Brasserie Sylvatica - Prévente de la bière de montagne !

Perdu au fin fond de la vallée de l'Aude à la frontière des Pyrénées Orientales, c'est ici que nous voulons installer notre brasserie artisanale. Là-haut avec l'eau qui coule des montagnes nous souhaitons produire une bière de qualité. Pour cela nous cueillons en montagne, cultivons au village et achetons localement pour créer ce breuvage...

Nous sommes trois à l'initiative de ce projet (oui c'est déjà grand !), complémentaires dans nos expériences.

Quentin, ingénieur agronome, est brasseur depuis 8 ans aux Pays-Bas puis à Barcelone. Il apporte son expertise du monde brassicole jusqu'à Counozouls, future capitale mondiale de la bière.

Priscila, ingénieure chimie et environnement, s'occupe de la production et du lieu culturel "La Souche". Très attentive à la gestion des déchets, autant vous dire qu'il n'y aura pas de gaspillage ! Mexicaine de l'équipe, elle apporte aussi le côté pimenté de l'histoire !

Lucas, ingénieur agronome et bachelier en management, s'occupe de la partie agricole et de la relation client. Du houblon sur le Bénal vous en rêviez ? Du houblon sur le Bénal vous en verrez !

Mais en plus des trois, il y a une multitude de personnes qui nous accompagne depuis le lancement du projet... Une grande et géniale équipe !

( Margaux, Gauthier, les Archi-es, Papas, Jean-Pierre, Bernard, Florent, Annick, Mamans, Cousin-es, Romain, Gael, Hubert, Benjamin, Cécile, Sami, Marie, Soeurs, Hugo, Niko, Clément, Edouad, Arthur, Yann, Adèle, PA, Ilse, Anne-Ma, Biche, Alain, Hélène, Diane, Marianne, Frères, Grand-mère, Nicolas, Clément, Pierre, Jon, Maxence, Samuel, Agathe, Charles, Clara, Louise, Mickael, Agnes, Anne-Fleur, Gael, Mathieu, Le Syndicat Forestier et tant d’autres que l’on ne nomme pas ! Un grand merci ! )

Où il fait bon vivre ! S'installer ici n'est pas un hasard. Ce lieu est pour nous rempli d'histoire, familiale d'abord, et puis celle d'enfants, de jeux et de vacances. Un lieu apaisant où on se sent bien et qu’on a du mal à quitter.

Il est aussi un lieu d'une biodiversité exceptionnelle, loin des grandes pollutions urbaines et en connexion avec ce qui est essentiel pour nous : la nature. Un signe de qualité pour nos bières, dont l'eau et plusieurs ingrédients, viennent directement de la nature voisine. L'idée est là, c'est devenu une évidence.

Ces derniers mois ont été compliqués à Counozouls. D'abord, la tempête Gloria a fait des ravages et a saccagé nos routes. Puis un virus a tout paralysé pendant deux mois... je sais, on va presque vous faire pleurer... Tout ça pour vous dire qu’on n’a pas réussi à faire cette première cuvée à Counozouls. Il a fallu s'adapter pour continuer... Mais ne vous inquiétez pas elle est entre de bonnes mains. Nous allons la brasser à Barcelone où Quentin la surveillera au grain (d'orge et de blé). On espère que vous ne nous en voudrez pas...

Mais nous lui avons quand même apporté un peu de Counozouls... Un ingrédient est issu de la cueillette autour du village et sera dans cette première cuvée ! A vous de deviner ! La recette sera une Pale Ale... Soit une ambré fruitée et équilibrée ! ;-)

Indice, l'ingrédient est sur les photos ci-dessous.... On le dévoile à 40% de l'objectif !

Le reste des ingrédients est issu de l'agriculture biologique ou en conversion à l'agriculture biologique.

Nous voulions vivre ici au milieu de la nature, mais niveau boulot c'était compliqué avec 48 habitant-es au village... alors on s'est lancé. Développer une activité, oui, mais nous tenions à la faire perdurer localement et peut-être la voir grandir. Pour cela nous avons créé une coopérative, afin que la structure perdure dans le temps et que tous-tes les futur-es employé-es aient leur mot à dire !

Nous voulions aussi apporter une dynamique au village. Nous avons donc repris l'ancienne épicerie, en plein centre-ville du village, que nous transformons en lieu culturel et dégustation,  et  que nous avons renommée "La Souche" ! Un lieu pour venir manger un petit bout et boire un verre, acheter des produits locaux ou accueillir des festivals ou expositions...

Bon ok il y a encore un peu de boulot mais l'ancienne épicerie ouvrira bientôt ! 

Si, on allait oublier ! Enfin non on ne vous le dit pas de suite ! Encore un peu de patience ! A 60% de l'objectif on vous annonce le nom et on dévoile l'étiquette de notre toute première bière !

Tous les produits de la prévente seront disponibles en retrait dans les villes suivantes :

Counozouls, Perpignan, Toulouse, Montpellier, Nîmes, Marseille, Aix-en-Provence, Valence, Lyon, Paris et Barcelone.

Disponibilité fin juillet début août (Le retrait aura lieu chez un-e particulier-ère ou un-e commerçant-e. Nous définirons un jour pour que puissiez venir récupérer vos bières en présence d’un membre de l’équipe. En cas d’impossibilité de retrait, vos bières seront bien gardées et vous pourrez venir les chercher plus tard).

Pour plus de précisions, contactez-nous.

La collecte de la prévente va nous permettre de faire nos premiers stocks de malts, de houblons, mais aussi de bouteilles, capsules ou étiquettes pour bien commencer !

Si nous dépassons les 6 000€ le surplus va nous permettre de créer une trésorerie stable pour perdurer dans le temps. Cette phase est importante pour nous, car elle permet d'établir la pérennité de l'entreprise face à ses fournisseurs-euses dans le futur.

Si nous atteignons les 9 000€  nous pourrons acheter un système de lavage qui nous permettra de gaspiller moins de produits sanitaires et gagner un confort dans notre travail (et oui vous savez que fabriquer de la bière c'est 40% du temps à nettoyer ;-) ).

Voici la bête ! On compte sur vous !

Si nous atteignons les 12 000€ nous pourrons financer deux tireuses et un parc de fût pour travailler avec les festivals et les bars !

 

Un grand merci à tous-tes celles et ceux qui nous soutiennent et ont contribué à cette prévente ! Que l'aventure commence !