fumure et en irrigation, préserve l’environnement et économise le travail des maraîchers à terme.

Les deux principes fondamentaux de cette technique sont d’un côté, l’arrêt complet du travail du sol (même superficiel) et de l’autre, la nutrition intensive, en premier lieu de l’activité biologique du sol afin de rebooster la vie. Cette nutrition se fait par l’ajout massif de grande quantité de matière organique fraîche carbonée (jusqu’à 300 tonnes par hectare) à travers la paille, le BRF (bois raméal fragmenté) ou bien du broyat ou des feuilles/paille/foin. L’activité biologique du sol va permettre de ralentir le processus d’effondrement de la porosité mécanique en attendant que la porosité biologique prenne le relais (vers de terre) et permette de remonter le taux de matière organique d’un coup.

Le principe de l’Agroforesterie : cela désigne dans son sens large les pratiques d’antan associant présence d’arbres, de culture et d’animaux sur une même parcelle. Chez Nature & Saveurs, nous souhaitons mettre en place progressivement différentes configurations agroforestières telles que l’association fruitiers/maraîchage, des haies fruitières, une forêt jardin, et des prés-vergers. Les objectifs de ces techniques sont multiples et permettent de diversifier et densifier la production sur la ferme, restaurer la fertilité du sol, garantir un stock d’eau de qualité dans les sols permettant une tolérance aux périodes de sécheresse.

Parallèlement, elle permet un bon drainage de l’eau lors de précipitations même excessives. Les arbres offrent de nouvelles niches écologiques et des micro-climats favorisant l’accueil d’espèces. Le développement des ligneux permet de capter et stoker une grande quantité de carbone et participe à lutter contre le réchauffement climatique. Le bois élagué est utilisé en énergie dite renouvelable ou fertilise notre terre.

Le GAEC Nature et Saveurs de demain ?

Bien que notre système aquaponique nécessite encore quelques investissements afin de disposer d’un outil performant et adapté a son environnement, notre équipe va déployer courant 2025 l’aménagement agro forestière de ses 4Ha de terres. Ces plantations s'inscrivent dans l'ambition de notre projet a refocer la diversification alimentaire que peut offrir une ferme, en directe d'un seul producteur. Le design permacole a été pensé et les 300 premiers arbres allant garnir les premières lignes agro forestières arrivent cet hiver 2024.

Pourquoi nous faisons appel aux dons ?

Nous faisons aujourd'hui appel a MiiMOSA et sa formule don avec contrepartie car notre trésorerie ne nous permet pas ces investissements.

Le démarrage de notre projet a eu 10 mois de retard sur le planning prévisionnel, avec pour cause principale les délais retardés d'approvisionnement des matériaux durant la période post covid. Nous n'avons pas pu profiter du différé de crédit d'un an et avons du assumer les échéances avant même la commercialisation de nos premiers produits début 2023. Malgré un dépassement de nos objectifs prévisionnels au démarrage de l'activité, nous disposons aujourd'hui de très peu de capacité d'investissement.

Vos donations permettront de couvrir une partie des dépenses liées a ces projets et se verront complétées par des subventions régionales demandées en 2023 via le PCAE ARBRES & AGRICULTURE EN NOUVELLE-AQUITAINE et de l'apport de trésorerie de notre GAEC.

Cette campagne orchestrée par MiiMOSA sera aussi l'occasion de nous faire connaitre plus largement auprès des professionnels et des particuliers a travers la France, ce qui représente un avantage économique pour notre GAEC. En effet, nous proposons également l'envoi de nos produits en direct de notre ferme sur toute la France et via notre partenaire Pour De Bon : 

Nos autres partenaires pour la commercialisation de nos produits sont cagette.net en ultra local.

La Ruche Qui Dit Oui en Régional, surtout sur Bordeaux à Caudéran par exemple.

FERM'ADOM qui propose la livraison des produits aux particuliers à l'échelle départementale.

Et enfin, AGORA DES CHAMPS, une boutique de producteur à Périgueux.

Aussi, nous proposons un marché à la ferme le samedi matin a partir de 11h où nous proposons un étal de vente directe pour les habitués !

La collecte est destinée à alimenter 2 projets dans le cadre de notre développement :

1 - Création d'une nurserie/pépinière d'arbres et accueil des 300 premiers fruitiers :

L'analyse de l'offre en fruits locaux en Dordogne nous a clairement conforté dans ce projet. Les pommiers et les kiwis ne manquent pas en local mais le reste des fruits, une part donc conséquente, est produit au delà de nos frontières régionales.
- Objectifs : Développement de jeunes arbres d'un an pendant 1 à 3 ans dans des conditions très favorables avant transplantation sur leur destination agroforestière sur la ferme.
- Budget total : 9 000€ (subventionné par la région Nouvelle Aquitaine pour 3 900€)
- Objectif de collecte : 5 000€
- Dépenses Principales : Arbres Fruitiers 4 900€ / Pots et substrats 1 300 € / Irrigation 500€ / Structure voile d'ombrage, toile de paillage & clôture 1 500€ / Petites Fournitures 800€

2 - Installation de rampes de brumisation sur la zone de culture aquaponique :

La majorité des plantes préfère une hygrométrie supérieure a 70%, tout comme les auxiliaires de culture, a contrario des ravageurs de culture type araignées rouges qui raffolent des conditions sèches. Cet été 2024 nous sommes tombés a 10% d'hygrométrie certains jours très chauds avec une moyenne en journée a peine plus élevé que 20%. Il est difficile d'anticiper ce facteur avant l'installation d'une telle activité car très dépendante du microclimat autour du point d'implantation.
- Objectifs : Améliorer les performances de production et donc les conditions de culture via l'augmentation de l'hygrométrie (humidité) pendant la période chaude.
- Budget total : 10 000€ (Subventionné par le département pour 3000€)
- Objectif de collecte : 7 000€
- Dépenses Principales : Sonde d'Hygrométrie et mise a jour de l'automate de gestion 1 200€ / Fourniture et installation du système de brumification HP 8 800€

Investir aujourd'hui, une nécessité

On dit souvent d'un bon chef d'entreprise qu'il a su investir judicieusement quand il était en bas de la pente. Nous concernant, nous sommes en début d'ascension car nouvellement installés mais il est important de se projeter afin de conserver une une vision lointaine du développement de l'exploitation.

Le projet de plantation de fruitiers nous permettra à moyen terme d'enrichir voire de diversifier notre portefeuille clients pros comme particuliers. Bien que nous vendions l'ensemble de notre production actuellement, il est nécessaire d'anticiper la montée en puissance de notre production aquaponique qui se révélera ces prochains mois, de par notre meilleure maîtrise de la méthode aquaponique. Le projet de brumisation haute pression contribuera fortement a cette montée en puissance, surtout sur la période chaude, et dès 2025.

Pour les personnes souhaitant faire une donation par chèque, cela est possible en l'envoyant a notre adresse :

Nature et Saveurs, 3D route de Montanceix, 24119, Saint Astier.

Enfin, un grand merci du fond du cœur a tous les futures contributeurs !

Matthieu & Clémentine DUBOIS
0641026287 - 0686505573
contact@nature-et-saveurs.com

Toutes les sommes évoquées sont Hors Taxes