Coupe Gorge -Le Brewpub !

Le Projet

De la cuve à la pompe !
La microbrasserie Coupe Gorge souhaite s’agrandir et vous accueillir dans son brewpub.
Après son lancement officiel en été 2021, sa commercialisation auprès de distributeurs et en vente directe sur place, nous souhaitons développer l’activité en ouvrant un brewpub, dans un local annexe à la brasserie. 
Un lieu de convivialité pour vous accueillir, se rencontrer, partager et bien sur découvrir et déguster nos bières sur place, en bouteille et surtout à la pression.

C’est quoi un Brewpub ?
Un peu d’histoire… et de législation

Brewpub ou Tape room, ce sont des appellations Outre Atlantique, utilisés par les brasseries « craft », lorsqu’elles ouvrent un bar pour consommer leurs bières sur place. 
En France nous avons des brasseries, des bars ou des cafés qui servent des bières brassées par d’autres brasseries, en général industrielles, et ils sont sous « contrat brasseur » qui ne laisse pas le choix des bières au cafetier, en échange d’avantages : prêt de matériel, mobilier, verrerie...). 
Avec l’industrialisation de la bière et l’appât de ces contrats brasseur, c’est tout simplement toutes les brasseries locales qui ont disparu en France. Alors les microbrasseries ce n’est pas nouveau, ce n’est pas un effet de mode, c’est le juste retour des choses, dans une optique de circuit court et de consommation responsable.

La Tap Room est un lieu on l’on peut vendre et consommer librement mais exclusivement les bières produites par la brasserie annexe. 
Le Brew Pub, grâce à une licence, en plus de proposer ses bières, peut vendre d’autres boissons alcoolisées, soft et de la nourriture. C’est que nous souhaitons faire. 
Quoi qu’il en soit, en France, il n’y a qu’une licence (enfin 2, la III et la IV) pour vendre de la bière à consommer sur place, que ce soit la sienne ou pas. La législation française ne fait pas de différence entre la vente de sa propre production et et la revente de celles des autres, la licence de débit de boisson est donc obligatoire pour tout le monde, brasseur ou exploitant.
Nous avons passé le permis d’exploitation de licence en mars, payant et obligatoire lui aussi, et pour pouvoir déclarer une licence, ainsi que la formation HACCP (normes d’hygiène alimentaire).
Les licences IV n’étant plus délivrées en France (on peut en acheter une à un autre exploitant et la transférer dans la commune), nous avons fait une demande de licence III (boissons fermentées), gratuite, suffisante pour vendre de la bière. 
Toutefois elle est soumise à un quota du nombre de licence /habitants. L’instruction est en cours, nous espérons que notre demande aboutira car une licence IV est déjà présente sur notre commune, dans une épicerie.
 

La microbrasserie Coupe Gorge
 

Il y a 6 ans nous avons racheté l’ancienne boucherie de Saint Laurent de Condel, village de 500 habitants en lisière de la forêt de Grimbosq à 20 mn de Caen, dans laquelle nous avons aménagé notre maison. 
Dans les bâtiments annexes nous avions l’idée, sans savoir quoi exactement à l’époque, d’y développer une activité.

Passionné de bière, Max s’est mis au brassage amateur depuis 4 ans déjà, et après avoir conçu plusieurs recettes, testées et approuvées par notre entourage, le choix de la professionnalisation s’est imposé doucement mais surement, fort de ces réussites et encouragements.
Après quelques temps à brasser dans la « cuisine-vitrine » de notre maison, l’ancienne grange en fond de cour, s’est avérée être le local adéquat pour le projet de microbrasserie que nous voulions lancer. 
Commençant la production avec une brasserie pico, d’une capacité de brassage de 100l , aujourd’hui la microbrasserie passe progressivement en 400l, à l’aide de nos fonds propres et en réinvestissant tous les bénéfices de cette première année d’activité.

Avec ce nouveau volume de brassage nous souhaitons proposer, en complément des bouteilles, nos bières en fûts:
- pour les bars et restaurants, qui nous ont déjà sollicités 
- pour les particuliers, associations et leurs évènements privés
- et bien sur pour notre brewpub et manifestations (festivals, marchés...) auxquels nous comptons participer.

Nos bières

Notre gamme actuelle se compose de pas moins de 14 bières permanentes, saisonnières, éphémères, ou barriquées, disponibles selon les stocks, les saisons, la disponibilités des produits, ou l’inspiration du brasseur.

