Bouill'O de Troy

Bonjour à tous,

Tout d’abord, je me présente : je m’appelle Grégory, j’ai 40 ans et je vis à Troyes, une ville pleine de charme qui me plaît énormément.

Depuis mes 10 ans je souhaite exercer un métier de bouche, celui de cuisinier restaurateur. Cette passion m'a été transmise par mon père, qui cuisinait régulièrement pour la famille. Il me faisait participer, préparer de petits plats, faire le service comme si nous étions dans un vrai restaurant. Je trouvais cela amusant et fascinant. Après ça je savais quel serait mon métier.

Mon parcours :

J’ai intégré le C.F.A. de Pont-Sainte-Marie, dans l’Aube, où j’ai eu la chance d’avoir deux excellents professeurs, M. Arvois et M. Plivard — un grand merci à eux. J’ai ensuite travaillé en alternance dans un restaurant routier appelé Le Repos Gourmand, tenu par M. Playoult Christian, un employeur que je n’oublierai jamais. C’est lui qui m’a formé durant deux années. Grâce à ces trois personnes, j’ai trouvé la force de me battre et de me passionner pour ce métier. À 18 ans, j’ai obtenu mon diplôme de CAP Cuisine.

Cela fait maintenant 24 ans que je fais ce métier. Bien sûr, il y a eu des hauts et des bas, comme dans toute carrière. J’ai travaillé dans plusieurs établissements, mais une grande partie de mon parcours s’est fait auprès de M. Stil, dans son établissement La Taverne et L’Odyssée. J’y ai gravi les échelons : commis de cuisine, chef de partie, puis chef de cuisine, poste que j’occupe depuis maintenant 17 ans. J’aime diriger, former, encadrer et faire évoluer les personnes qui en ont le mérite. L’une de mes plus grandes fiertés est d’avoir formé des apprentis qui, grâce à leur travail et à mon accompagnement, ont obtenu leur diplôme et évolué dans le métier.

J’ai également travaillé dans d’autres établissements pour élargir mes compétences et découvrir toutes les facettes de cette profession. Si je suis toujours aussi passionné aujourd’hui, c’est en grande partie grâce à toutes ces rencontres et, bien sûr, à mon père.

Aujourd’hui, j’ai le désir profond d’ouvrir mon propre restaurant, un lieu à mon image : une cuisine traditionnelle et moderne, à base de produits locaux issus des circuits courts de ma région. Il existe tellement de belles choses à réaliser en valorisant le savoir-faire de nos producteurs locaux ! J’ai envie de transmettre à ma clientèle le goût du produit frais, l’identité « made in région », leur faire découvrir la richesse de notre terroir.

Je souhaite également donner l’opportunité à nos producteurs de se faire connaître et de collaborer avec moi et ma future équipe. Ce projet m’enthousiasme, et je le mènerai avec passion. Je veux que ma clientèle soit heureuse de venir dans mon établissement, qu’elle puisse y vivre une belle expérience, et pourquoi pas, changer sa manière de consommer.

En 24 ans d’expérience, j’ai vu le monde de la restauration changer. Aujourd’hui, les clients veulent du frais, du local, du fait maison, de la qualité à des prix accessibles. Et je veux leur prouver que c’est possible — à condition qu’on s’en donne les moyens. Ce rêve, je le porte en moi depuis l’enfance, et je suis prêt à le concrétiser.

Je sais que la tâche est difficile, mais peut-être, grâce à vous, ce rêve pourra devenir réalité. Si mon projet vous parle, si vous croyez en mon histoire, je vous remercie du fond du cœur de me soutenir.

Merci d’avoir pris le temps de lire ces quelques lignes. J’espère qu’elles vous auront convaincu de m’accompagner dans cette belle aventure. Ensemble, faisons-en un succès.

Découvrez mon concept :

Bouill’O de Troy est un restaurant imaginé à mi-chemin entre deux concepts : bouillon et rôtisserie. Le nom même symbolise cette fusion : le « O » central relie les deux univers — bOuillon et rOtisserie — pour ne former qu’un seul lieu chaleureux et accessible.

L’idée est de proposer une cuisine traditionnelle, simple et savoureuse, dans un cadre bistro-moderne, à prix raisonnable, pour toutes les clientèles : familles, travailleurs, couples ou curieux de passage.

Un lieu alliant tradition et modernité, dans une ambiance chaleureuse et familiale, où tout est fait maison, sur place, à base de produits frais et locaux. Un lieu qui donne envie de revenir, où l’on peut aussi se divertir grâce à des soirées à thème ou musicales, organisées par mon équipe et moi.

Le bouillon est un clin d’œil à la cuisine populaire française : œuf mayonnaise, pot-au-feu, mousse au chocolat… Des plats variés, rassurants et goûteux, qui rappellent les bonnes tables d’antan. À cela s’ajoute la rôtisserie, avec ses viandes rôties ou grillées (comme le poulet du dimanche ou l’andouillette de la région), apportant une touche généreuse et festive au repas. Le tout crée une ambiance de partage et de plaisir authentique.

Pourquoi « Troy » ? Parce que c’est un hommage à Troyes, ma ville natale et ville de cœur. L’établissement veut s’ancrer dans ce territoire riche en histoire et en charme, et participer à sa dynamique locale, en mettant en valeur ses atouts culturels et humains.

Enfin, Bouill’O de Troy s’engage dans une démarche responsable : travailler en circuit court avec des producteurs locaux. De nombreux partenaires ont déjà été identifiés : éleveurs, maraîchers, brasseurs, vignerons… L’objectif est d’offrir une cuisine faite de produits frais, locaux et de saison, tout en soutenant l’économie régionale.

Je vous remercie d’avoir pris le temps de lire mon projet, et j’espère vous voir très bientôt dans mon nouveau concept !!

Je sollicite votre aide pour m'aider à finaliser l'apport auprès des banques. Votre soutien me permettra de réaliser mon rêve !

La collecte servira à finaliser le financement du restaurant Bouill'O de Troy, un projet local engagé, situé prés de Troyes.

Elle permettra notamment de:

Palier 1 : 6 000€

-contribuer à l'achat du matériel de cuisine (trancheuse, plancha, machine sous vide, rôtissoire )

Palier 2 : 10 000€

-compléter l'achat du mobilier (chaises, tables, éléments déco, vaisselles) 

Palier 3 : 15 000€

-soutenir les premiers mois d'activité ( frais de lancement, trésorerie) 
-favoriser les partenariats avec des producteurs locaux 

Vous pouvez également participer par chèque : 2 rue Neuve de la République 10300 Sainte-Savine

Chaque contribution compte pour concrétiser ce lieu de vie, d'échange et de goût, accessible à tous. 

Merci de votre soutien et à bientôt dans mon restaurant !