Création d'un restaurant éco-responsable bio et 0 déchet !

Restaurant "Les bions petits plats"  (parce que c'est bio et bon !)

Je m'appelle Elodie, j'ai 33 ans et je suis cuisinière depuis 12 ans. J'ai été 2 fois meilleure apprentie du département (pour le BEP et pour le BAC). Je suis passée par tous les types de restaurations et j'ai vu tellement de gâchis alimentaire pendant toutes ces années... J'adore manger, je déteste jeter : 1/3 de la  production mondiale alimentaire part à la poubelle, c'est tragique !

Mon projet est de créer un restaurant siglé avec l'appellation "zéro déchet", mais pas seulement... Je veux mettre un point d'honneur à ne cuisiner que des produits locaux et de saison issus de l'agriculture biologique. Nous souhaitons donc mettre en place un potager sur place, du compostage, l'achat d'aliments secs en vrac, des consignes sur les emballages, des tickets envoyés par mails aux clients, du linge lavable...

C'est sur Marseille dans la ville la plus polluée de France que je veux m'implanter afin de pouvoir mettre en place un projet éducatif et pouvoir sensibiliser les gens à un autre mode de consomation, dans un lieu proche des transports en commun et en centre ville.

Actuellement le restaurant est un restaurant italien, le lieu est idéal pour le projet car il dispose d'une magnifique cour intérieure pour notre futur potager et compost.

L'industrie agro-alimentaire fonctionne uniquement avec des besoins contraires à l'environnement et par le développement de produits chimiques et d'adjuvants qui provoquent des intolérances croissantes chez les gens. Je veux proposer tout le contraire dans mon restaurant. Toutes les semaines, je vais faire mes courses dans un petit marché de producteurs à la "friche de la belle de mai", les producteurs sont tous au courant de mon envie de créer mon restaurant et sont très intéressés et entousiastes par le concept des "bions petits plats".

Je proposerai une cuisine saine et équilibrée composée d'aliments issus d'agriculture biologique et/ou raisonnée, tout est fait 100% maison et à la minute. 

Je suis en train d'élaborer une carte saine et créative où les personnes végétariennes pourront trouver leur bonheur, mais elle sera également composée de viandes de la région ou de poissons de méditéranée (les îles du Frioul en face de la côte marseillaise proposent des poissons labélisés "AB" et on ne peut pas faire plus court circuit : directement de la mer à l'assiette !).

Les boissons seront issues d'agriculture biologique privilégiant les producteurs locaux: bière brassées sur Marseille, producteurs de vin sur Cassis, Bandol ou encore le très surprenant vin de Camargue ( Petit producteur ami, qui travaille en biologique depuis 1974 ! Un précurseur !), jus de fruits de producteurs de la région...

 

Le restaurant accordera une importance particulière à n'utiliser que les produits zéro déchet et naturels pour le nettoyage et la désinfection de toutes les surfaces, le concept se veut respectueux de l'environnement. Tous les acteurs du projet sont très motivés et croient qu'un autre mode de consommation est possible. 

Merci à vous tous de participer à ma nouvelle aventure et j'espère vous retrouver très bientôt pour le plaisir de vous faire découvrir ma cuisine et de vous montrer qu'on peut être gourmand en respectant l'environnement !

En attendant, retrouvez moi sur les réseaux sociaux et n'hésitez pas à me contacter par mail pour vos questions :

vassonelodie7502@gmail.com

La collecte va servir à compléter mon apport personnel afin de pouvoir acheter le fond de commerce de mes rêves.

Le lieu est trouvé, il est idéal pour ce projet car il dispose d'une cour intérieure pour le potager et le compost il est 45 avenue de la blancarde dans le 4ème arrondissement de Marseille.

Actuellement le fond de commerce est à 35 000€, à cela s'ajoute les frais divers que vont engendrer la création du lieu afin qu'il devienne plus éco-responsable: aménagement du potager, mise en place du bac pour le compost, achat de matériel consigné pour les ventes à emporter.

Il restera ensuite la décoration de la salle (bien que notre concept suggère une bonne partie de récupération, nous avons besoin d'apporter un coup de fraîcheur à la peinture, aux sols) il faudra également faire un travail sur la devanture du restaurant, et le dernier point, la publicité, afin de faire connaitre le restaurant.

Ce projet se chiffre donc à environ 45 000€

Aujourd'hui, la mairie du 4ème arrondissement s'intéresse au projet et aide beaucoup a construire le plan de financement. Cependant pour que mon dossier soit accepté à la banque, il manque à mon apport personnel environ 3 000€. 

Pour m’aider, vous pouvez faire un don sur la plateforme. Si vous préférez faire un chèque, c’est possible aussi, vous pouvez me l’envoyer à l’adresse suivante :

Elodie VASSON

12 Rue Lanthier

13002 Marseille

Pensez à me préciser votre nom, prénom, adresse mail et contrepartie souhaitée !

Je créditerai le montant de votre participation sur MiiMOSA et vous inscrirai dans la liste des donateurs.

Pour les donateurs qui ne peuvent pas venir retirer leurs contreparties, j’ai prévu de jolis colis, plein de surprises et de gourmandises 0 déchet, vous ne serez pas déçus (les colis seront garnis en fonction du montant de chaque don) !

Merci à vous de participer à la création de ce merveilleux projet !