Cultiver l’exception artisanale

Mon histoire et mon savoir-faire

Je m’appelle Baptiste, artisan boulanger-pâtissier passionné par le goût, la nature et le travail bien fait. Mon parcours m’a amené à relier deux mondes : l’artisanat et mon terroir et faire de moi un ambasseur du goût. C’est cette rencontre entre la précision du geste et la richesse du vivant qui guide chacune de mes créations.

Je travaille avec des matières premières nobles, issues de circuits courts et respectueux de l’environnement.
Mon atelier est labellisé Nature & Progrès (NP) et Agriculture Biologique (AB), et je travaille en partenariat avec le GRAP (Groupement Régional Alimentaire de Proximité) et je fais parti de la CAAP (Coopérative Auvergnate de l'Alimentation de Proximité). Ces réseaux m’accompagnent dans une démarche artisanale humaine, collective et durable. 

Chaque jour, je façonne à la main mes pains au levain naturel, je confis mes agrumes, je transforme les fruits du territoire en tartes, biscuits et gourmandises uniques.
Mon travail, c’est la recherche du goût juste, celui qui relie le produit, le terroir et le savoir-faire.

Depuis 2024, j'ai remporté le premier prix du concours de la pâtisserie durable, j'ai été lauréat aux trophées des Terroirs ainsi que lauréat au concours Artinov 43. Tous ces prix me donnent l'élan d'aller encore plus loin dans le projet !

 La genèse du projet : du levain à la terre

Depuis plusieurs années, je sélectionne avec soin les ingrédients que j’utilise. Mais plus j’avance, plus je ressens le besoin de maîtriser toutes les étapes de productions, depuis la terre jusqu’à la transformation.

J’ai donc décidé de planter un verger de fruits rouges – framboises, cassis, groseilles, fraises et rhubarbe – sur un terrain de 3 000 m² situé en zone Natura 2000, un espace préservé où la nature et la biodiversité s’expriment pleinement. Avec ce projet, je souhaite créer mon économat  grandeur nature et devenir encore plus polyvalent au quotidien en devenant paysan.

Le projet a déjà commencé avec les premiers fruits récoltés en 2025 :

Ce verger sera alimenté par une source naturelle, identifiée par un sourcier, et pensé selon les principes de l’agroécologie régénérative.
L’objectif est simple : produire localement une partie des ingrédients essentiels à mes créations, et redonner du sens à chaque étape — du sol à l’assiette.

Comme certaines grandes maisons (Marcon, Passard, Petit…), je crois profondément que cultiver ses propres ingrédients, c’est aussi cultiver la cohérence, l’exigence et le goût vrai.

Où ?

Le projet prend racine sur mon terrain, juste à côté de mon atelier, en pleine campagne, dans un environnement classé Natura 2000.
C’est un lieu vivant, entouré de haies, de prairies et de forêts, idéal pour accueillir un verger agroécologique.

Une serre tunnel de 6 × 20 m y est déjà installée, et les premiers 100 plants de fruits rouges ont été mis en terre.
Le site offre un fort potentiel de développement agricole, tout en gardant une échelle humaine et artisanale.

Pourquoi faire appel à vous ?

Je crois profondément aux projets collectifs, à ceux qui se construisent dans la confiance, la transparence et la solidarité.
C’est pour cela que je fais appel à vous, via Miimosa, pour franchir cette nouvelle étape.

Mon ambition est simple : faire naître un projet où la nature, le goût et le savoir-faire s’unissent. Un lieu qui montre qu’on peut produire, transformer et partager autrement.

En participant à ce projet, vous semez bien plus que des fruits : vous faites grandir une vision du monde artisanal, durable et profondément humaine.

Ce projet est aussi encouragé par Claire Hetzler et son soutien est précieu au quotidien ! Un grand merci à cette grande dame de la pâtisserie engagée !

Les prochaines étapes du projet

1. Hiver 2025-2026 : finalisation du permis et lancement du chantier de l’abri en douglas issu de la forêt de mes grands parents.
2. Printemps 2026 : réalisation du forage et installation de la pompe solaire
3. Printemps-été 2026 : nouvelles plantations de fruits rouges et haies champêtres
4. Eté 2026 : mise en place de la mare et du système d’irrigation
5. 2026-2027 : suivi de formation et premières récoltes
6. 2026-2027 : développement des créations artisanales à partir de ces fruits

La collecte se fera en 3 paliers :
- Palier 1 : 8 700€
- Palier 2 : 14 400€
- Palier 3 : 24 000€
qui serviront à financer les différents postes ci dessous :

1️⃣ L’aménagement du terrain et la construction d’un abri

Un abri de jardin sera construit en Douglas (bois issu de la forêt de mes grands parents), en autoconstruction accompagnée d’un charpentier-scieur.
Cet espace servira à la fois de bureau, d’accueil et de stockage.
Le bois est déjà scié sur place, et le permis de construire est en cours.
👉 Budget : 12 000 €

2️⃣ L’accès à l’eau et l’irrigation

Un forage sera réalisé pour capter la source naturelle identifiée à 12 m de profondeur (débit 12 m³/jour).
L’eau sera distribuée grâce à une pompe solaire, une mare naturelle et un système de goutte-à-goutte.
👉 Budget : 5 000 €

3️⃣ Les plantations et la biodiversité

Je poursuis les plantations pour atteindre plusieurs centaines de plants.
Je planterai aussi des haies champêtres pour favoriser la biodiversité et protéger le verger du vent.
👉 Budget : 4 000 €

4️⃣ La formation et l’accompagnement

Je suivrai une formation personnalisée auprès de Patrick Hugon (La Thuile des Fées), spécialiste des fruits rouges et de leur transformation.
👉 Budget : 2 000 €

5️⃣ Les partenariats agricoles  pour développement du projet

• Collaboration avec Terre Ferme sur Arzon, une ferme à côté de chez moi, pour le matériel et le savoir-faire,
• Projet de poulailler mobile pour la production d’œufs,
• Partenariat avec Antoine Berlier, paysan-meunier, pour la future culture du blé sur 12 ha potentiels,
• Accueil de ruches pour la pollinisation.

Un grand merci d'avoir pris le temps de découvrir mon projet, j'espère que vous serez nombreux à me soutenir.

A bientôt,

Baptiste