Boulangerie auvergnate BIO au levain, engagée & gourmande !

Bonjour à tous,

L’artisan-boulanger Bio, c’est moi Benjamin ! Fraichement diplômé de l’École Internationale de Boulangerie. Après un parcours dans l’industrie pharmaceutique puis dans l'entrepreneuriat dans l’univers de la menuiserie/vérandas et surtout après une vraie réflexion, j’ai réalisé que j’avais besoin de redonner du sens à ma vie en changeant complètement d’orientation afin de ne plus être uniquement au service d’un acte commercial. Ma motivation réside aujourd’hui sur le fait de produire de mes mains, créer un véritable lien avec mes clients en leur proposant un produit naturel « bon pour leur santé », respectueux de l’environnement, tout en créant des emplois et en transmettant ces valeurs.

Je suis convaincu que l’on peut créer de la richesse et de l’emploi en respectant des cycles courts entre production et vente, en travaillant des matières premières Bio principalement locales, en reprenant des savoir-faire dits anciens et cela au plus près des citadins en centre-ville.

Pourquoi le pain ? Tout d’abord, simplement parce que j’aime le pain. Et je trouve aussi fabuleux de pouvoir travailler un aliment « vivant » : la fermentation est un processus passionnant ! La panification au levain permet de produire des pains de qualité, alliant longue conservation et  meilleure digestibilité.

Enfin, j’ai été élevé dans une famille où la table et le plaisir de partager ont toujours joué un rôle central, autour de produits sains et préparés selon des recettes « de terroir ». C’est une sensibilité, que je souhaite à transmettre à mes enfants.

Mais cette aventure, c’est avant tout un projet de couple. Il a été pensé et construit avec Delphine, ma partenaire de vie et de cœur.

Bonjour, moi, c’est Delphine donc !

Clermontoise d’origine, j’ai quitté l’Auvergne pour partir faire mes études puis travailler dans l’industrie musicale dans le domaine du marketing et de la communication, où je me suis pleinement épanouie mais où j’étais définitivement arrivée au terme d’un cycle.

En posant à nouveau mes valises au cœur des Volcans d’Auvergne pour rejoindre Benjamin, ses 2 enfants et ma famille proche, j’ai choisi de remettre au cœur de mes choix ma vie personnelle ainsi que mes envies et  convictions profondes.

Fortement attirée par l’entreprenariat, l’univers créatif et l’envie de faire quelque chose de mes mains, j’ai décidé d’aller au bout d’un de mes rêves et d’approfondir ma pratique de la céramique. J’ai ainsi pu monter mon propre atelier et commencer à développer mes 1ères collections d’objets décoratifs et utilitaires et organiser des ateliers d’initiation.

Parallèlement, l’envie de développer un projet commun portant nos valeurs ; la volonté et le goût que nous avons de produire de nos mains mais aussi de tisser un lien fort et authentique avec nos clients, nous a amenés à ce beau projet autour  du 

PAIN VIVANT & GOURMAND QUI FAIT DU BIEN ! 

Nous souhaitons nous approvisionner uniquement auprès de producteurs français, majoritairement locaux et exclusivement biologiques, pour contribuer au développement des terres agricoles durables, au respect de  l’environnement et à la réémergence des boulangeries artisanales indépendantes de qualité. 

Nous nous engageons à proposer des pains faits uniquement à partir de farine, d’eau, de sel et de temps pour la fermentation,  c’est TOUT ! Aucun additif, aucun améliorant et aucun conservateur. 

Nous avons à coeur de proposer un lieu de vie,  d’échange, où authenticité, plaisir et partage auront toute leur place. Pour cela, l’espace de vente et dégustation sera entièrement ouvert sur l’atelier de production afin de faciliter l'échange entre l’équipe d’artisans, de vente et les clients permettant ainsi une réelle mise en valeur du  travail et du savoir-faire des artisans. Mais ce sera également un gage de transparence de la fabrication ainsi que de l’origine de nos matières premières. Les clients pourront aussi déguster un café avec du BON pain, des brioches et autres gourmandises.

Nous partons d’un constat simple : le travail de nuit n’est pas cohérent avec nos valeurs et surtout il n’est pas indispensable à une production qualitative et quantitative. Tout comme le boulanger a besoin de temps pour se reposer et avoir une vie sociale équilibrée et épanouie, la pâte a  besoin de temps pour fermenter et développer ses arômes  ! C'est pourquoi les horaires de production débuteront à 5h afin de garantir un rythme de travail raisonnable à nos équipes.

Nos clients
 

• LES PARTICULIERS qui pourront s’approvisionner à la fois dans notre atelier magasin principal en périphérie  clermontoise et dans notre 2ème point de vente en plein centre-ville de Clermont-Ferrand.

• LES PROS : restaurants, magasins bio, AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) et collectivités qui pourront commander via un site Internet dédié.

Une gamme inspirée des recettes anciennes 
 

Notre gamme sera structurée autour de produits simples, avec un accent sur les farines semi-complètes, voire complètes que ce soit en blé, seigle ou riz. L’empreinte du seigle sera largement présente au sein de la  gamme, afin de mettre en avant les traditions de consommation régionales  auvergnates. Nos pains, tous au pur levain naturel, reflèteront ainsi la diversité des céréales et leur richesse.

