Bières artisanales de Marcoussis - OCHS Père & Fils

NOUVEL OBJECTIF : 200% ! 

Il y a 3 ans, la brasserie artisanale de Marcoussis (Essonne, Ile de France) est née de deux volontés audacieuses visant à changer les habitudes de consommation locales :

• créer du lien en se rassemblant autour d’activités conviviales et culturelles (ateliers de brassage, concerts),
• brasser et proposer des bières houblonnées en participant au développement des bières de caractère en Ile de France !

Aujourd’hui, nous avons développé notre gamme de bière Ox’Bier (8 types de bière), réalisons plus de 200 ateliers de brassage et 10 soirée-concerts par an.

Ce financement participatif nous permettra d’acheter de nouvelles cuves nécessaires à la modernisation de la brasserie ! 

UN PROJET DE VIE

Il y a 6 ans, François est en pleine reconversion professionnelle. Il se lance alors dans ce projet fou pour faire ce qu’il a toujours aimé : fabriquer sa propre bière.

Après s'être amusé dans la maison familiale à inviter des amis autour d’un repas et à les faire brasser leur bière personnalisée, il décide de proposer l’activité à plus grande échelle dans un projet de brasserie artisanale !  

En 2009, il récupère un hangar agricole pour y implanter sa brasserie. C’est bien situé (sur la route principale de la ville, à 25km de Paris), la surface est grande (500m²), il y de quoi faire… mais il fallait voir l’état du terrain et les travaux à prévoir ! Peu importe, il relève les manches et commence la réhabilitation du terrain. Avec peu de moyens, il faut faire beaucoup par soi-même et c’est long : assainissement du terrain, terrassement, gros œuvre, cloisonnement, isolation, électricité, plomberie… et j'en passe !

En 2011, on est encore loin d’implanter le matériel de brassage !

Le coup de massue: un problème de santé qui va l'immobiliser pendant presque un an. Le lancement d’un tel projet seul n’était plus possible…

Je décide alors de le rejoindre sur le chantier, quitte mon travail et me lance à 100% avec mon père. Les travaux reprennent, et en 2012, on peut enfin accueillir le matériel de brassage ! Les recettes sont travaillées avec plusieurs essais sur des petits volumes et, début 2013, les premières bières Ox’Bier sont brassées pour une ouverture en Avril.

La brasserie connait un franc succès dès son ouverture. Nos bières surprennent par leur houblonnage prononcé et séduisent par leurs notes de fleurs, d’épices ou de fruits… Les ateliers de brassage ne sont pas en reste.On vient de toute la région pour brasser sa propre bière et passer un moment original et convivial.

Au fil du temps, la gamme Ox’Bier s’agrandit : blanche, blonde, ambrée, India Pale Ale (IPA), Double IPA, bières de saison. La demande en bières artisanales locales est en plein essor, d’autres marchés s’offrent à nous, et les journées sont de plus en plus longues !

La brasserie est passée en 3 ans de 9000L à 50000L de bière produite par an.

NOS BIERES

Nos bières Ox’Bier ont un caractère houblonné. Ce sont des bières de fermentation haute, non filtrées, non pasteurisées, et refermentées en bouteille. Brassées à l’anglaise en monopalier de température, elles ont du corps et sont marquées par un houblonnage prépondérant.

Bière blanche, blonde, ambrée, brune, IPA (India Pale Ale), double IPA, Stout et bière de printemps composent la gamme. On les propose en 33cl ou 75cl et même en fût !

LE MATÉRIEL ACTUEL

La salle de brassage aujourd'hui : 

• cuves de brassage (x4) réalisées à partir de tanks à lait (cuve matière/filtration, cuve d’ébullition, cuves d’eau chaude et d’eau glacée),
• cuves de fermentation (x2),
• tanks de garde (x4),
• chambre froide,
• chambre chaude (pour la refermentation des bouteilles),
• embouteilleuse manuelle,
• petits matériels (pompes, refroidisseur à plaques, tuyauteries…).  

Ce matériel a permis un bon développement de départ mais aujourd'hui, les installations sont un peu obsolètes, rendant les étapes de brassage très pénibles, qui nécessitent énormément d’opérations et une attention trop importante pour éviter toute contamination extérieure. Les fermenteurs ne ferment pas complètement, ils n’ont pas de tirage au clair, pas de trou d’homme et n’ont la possibilité ni de les pressuriser ni de les refroidir correctement. Les opérations de mise en bouteille et d’étiquetage sont réalisées à la main, ce qui nous monopolise durant plus d’une journée complète pour un volume de 900L finis.

Aujourd’hui, nous avons du mal à suivre !

Face à ce constat, nous nous devons d’investir pour mieux maîtriser nos productions, améliorer la productivité et faire face aux demandes croissantes.

L’investissement est important : 222 000 €. Avec un emprunt bancaire, nos apports personnels et le fond de roulement de la brasserie, nous financerons une grande partie du matériel nécessaire à la modernisation de la brasserie mais à ce jour, il nous manque encore environ 5% : 10 000€ ! 

Nous souhaitons installer des cuves de brassage, des cuves de fermentation (« digne de ce nom », enfin !), une unité de conditionnement de bouteilles (remplisseuse, capsuleuse et étiqueteuse) et enfin une laveuse et une remplisseuse de fûts.