Revisitant des recettes traditionnelles revisitées ou néo-classiques, les bières Coupes Gorge s'adressent à tous les amateurs de saveurs maltées, houblonnées, torréfiées ou florales.

Le Brewpub Coupe Gorge

Nous avons à cœur de créer un lieu de convivialité et d’échange au sein de notre village, répondant à une réelle demande des habitants alentours et des amateurs de bières en quête de lieu pour se retrouver autour d’une "craft" ( bière artisanale) 

Implantés dans une commune rurale, en Suisse Normande, ouvrir un nouveau commerce permet de tisser du lien social, dynamiser le territoire et attirer les citadins venus habiter à la campagne, de plus en plus désireux de consommer local et artisanal et curieux de goûter d’autres types de bières industrielles que celles proposées dans les supermarchés.

Alisson, barmaid depuis 20 ans sur Caen, réfléchit depuis longtemps à ce projet de bar : un bout de comptoir, des grandes tablées, une terrasse en extérieur, on l’on pourrait discuter en buvant une bière, ou autre, toutes générations confondues, en grignotant un morceau sur le pouce dans un esprit pub à l’anglaise. ( pub venant de « public house »/maison publique.)

Un lieu « comme à la maison » où l‘on aime boire et manger, et l’on se retrouve pour se faire plaisir et faire la fête en bonne compagnie.

C’est d’ailleurs au comptoir que l’on s’est rencontré, de l'un et de l'autre côté. Et cela fait maintenant 11 ans que l’on partage la vie de nos chats ! 

C’est donc la suite logique d’ouvrir notre pub, y servir nos bières, de la cuve à la pompe, le circuit ne peut pas être plus court! 
Un bâtiment commercial de 40m2 l’ancien laboratoire de la boucherie, qui donne directement sur la rue principale de Saint Laurent de Condel, est idéal pour installer notre pub. Nous pourrons mettre en place les beaux jours, une terrasse dans notre cour intérieure.
En plus de nos bières pressions et bouteilles, nous proposerons de softs fait maisons, ou issus de producteurs locaux, boissons fermentées maison (ginger beer, limonades, champagne des fées) boissons chaudes, cocktails (avec ou sans alcool) et vins.

Comme nous cultivons également l’art de bien manger, nous proposerons une offre de petite restauration, faite maison, entre cantine moderne et streetfood, sur place et à emporter. 
Nous souhaitons revaloriser les drêches de bières (crackers, pains, biscuits, patisseries) et travailler les fermentations (pain au levain, légumes lactofermentés) pour faire résonance avec la fermentation de la bière.

Jeux de sociétés et livres seront à disposition, fléchettes, un espace kid avec coloriages…
Nous comptons également proposer des animations : concerts, blind test, jeux, expos, ateliers DIY (activités manuelles, culinaires, artistiques), marchés… les suggestions sont bienvenues !

 

Sur un budget total de 16500€ pour lancer le brewpub, nous prévoyons:
- 7000€ consacré aux travaux et aménagement du local de 40m2, plomberie, électricité, ravalement, menuiseries, peintures, sol ( 7000€ de nos fonds propres).
- 2500€ de frais de démarrage (prêt bancaire) de trésorerie, achat des produits, diverses cotisations ( Sacem, Spré, Cfe, banque)

Mais pour concrétiser notre projet, nous avons besoin de récolter les 7600€  pour le matériel de service, décomposés en 3 paliers distincts:

- avec  2000€ : nous pouvons acheter le matériel pour mettre la bière en fûts et compléter notre parc de futs inox (nous en possédons déjà 12)

- avec 5000€ :c'est une tireuse complète de 5 becs 

- avec 7000€ : nous pouvons financer le matériel de bar et aménagements (comptoir, frigos, lave verre, saladette, verrerie):

- à ces 7000€ nous devons y ajouter 600€ de frais de commission de la plateforme

En plus de l’aide financière, le crowdfunding permet aussi de faire levier et garantir nos autres apports en prêt et éventuelles subventions.

Si les paliers sont dépassés, plusieurs options se profilent : futs inox supplémentaire, terrasse, verrerie..

 Nous espérons que notre projet va vous plaire et vous donner envie de nous soutenir d'une manière ou d'une autre! Un grand merci aux futurs contributeurs-trices et à ceux qui ont déjà contribué par leur confiance, en nous donnant un coup de main, ou tout simplement en aimant nos bières!

Si vous souhaitez faire vos dons ou contributions en chèque, vos pouvez les envoyez à cette adresse: 
Coupe Gorge - 85 rue nationale - 14220 St Laurent de Condel