À l’inverse de la boulangerie conventionnelle qui fabrique du pain en quelques heures avec des mix de farines corrigées, nous laisserons nos pâtes une nuit complète en  chambre froide afin de ralentir leur « pousse » et leur laisser le temps de libérer tous leurs arômes. 

LES CLASSIQUES : base campagne au levain de seigle et déclinaisons avec inclusions de graines et fruits.

LES SPÉCIAUX : Méteil, Nordik, variétés anciennes telles que l'Épeautre, Khorazan, Riz (naturellement sans gluten)… 

LES GOURMANDISES : brioches, babkas, cookies, biscuits de voyage...

LES SALÉS : pizzas, foccacias et crackers .

Tous nos produits seront proposés au poids et à la coupe, afin que vous puissiez prendre juste ce dont vous avez besoin… et découvrir d’autres saveurs ! S’il reste du pain à la fin de la journée, les invendus seront distribués à des associations.

Nous travaillons depuis de nombreux mois sur ce projet qui nous tient à cœur. Non sans mal après des mois de recherche, nous avons enfin trouvé un grand local situé à l’entrée de Clermont-Ferrand.  

Avant d’ouvrir les portes début Janvier 2023, nous avons 3 mois de travaux afin d’aménager l’atelier et les 2 espaces  de vente. Si le projet est déjà supporté par la Nef, banque éthique et solidaire, le réseau Entreprendre Auvergne et Le Moulin Decollogne pour le financement des travaux d’aménagement et l’acquisition du matériel, nous avons besoin de votre soutien pour boucler le budget !

Et puisque notre projet se veut avant tout un lieu d’échange ancré au cœur de la communauté, nous faisons  appel à vous. Et oui, vous pouvez nous aider !  YES WE CAN !

PALIER 1 : 6.000 €

Cette campagne de financement vise avant tout à financer l’achat d’un pétrin, matériel à la base de toutes nos panifications. Grâce à ses 2 bras plongeants reproduisant le mouvement naturel des bras du boulanger, ce pétrin travaillera les pâtes tout en douceur et assurera un goût et des qualités nutritionnelles intacts. 

PALIER 2 : 9.000€ Le 1er palier est atteint ? Vous êtes au top ! 

Êtes-vous prêts à un nouveau défi afin de pouvoir finaliser l'achat de nos 2 tables de boulanger en hêtre conçues sur mesure par les Établis François ? Ces tables de travail seront au cœur de notre atelier et nous permettront chaque jour de façonner devant vous tous nos pains & gourmandises. 

PALIER 3 : 12.000€ Le 2ème palier est franchi ? Incroyable ! Danse de la joie, les larmes coulent sur nos visages ! 

Osons-nous lancer un nouveau challenge ? : Acheter un four ventilé, qui nous permettra de cuire à la perfection toutes les gourmandises (avec ou sans gluten) que nous vous réservons : cookies, sablés, croquants…

4ÈME & ULTIME PALIER : 17.000 € Le 3ème palier est dépassé en à peine 5 jours, c’est complètement fou ! Nous n’avions pas imaginé un tel accueil et donc prévu ce 4ème palier ! Vous êtes MERVEILLEUX, ce tsunami de soutien nous remplit de bonheur et de motivation pour ne rien lâcher 💪

Peut-on rêver que vous nous accompagniez pour atteindre cet ultime palier ? : Acheter une trancheuse à pains automatique et à épaisseurs variables pour vous offrir tous nos pains à la découpe.

Nos pains étant très hydratés afin de leur donner ce pouvoir de longue conservation, il est indispensable d’utiliser une trancheuse dernière génération qui assure une découpe parfaite grâce à une lame circulaire en Téflon et dont la pression et la vitesse de coupe s’adaptent aux caractéristiques du pain lors de son passage. En effet, un pain de seigle plus dense et compact ne nécessite pas la même épaisseur de tranche qu’un pain de campagne très alvéolé ! Ainsi, plus de perte de pains déchirés car frais ou simplement délicats à couper 😉

7 bonnes raisons de soutenir notre projet :
 

Vous hésitez encore à nous aider ? Sachez qu’en acceptant de soutenir notre projet et en plus de pouvoir vous procurer de délicieux pains et autres gourmandises, vous soutenez : 

1. Le lancement d'une entreprise engagée auprès de sa communauté.
2. Le développement des terres agricoles biologiques locales. 
3. La création de 6 emplois pérennes. 
4. Le développement d'un commerce alimentaire de proximité. 
5. L’accessibilité pour tous.tes (y compris nos enfants via notre distribution aux collectivités et cantines  scolaires) à une alimentation saine et biologique. 
6. Le maintien de l’artisanat indépendant. 
7. La création d'un lieu de partage autour du pain vivant et de l'alimentation saine et gourmande ! 

Alors, vous êtes prêts à relever le défi ? On compte sur V-O-U-S !

Pour  soutenir notre projet, plusieurs possibilités :

- Contribuez directement à notre campagne

- Laissez un petit commentaire d'encouragement (enjoué😉)  sur la page de notre projet

- Partagez généreusement cette campagne autour de vous. Tous les moyens sont bons 😬 : réseaux sociaux, mails, SMS, fax, Minitel, télégramme, nuages de fumée, bouteilles à la mer, pigeons voyageurs …

- Suivez notre aventure sur Facebook  & Instagram