Votre participation nous permettra d'acheter 2 cuves de fermentation : cuves cylindro-coniques pressurisables thermo-régulées de capacité utile 2000L, avec groupe froid, sondes de température, manomètres, trou d’homme et système de nettoyage en place !

La plateforme de financement participatif MiiMOSA débloque l’argent à partir de 60% du montant atteint. Donc, dès 6 000€, ça le fait !

A 10 000€, on achète grâce à vous 2 fermenteurs ! Vous voulez de la Ox’Bier, vous en aurez ! Avec ces fermenteurs, ça va dépoter ! De nouvelles recettes en perspective et plus de ruptures de stock !

Et puis, s’il y a encore plus d’excitation autour de notre projet, ce sera pour le matériel des ateliers de brassage. Si on atteint 12 500€, BANCO ! On achète 10 cuves de 50L. Elles permettront à nos futurs stagiaires de réaliser leur bière dans de meilleurs conditions (les actuelles sont trop vétustes). Elles sont équipées d’un filtre, d’une sortie avec une vanne, et d’un thermomètre et seront chauffées par induction. 

Si on n’en croit pas nos yeux tellement vous vous emballez et que l’on atteint les 14 000€, SUPER BANCO ! On aménage le local d’un espace dédié aux ateliers de brassage. Fini les tables bancales, toutes rayées, quasi-impossibles à nettoyer que l’on doit déplacer à chaque fois…

Après, ça devient du délire, mais il y aura toujours du matériel à acheter : tireuses à bière, nouveaux fûts, marquage des fûts «Brasserie de Marcoussis» (le marquage, c’est pour avoir la classe et aussi pour ne pas les perdre dans les événements où il y a plusieurs brasseries), construction d’une terrasse et d’une pergola à l’entrée, achat d'un monte-charge…

Merci à tous d'avoir pris du temps pour notre projet et à très vite, autour d'une bonne bière ! (reprise des soirées-concerts en Janvier... :) )

A noter aussi dans vos agendas : nous organisons les portes ouvertes de la brasserie avec le nouveau matériel installé les samedi 9 et dimanche 10 Avril 2016. On espère vous y voir nombreux ! 

Visites, brassins publics, dégustations et concert au programme ! 

DÉTAIL DES CONTREPARTIES 

Votre nom à l'entrée de la brasserie : On accrochera un grand panneau sur le mur à l'entrée de la salle de brassage avec tous vos noms ! Un petit quelque chose qui nous rappellera toujours le soutien que nous avons, et ça fait plaisir de se savoir épauler !  

Toutes les contreparties qui suivent sont à venir chercher à la brasserie à partir du 9 Avril 2016 (weekend portes ouvertes de la brasserie 2.0). 

Les sous-bock : spécialement créés pour les contreparties du financement, ils seront la preuve de votre soutien, et soutiendront vos futurs apéritifs avec classe !

Les gobelets Ox’Bier : bien connus de nos soirée-concerts, ils sont recyclables, personnalisés Ox’Bier et bien pratique pour un pique nique !

Les bières Ox’Bier : quelque soit la contrepartie, c’est à choisir suivant vos envies (Blanche, Blonde, Ambrée, Brune, IPA, double IPA, OXX117) 

Les verres (en verre) : boire une bonne bière dans un verre en verre personnalisé Ox’Bier, c’est la classe ! … en plus de mieux libérer les doux arômes de votre breuvage... 

Pass VIP soirée-concert : pendant une soirée concert de votre choix, vous êtes VIP et avez un repas gratuit et les consos à volonté !

Le fût Ox’Bier : le temps d’un weekend, on vous prête la tireuse ! La bière à la pression pour une soirée chez vous, ça épatera tous vos potes ! 20 ou 30 L suivant contrepartie, à choisir entre Blonde et Ambrée.   

L’atelier de brassage : vous venez brasser 20L de bière avec les conseils de François ! Recette spéciale à définir lors de votre réservation. Une bière à votre image et un moment convivial à partager avec vos amis ! Groupe max : 8 personnes. Etiquettes personnalisées.

Abonnement de bière : bières à venir chercher à la brasserie !

Visite de la brasserie et dégustation : on vous explique toute la fabrication de la Ox’Bier avec une approche sensorielle et olfactive des ingrédients… la dégustation complétera à point nommé la découverte de nos bières !

Découverte et formation au brassage pro lors d’un brassin Ox’Bier de 2000L (avec le nouveau matos !). Vous participerez à toutes les étapes du brassage : mouture, empattage, brassage, filtration, houblonnage, ensemencement et autres croustillantes opérations de nettoyage !  Prévoir une journée complète (de 8h - 18h, date à définir ensemble, possibilité en weekend si impossible en semaine). 

Brassage de 150L : pour des recettes spéciales, nous avons gardé les cuves nous permettant de faire des brassins de 150L (cuve de brassage/filtration + cuve d’ébullition + fermenteur de 200L). Votre bière unique sera réalisée avec ce matériel et vous repartirez avec vos bouteilles étiquetées à façon ! Environ 450 bouteilles de 33cl ou 200 bouteilles de 75cl. Nous élaborerons votre recette ensemble pour qu’elle colle à vos envies autant que possible ! Malts, houblons, levures et épices à définir ensemble ! 

Nos remerciements à tous !!